Ткани и органы — Сонина, Сапина 8 класс (ответы)

21. Запишите определение.

Ткань – группа клеток, сходных между собой по строению происхождению выполняющих определенную функцию и соединенных между собой межклеточным веществом.

---

22. Рассмотрите рисунок. К какому типу относятся изображенные на нем ткани? Охарактеризуйте особенности строения и функции этого типа тканей.

1) Соединяет и заполняет промежутки между органами. Опорная, механическая, транспортная, защитная, питательная.

2) Устилает внутренние органы.

3) Движение человека.  

---

23. Объясните, почему такие на первый взгляд ткани, как костная, хрящевая, кровь, жировая, относят к одному типу – соединительные ткани.

Хорошо развитое межклеточное вещество. Опорное, механическое. Кровь – транспорт.

---

24. Рассмотрите рисунки. Определите представленные разновидности мышечной ткани.

Напишите их названия.

1. Гладкая мышечная ткань

2. Мышечная ткань.

---

25. Заполните таблицу.

РАЗНОВИДНОСТИ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ.

Название ткани	Особенности строения	Структуры образованные тканью
Гладкая мышечная ткань	Находится в стенках внутренних органов	Ее образуют веретенообразующие клетки (мышечные).
Поперечнополосатая (скелетная) мышечная ткань	Мышечное многоядерное волокно.	Образуют скелетные мышцы.
Сердечная мышечная ткань	Прилегающие поперечно – полосатые клетки	Сложные переплетения.

---

26. Зарисуйте нейрон. Подпишите названия его частей.

---

27. Какую функцию в нервной ткани выполняют клетки нейрологлии?

Способны воспринимать раздражение, вырабатывать нервные щупальца, переработка информацию опорную, защитную, питательную    

---

28. Запишите определение.

Орган – это часть тела имеющая определенную форму и строение, занимающая в организме определенное место и воплощающая определенную функцию.

---

29. Выполните лабораторную работу “Микроскопическое строение тканей”.

1. Рассмотрите поочередно два  выданных учителем готовых препарата тканей.

2. Изучите их строение, сравните и зарисуйте.

3. Опишите особенности строения каждой ткани. Укажите, какие функции они выполняют.

Поперечно – полосатая мышечная ткань. Образует скелетные мышцы, прикрепленные к костям скелета.

Особенности поперечнополосатой мышечной ткани: быстрота и произвольность (т. е. зависимость сокращении от воли, желания человека), потребление большого количества энергии и кислорода, быстрая утомляемость. Особенность мышечной ткани – это сокращение, следовательно она выполняет функцию движения. Нервная ткань – состоит из клеток специализированных для проведения электрических импульсов, называемых нейронами, поэтому ее функция принимать раздражение.

4. Сделайте вывод, как особенности строения тканей связаны с выпоняемыми функциями.

Каждый тип ткани выполняет свои функции, исходя из особенности своего строения. Например, нервная ткань — её особенность заключается в том, что она может проводить электрохимические импульсы, поэтому её функция принимать раздражения.

Ткани и органы. Биология 8 класс рабочая тетрадь Сонин



21. Запишите определение.

Ткань – это группа клеток, сходных по строению и происхождению, выполняющих определенную функцию и соединенных между собой межклеточным веществом.

22. Рассмотрите рисунок. К какому типу относятся изображенные на нём ткани? Охарактеризуйте особенности строения и функции этого вида тканей.

Изображенные на рисунке ткани относятся к эпителиальному типу тканей. Слева на право: плоский эпителий; железистый эпителий; мерцательный эпителий.

Эпителиальные ткани образуют поверхностные слои кожи, слизистые оболочки внутренних органов (пищеварительного тракта, дыхательных и мочевыводящих путей), образуют многочисленные железы, выстилают изнутри сосуды.

Эпителий кожи, роговицы глаз защищает от неблагоприятных внешних воздействий, а эпителий желудка, кишечника предохраняет их стенки от действия пищеварительных соков. Через кишечный эпителий питательные вещества всасываются в кровь, а в легких через клетки эпителия осуществляется газообмен.

Железистые эпителиальные клетки выделяют различные вещества (секреты). Железистый эпителий образует железы. Различают железы внешней и внутренней секреции. У первых секрет выделяется через специальные протоки на поверхность тела или в полость тела (таковы, например, потовые, слюнные, молочные железы). Железы внутренней секреции не имеют протоков, и их секрет (гормон) выделяется непосредственно в кровь.

Несмотря на многообразие функций, эпителиальные ткани имеют ряд характерных особенностей.

Их клетки плотно прилегают друг к другу, располагаясь в один или несколько рядов, межклеточное вещество развито слабо. Клетки эпителиальных тканей при повреждении быстро замещаются новыми.

23. Объясните, почему такие разные на первый взгляд ткани, как костная, хрящевая, кровь, жировая, относят к одному типу – соединительные ткани.

Их строение и функции различны, но все они имеют хорошо развитое межклеточное вещество. Межклеточное вещество в зависимости от выполняемой тканью функции может быть различным. Так, у крови оно жидкое, у костей — твердое, у хрящей — упругое, эластичное.

24. Рассмотрите рисунки. Определите представленные разновидности мышечной ткани. Напишите их названия.

25. Заполните таблицу.

26. Зарисуйте нейрон. Подпишите названия его частей.

27. Какую функцию в нервной ткани выполняют клетки нейроглии?

Нейроны способны воспринимать раздражения, приходить в состояние возбуждения, вырабатывать и передавать нервные импульсы. Участвуют они также в переработке, хранении и извлечении из памяти информации.

28. Запишите определение.

Орган – это часть тела, занимающая определенное место в организме, имеющая определенную форму и строение и выполняющая определенную функцию.

29. Выполните лабораторную работу «Микроскопическое строение тканей».

1. Рассмотрите поочередно два выданных учителем готовых препарата тканей.

2. Изучите их строение, сравните и зарисуйте.

3. Опишите особенности строения каждой ткани. Укажите, какие функции они выполняют.

1. Поперечно-полосатая мышечная ткань образует скелетные мышцы, прикрепленные к костям скелета. Важным ее свойством является способность сокращаться, подчиняясь сознательному усилию человека. Основным элементом ткани является мышечное многоядерное волокно; оно имеет значительную длину — от 1 до 45 мм, а в некоторых мышцах даже до 12 см. Свое название ткань получила потому, что под микроскопом видна поперечная исчерченность ее волокон. Отличаются поперечно-полосатые волокна от гладко-мышечных клеток не только строением, но и тем, что могут значительно быстрее сокращаться и расслабляться.

2. Гладкая мышечная ткань находится в стенках внутренних органов, кровеносных и лимфатических сосудов, протоков желез. Ее образуют небольшие по размерам (до 100—120 мкм) веретенообразные одноядерные мышечные клетки. Сокращение гладких мышц происходит автоматически, т. е. помимо нашей воли. Гладкие мышцы могут находиться в сокращенном состоянии в течение длительного времени.

4. Сделайте вывод, как особенности строения тканей связаны с выполняемыми функциями.

Вывод: характерной особенностью мышечных клеток (волокон) является присутствие в них больших количеств белковых структур, которые называются миофибриллами и сокращаются при раздражении клетки.

Под микроскопом в мышечной клетке можно видеть жесткую структурную организацию миофибрилл и их субъединиц (актиновых и миозиновых волокон). Они располагаются в виде чередующихся светлых и темных поперечных полос. Такой упорядоченный характер расположения актиновых и миозиновых волокон влияет на скорость сокращения мышцы (происходит быстрее, чем в гладкой).

Клетка гладкой мышечной ткани имеет веретенообразную форму. В центре расположено продолговатое ядро. Миофибриллы организованы не так строго упорядоченно, как в клетках поперечнополосатых мышц. Кроме этого, гладкие мышцы сокращаются медленнее, чем поперечнополосатые. Сокращение мышц происходит под действием химических медиаторов: ацетилхолина и адреналина. Работа гладких мышц регулируется автономной нервной системой (вегетативной).

Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия – РТС-тендер

ГОСТ 33818-2016

МКС 67.120.10

Дата введения 2017-07-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М.Горбатова» (ФГБНУ «ВНИИМП им.В.М.Горбатова»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28 июня 2016 г. N 49-2016)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Армения	AM	Минэкономики Республики Армения
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан	KZ	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия	KG	Кыргызстандарт
Россия	RU	Росстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 августа 2016 г. N 937-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33818-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на высококачественную говядину предназначенную для реализации в торговле и использования в сети общественного питания в виде полутуш, четвертин, отрубов на кости (спинного и поясничного), бескостных (спинного, поясничного, пояснично-подвздошной мышцы/вырезки, верхней части тазобедренного отруба, подлопаточного отруба) (далее — высококачественная говядина).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7269-2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23042-2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31982-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения содержания бета-адреностимуляторов с помощью газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота: Бычки и телки специализированных мясных пород в возрасте от 8 мес до 24 мес, бычки-кастраты в возрасте от 8 мес до 30 мес, откормленные с момента отъема от матерей преимущественно на пастбищных и/или объемистых кормах; в период заключительного откорма (не менее 100 дней до убоя) на сбалансированных высококалорийных кормовых рационах с обеспечением не менее 70% питательности за счет зерновых концентратов.

3.2 высококачественная говядина: Охлажденная говядина с установленным уровнем мраморности, толщиной подкожного жира, цветом мяса и подкожного жира, площадью мышечного глазка, полученная от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, реализуемая не ранее чем через 120 ч с момента убоя в виде полутуш, четвертин и отрубов.

3.3 мраморность мяса: Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием вкраплений и прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi).

3.4 мышечный глазок: Вид длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi) на поперечном срезе между 12 и 13-м ребрами.

3.5 категория высококачественной говядины: Характеристика туш в зависимости от массы, форм и развития мышц.

3.6 класс высококачественной говядины: Характеристика туш в зависимости от мраморности, цвета мышечной ткани, цвета, толщины подкожного жира и площади мышечного глазка.

4 Технические требования

4.1 Высококачественная говядина должна соответствовать требованиям [1], [2] и настоящего стандарта.

4. 2 Характеристика анатомических границ отрубов — спинного и поясничного, пояснично-подвздошной мышцы/вырезки, верхней части тазобедренного отруба и подлопаточного отруба — должна соответствовать требованиям ГОСТ 31797 с учетом разделения полутуш на переднюю и заднюю четвертины между 12 и 13 ребрами и соответствующими грудными позвонками и, соответственно, изменения верхней границы спинного и нижней границы поясничного отрубов. Не допускается наличие порезов и нарушения целостности мышц.

4.3 По органолептическим и физико-химическим показателям высококачественная говядина должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя
Мышцы на разрезе	Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет мышц — от светло-красного до темно-красного, цвет жира — от белого до светло-желтого. На поперечном срезе спинного и поясничного отрубов наличие мраморности — от небольшой до насыщенной
Консистенция	На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается
Запах	Свойственный свежему мясу
Состояние подкожного жира	Консистенция твердая, при раздавливании крошится
Массовая доля летучих жирных кислот, не более, мг KOH/25 г мяса	4,0
Концентрация водородных ионов, ед. рН	От 5,5 до 5,8

4.4 Микробиологические показатели высококачественной говядины не должны превышать норм, установленных [1], [2].

4.5 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), пестицидов, радионуклидов и диоксинов в высококачественной говядине не должно превышать норм, установленных [1], [2], нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Содержание антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста в высококачественной говядине не допускается.

4.7* Требования к сырью
__________________

* Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базы данных.

4.7.1 Для получения высококачественной говядины используют туши высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, выращенного на специализированных предприятиях или в индивидуальных (фермерских) хозяйствах, свободных от заразных (зооантропонозных) болезней, с соблюдением ветеринарных и зоотехнических требований, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения.

4.7.2 Не допускается получение высококачественной говядины от животных, выращенных с применением методов генной инженерии.

4.7.3 Высококачественную говядину вырабатывают на предприятиях мясной промышленности, имеющих и поддерживающих процедуры, основанные на принципах ХАССП или аналогичной системы в соответствии с [1].

4.7.4 Для получения высококачественной говядины используют туши, прошедшие товароведческую оценку по категориям и классам на соответствие требованиям 4.7.5-4.7.10.

4.7.5 Оценку туш по категориям осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.


Таблица 2

Категория	Требования (низшие пределы)
В	Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц
К	Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц
Г	Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль — средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами

4.7.6 Туши должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления. Спинной мозг должен быть удален.

4.7.7 Оценку по классам в зависимости от мраморности (см. рисунок 1), цвета мышечной ткани (см. рисунок 2), цвета подкожного жира (см. рисунок 3), толщины подкожного жира и площади мышечного глазка осуществляют между 12 и 13 ребрами и соответствующими грудными позвонками в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

Рисунок 1 — Шкала мраморности для оценки высококачественной говядины

1 — небольшая; 2 — умеренная; 3 — хорошая; 4 — насыщенная

Рисунок 1 — Шкала мраморности для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении мраморности необходимо пользоваться эталонами мраморности.

Рисунок 2 — Шкала оттенков цвета мышечной ткани для оценки высококачественной говядины

А — светло-красный; Б — ярко-красный; В — красный; Г — темно-красный

Рисунок 2 — Шкала оттенков цвета мышечной ткани для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета мяса необходимо пользоваться эталонами цвета.

Рисунок 3 — Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины

К — белый; Л — молочно-белый; М — светло-желтый

Рисунок 3 — Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины

________________
Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета жира необходимо пользоваться эталонами цвета.


Таблица 3

Класс	Мраморность, не менее	Толщина подкожного жира, см, не более	Площадь мышечного глазка, см, не менее	Цвет мышечной ткани на поперечном разрезе	Цвет подкожного жира
1	Насыщенная	2,0	80	От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)	Белый или молочно-белый (К или Л)
2	Хорошая	2,0	75	От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)	Белый или молочно-белый (К или Л)
3	Умеренная	2,0	70	Допускается темно-красный цвет (Г)	Допускается светло-желтый цвет (М)
4	Небольшая	2,0	70	Допускается темно-красный цвет (Г)	Допускается светло-желтый цвет (М)

4. 7.8 Величина рН, измеренная на длиннейшей мышце спины (m. Longissimus dorsi) через 24 ч после убоя и при реализации, должна составлять от 5,5 до 5,8 ед. рН включительно.

4.7.9 На полутушах, четвертинах и отрубах не допускается наличия побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани.

4.7.10 Для получения высококачественной говядины используют полутуши и четвертины, охлажденные до температуры в толще мышц не ниже минус 1,5°С и не выше 4°С. Выделение отрубов проводят не ранее 24 ч после убоя.

4.8 Маркировка

4.8.1 Маркировка должна соответствовать [2] и [3], быть четкой. Средства для маркировки не должны влиять на показатели качества высококачественной говядины и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

4.8.2 Ветеринарное клеймение полутуш и четвертин осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.8.3 На каждую полутушу и четвертину наносят оттиск ветеринарного клейма, подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена, и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели, а также проставляют товароведческие клейма, обозначающие качество (категорию и класс).

4.8.4 Товароведческую маркировку полутуш и четвертин осуществляют по настоящему стандарту только при наличии оттиска клейма государственной ветеринарной службы. На полутушах говядины ставят два оттиска клейма — по одному на лопаточной и бедренной частях; на четвертинах — по одному.

4.8.5 Товароведческую оценку и маркировку полутуш и четвертин осуществляют на основе определения категории в парном состоянии и класса — не ранее чем через 24 ч после убоя.

Полутуши и четвертины маркируют клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям: «В», «К», «Г»; цифр, соответствующих классам: «1», «2», «3», «4». Размеры букв и цифр: высота — 20 мм, ширина — 10 мм, толщина — 1,0-1,5 мм.

4.8.6 Высококачественную говядину маркируют в соответствии с [2], [3] с дополнительным указанием:

— категории и класса туши;

— даты убоя.

4.8.7 Транспортная маркировка высококачественной говядины по [2], [3], ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Ограничение температуры».

На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом в соответствии с [2], [3] с дополнительным указанием даты убоя.

Пример маркировки высококачественной говядины

«Высококачественная говядина охлажденная. Спинной отруб бескостный, категория В, класс 3, ГОСТ 33818-2016«

4.8.8 Допускается для высококачественной говядины, поступающей по импорту, в наименовании дополнительно указывать название продукции на языке страны-изготовителя.

4.8.9 Маркировка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.9 Упаковка

4.9.1 Высококачественную говядину в отрубах вырабатывают в упакованном виде.

4.9.2 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [4], обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

4.9.3 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

4.9.4 Высококачественную говядину упаковывают в пакеты из полимерных материалов под вакуумом с последующей термоусадкой или без нее. Упакованную говядину укладывают в транспортную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ящики полимерные многооборотные.

4.9.5 Масса нетто высококачественной говядины в ящиках должна быть не более 25 кг.

4.9.6 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают высококачественную говядину (отруб) одного наименования и одной даты выработки.

4.9.7 Упаковка высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

5 Правила приемки

5.1 Высококачественную говядину принимают партиями. Под партией понимают определенное количество высококачественной говядины одного наименования, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем в соответствии с настоящим стандартом в течение одной смены, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость высококачественной говядины.

5.2 Дополнительно высококачественная говядина должна сопровождаться ветеринарным документом, содержащим информацию об исключении использования в процессе выращивания высокопродуктивного крупного рогатого скота стимуляторов роста животных, антибиотиков, гормональных препаратов, ГМО, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения, содержащих пестициды.

5.3 Приемку высококачественной говядины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом.

5.4 Для оценки качества высококачественной говядины проводят выборку из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 4.


Таблица 4

Объем партии (число единиц), шт.	Число отобранных единиц, шт.
До 100 включ.	Не менее 3
От 101 до 500 включ.	Не менее 7
От 501 до 1000 включ.	Не менее 10
Св. 1000	15

5. 5 Порядок и периодичность контроля пищевой ценности, микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

5.6 Контроль содержания диоксинов в высококачественной говядине осуществляют в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

5.7 В случаях разногласия в видовой принадлежности высококачественной говядины, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию продукта.

5.8 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

6 Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб для проведения испытаний — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, ГОСТ 32164.

6.2 Определение свежести — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

6.3 Определение физико-химических показателей:

— массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;

— массовой доли жира — по ГОСТ 23042.

6.4 Определение микробиологических показателей:

— КМАФАнМ — по ГОСТ 10444.15;

— бактерий группы кишечной палочки (БГКП) — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31747;

— бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;

— бактерий L. monocytogenes — по ГОСТ 21237, ГОСТ 32031.

6.5 Определение содержания токсичных элементов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт и:

— ртути — по ГОСТ 26927;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.6 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ 31903, нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.8 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

6.9 Определение диоксинов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.10 Определение гормонов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.11 Определение стимуляторов роста — по ГОСТ 31982 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.12 Определение летучих жирных кислот — по ГОСТ 23392.

6.13 Массу туш определяют в парном состоянии взвешиванием на монорельсовых весах для статического взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

6.14 Цвет мяса, подкожного жира и мраморность определяют в охлажденном состоянии на полутушах и четвертинах на мышечном глазке не ранее 24 ч после убоя.

При определении цвета мяса, подкожного жира и мраморности освещение должно быть рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей. Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.

Если оценка мраморности по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, принимают во внимание меньшую из них.

6.15 Определение величины рН в охлажденном состоянии — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.16 Определение толщины подкожного жира в самом тонком месте (см. рисунок 4) в охлажденном состоянии — измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±1 мм, перпендикулярно внешней поверхности мышечного глазка.

Рисунок 4 — Измерение толщины подкожного жира (С) при оценке высококачественной говядины

Рисунок 4 — Измерение толщины подкожного жира (С) при оценке высококачественной говядины

6.17 Определение площади мышечного глазка (см. рисунок 5) в охлажденном состоянии проводят измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±2 мм длины (a) и ширины (b) и вычисляют по формуле

S=a·b·0,8, (1)

где S — площадь мышечного глазка, см;

a — длина мышечного глазка, см;

b — ширина мышечного глазка, см;

0,8 — расчетный коэффициент.

Рисунок 5 — Определение площади мышечного глазка при оценке высококачественной говядины

Рисунок 5 — Определение площади мышечного глазка при оценке высококачественной говядины

6. 18 Температуру определяют в толще мышечной ткани на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до 120°С, ценой деления 0,1°С или другими приборами, предназначенными для измерения температуры в пищевых продуктах, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, поверенными в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

6.19 Идентификацию видовой принадлежности высококачественной говядины проводят по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Высококачественную говядину транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с условиями хранения.

7.2 Срок годности и условия хранения высококачественной говядины устанавливает изготовитель согласно нормативным правовым документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.3 Рекомендуемый срок годности высококачественной говядины, упакованной под вакуумом, при температуре хранения от минус 1,5°С до 4°С и относительной влажности 85% — не более 25 сут с момента убоя, включая не менее 120 ч созревания на предприятии.

7.4 Транспортирование и хранение высококачественной говядины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Библиография

[1] ТР ТС 021/2011	Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
[2] ТР ТС 034/2013	Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
[3] ТР ТС 022/2011	Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[4] ТР ТС 005/2011	Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

УДК 637. 514:006.354	МКС 67.120.10
Ключевые слова: говядина высококачественная, высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота, отруба, категория, класс, мраморность мяса, мышечный глазок, технические требования

Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2016

МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ФОТОГРАФИИ — МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ

СКЕЛЕТНАЯ ПОПЕРЕЧНОПОЛОСАТАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ продольный срез      Окраска гематоксилин-эозином Показаны продольно-срезанные мышечные волокна; по ходу волокон видна поперечная исчерченность; ядра расположены в периферических отделах волокна.
СКЕЛЕТНАЯ ПОПЕРЕЧНОПОЛОСАТАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ продольный срез      Окраска железным гематоксилином Показаны продольно-срезанные мышечные волокна; по ходу волокон видна поперечная исчерченность; ядра расположены в периферических отделах волокна.
СКЕЛЕТНАЯ ПОПЕРЕЧНОПОЛОСАТАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ продольный срез      Окраска железным гематоксилином Показаны продольно-срезанные мышечные волокна; по ходу волокон видна поперечная исчерченность; ядра расположены в периферических отделах волокна.
СКЕЛЕТНАЯ ПОПЕРЕЧНОПОЛОСАТАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ поперечный срез      Окраска железным гематоксилином 1 — продольно-срезанные мышечные волокна 2 — прперечно-срезанные мышечные волокна 3 — цитоплазма мышечного волокна 4 — ядра мышечного волокна
СЕРДЕЧНАЯ ПОПЕРЕЧНОПОЛОСАТАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ (МИОКАРД) продольный срез      Окраска железным гематоксилином 1 — ядра кардиомиоцитов 2 — вставочные диски
ГЛАДКАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ продольный срез      Окраска гематоксилин-эозином
ГЛАДКАЯ МЫШЕЧНАЯ ТКАНЬ продольный срез      Окраска гематоксилин-эозином

Бодибилдинг требует жертв

По материалам: Painful muscle fibrosis following synthol injections in a bodybuilder: a case report 

Suleiman Ghandourah, Markus J Hofer, Andreas Kießling, Bilal El-Zayat and Markus Dietmar Schofer, 

В 1899 году для увеличения груди и заполнения морщин были впервые использованы инъекции жиров [1, 2]. Синтол – одно из веществ, которое применялось с этой целью, его состав: 85 % – жиры (триглицериды со средней длиной цепочки), 7,5 % – лидокаин и 7,5 % – бензиловый спирт. После инъекции синтола мышца, в которую был введен препарат, быстро увеличивается в размерах. Иногда при этом происходит ее деформация [3].

История болезни

29-летний бодибилдер поступил в клинику с непрекращающейся болью в обоих плечах. Четыре года назад друг пациента делал ему инъекции синтола (по 3 мл 4 раза в неделю, 4 недели подряд) в оба бицепса (т. е. по 16 раз в каждый бицепс за все время). После каждой инъекции бодибилдер чувствовал боль и распирание в мышцах. Ретроспективно пациент оценил эту боль на 4 балла из 10 по визуальной шкале боли. Тем не менее каждый раз вслед за уколами следовала тренировка.

Постепенно боль нарастала, вначале до 6 баллов, а затем, через 2 года, и до 7 баллов, что вынудило больного прекратить тренировки. Если вначале пациент мог переносить неприятные ощущения, то через 2 года после применения препарата боль стала невыносимой и постоянной.

При осмотре выявлены гиперемированные плотные гипертрофированные бицепсы измененной формы (рисунок 1), болезненные при пальпации; объем движений сохранен. Больной жаловался на постоянное болезненное чувство давления (в правой мышце больше, чем в левой) и на деформацию мышцы.

МРТ выявило в отекшем правом бицепсе кисты с гиперинтенсивным сигналом, разбросанные по всей мышце. Это были отложения жиров между мышечными волокнами, так называемые «олеомы» (от англ. oil – «масло»). Кроме того, мышца выглядела фиброзно-измененной (рисунок 2). Наполнение мышцы контрастом (внутривенная инъекция) происходило неравномерно, что свидетельствовало о воспалительном процессе (рисунок 3).

Непрекращающаяся боль и отсутствие терапевтических альтернатив послужили основанием для оперативного вмешательства. Проведено иссечение передней трети бицепса через открытый доступ. Во время операции нормальной мышечной ткани не обнаружено – она замещена массивом фиброзной ткани, напоминающей рубцовую. После операции болевые ощущения и чувство давления изнутри прошли.

Удаленный участок бицепса имел размеры 11 см × 5 см × 5 см и был отправлен на гистологическое исследование. При рассечении препарата выявлены белые и желтоватые включения с небольшими вкраплениями мышечной ткани. Биопсия подтвердила диагноз – фиброз. Гистологический анализ выявил преобладание соединительной ткани с небольшими полостями (рисунки 4 A, B, C), встречались небольшие участки поперечнополосатой мышечной ткани с признаками миопатии (помеченные звездочками участки на рисунках 4 A, B, C). Найдено несколько некротизированных мышечных волокон. Соединительная ткань местами имела воспалительные инфильтраты – диффузно разбросанные и собранные в фокусы (на рисунках 4 А и 4 В указаны стрелочками). Инфильтраты состояли в основном из макрофагов CD68 (рисунок 4 D), многочисленных мультинуклеарных гигантских клеток (рисунок 4D, стрелочки) и лимфоцитов (рисунок 4D, треугольнички). Иммуногистохимический анализ выявил также CD4+ и CD8+ T-клетки и CD20+ B-клетки (на рисунках не показаны).

Через две недели после операции самочувствие пациента стало удовлетворительным. Ему рекомендовали воздержаться от интенсивных тренировок в течение 12 недель. Никаких осложнений не возникло. Через шесть месяцев по просьбе пациента проведена такая же операция на левом бицепсе.

 

Обсуждение

В литературе описано немного клинических случаев осложнений от применения синтола у бодибилдеров. Возникают осложнения и после инъекций парафина, кунжутного и орехового масел [1, 4–7]. Все они имели сходную гистологическую природу: воспалительный ответ на введение чужеродных веществ, фиброз и обширная вакуолизация [6]. Последний феномен называют «швейцарский сыр» [5, 6], а отдельные кисты – по веществу, которое вводилось пациенту: олеома или парафинома [6, 7].

В описанном случае пациент использовал синтол, чтобы улучшить форму бицепса. Но через два года после инъекций нарастающий фиброз обезобразил его внешний вид. Другие описанные побочные эффекты: жировая эмболия, инфаркт миокарда, инсульт, изъязвления и инфицирование [3, 6].

 

Резюме

Краткосрочный косметический эффект синтола дает бодибилдерам преимущества непосредственно во время соревнований, но введенная смесь постепенно разрушает мышцу. Бодибилдеры прибегают к синтолу, поскольку он не имеет побочных эффектов анаболических стероидов, однако изучение литературы говорит о том, что возможны другие серьезные побочные реакции, в том числе угрожающие жизни и здоровью.

 

Пациент дал письменное согласие на публикацию своего случая. Копия письменного согласия находится у главного редактора журнала (JOURNAL OF MEDICAL CASE REPORTS).

---

1. Di Benedetto G, Pierangeli M, Scalise A, Bertani A: Paraffin oil injection in the body: an obsolete and destructive procedure. Ann Plast Surg 2002, 49: 391–396.

2. Glicenstein J: The first «fillers», vaseline and paraffin. From miracle to disaster. Ann Chir Plast Esthet 2007, 52: 157–161.

3. Pupka A, Sikora J, Mauricz J, Cios D, Plonek T: The usage of synthol in the body building. Polim Med 2009, 39: 63–65.

4. Darsow U, Bruckbauer H, Worret WI, Hofmann H, Ring J: Subcutaneous oleomas induced by self-injection of sesame seed oil for muscle augmentation. J Am Acad Dermatol 2000, 42: 292–294.

5. Georgieva J, Assaf C, Steinhoff M, Treudler R, Orfanos CE, Geilen CC: Bodybuilder oleoma. Br J Dermatol 2003, 149: 1289–1290.

6. Iversen L, Lemcke A, Bitsch M, Karlsmark T: Compression bandage as treatment for ulcers induced by intramuscular self-injection of paraffin oil. Acta Derm Venereol 2009, 89: 196–197.

7. Munch IC, Hvolris JJ: Body building aided by intramuscular injections of walnut oil. Ugeskr Laeger 2001, 163: 6758.

виды, свойства, особенности строения и функции

Мышечные ткани — это ткани, отличающиеся по структуре и происхождению, но имеют общую способность к сокращению. Состоят из миоцитов — клеток, которые могут воспринимать нервные импульсы и отвечать на них сокращением.

Свойства и виды мышечной ткани

Морфологические признаки:

• Вытянутая форма миоцитов;
• продольно размещены миофибриллы и миофиламенты;
• митохондрии находятся вблизи сократительных элементов;
• присутствуют полисахариды, липиды и миоглобин.

Свойства мышечной ткани:

• Сократимость;
• возбудимость;
• проводимость;
• растяжимость;
• эластичность.

Выделяют следующие виды мышечной ткани в зависимости от морфофункциональных особенностей:

1. Поперечнополосатая: скелетная, сердечная.
2. Гладкая.

Гистогенетическая классификация делит мышечные ткани на пять видов в зависимости от эмбрионального источника:

• Мезенхимные — десмальный зачаток;
• эпидермальные — кожная эктодерма;
• нейральные — нервная пластинка;
• целомические — спланхнотомы;
• соматические — миотом.

Из 1-3 видов развиваются гладкомышечные ткани, 4, 5 дают поперечнополосатые мышцы.

Строение и функции гладкой мышечной ткани

Cостоит из отдельных мелких веретеновидных клеток. Эти клетки имеют одно ядро и тонкие миофибриллы, которые тянутся от одного конца клетки к другому. Гладкие мышечные клетки объединяются в пучки, состоящие из 10-12 клеток. Это объединение возникает благодаря особенностям иннервации гладкой мускулатуры и облегчает прохождение нервного импульса на всю группу гладких мышечных клеток. Сокращается гладкая мышечная ткань ритмично, медленно и на протяжении длительного времени, способна при этом развивать большую силу без значительных затрат энергии и без утомления.

У низших многоклеточных животных из гладкой мышечной ткани состоят все мышцы, тогда как у позвоночных животных она входит в состав внутренних органов (кроме сердца).

Сокращения этих мышц не зависят от воли человека, т. е. происходят непроизвольно.

Функции гладкой мышечной ткани:

• Поддерживание стабильного давления в полых органах;
• регуляция уровня кровяного давления;
• перистальтика пищеварительного тракта, перемещения по нему содержимого;
• опорожнение мочевого пузыря.

Строение и функции скелетной мышечной ткани

Скелетная мышечная ткань

Cостоит из длинных и толстых волокон длиной 10-12 см. Скелетная мускулатура характеризуется произвольным сокращением (в ответ на импульсы, идущие из коры головного мозга). Скорость ее сокращения в 10-25 раз выше, чем в гладкой мышечной ткани.

Мышечное волокно поперечнополосатой ткани покрыто оболочкой — сарколеммой. Под оболочкой находится цитоплазма с большим количеством ядер, расположенных по периферии цитоплазмы, и сократительными нитями — миофибриллами. Состоит миофибрилла из последовательно чередующихся темных и светлых участков (дисков), обладающих разным коэффициентом преломления света. С помощью электронного микроскопа установлено, что миофибрилла состоит из протофибрилл. Тонкие протофибриллы построены из белка — актина, аболее толстые — из миозина.

При сокращении волокон происходит возбуждение сократимых белков, тонкие протофибриллы скользят по толстым. Актин реагирует с миозином, и возникает единая актомиозиновая система.

Функции скелетной мышечной ткани:

• Динамическая — перемещение в пространстве;
• статическая — поддержание определенной позиции частей тела;
• рецепторная — проприорецепторы, воспринимающие раздражение;
• депонирующая — жидкость, минералы, кислород, питательные вещества;
• терморегуляция — расслабление мышц при повышении температуры для расширения сосудов;
• мимика — для передачи эмоций.

Строение и функции сердечной мышечной ткани

Сердечная мышечная ткань

Миокард построен из сердечной мышечной и соединительной ткани, с сосудами и нервами. Мышечная ткань относится к поперечнополосатой мускулатуре, исчерченность которой также обусловлена наличием разных типов миофиламентов. Миокард состоит из волокон, которые связаны между собой и формируют сетку. Эти волокна включают одно или двухъядерные клетки, что расположены в виде цепочки. Они получили название сократительных кардиомиоцитов.

Сократительные кардиомиоциты длиной от 50 до 120 микрометров, шириной — до 20 мкм. Ядро здесь располагается в центре цитоплазмы, в отличие от ядер поперечно полосатых волокон. Кардиомиоциты имеют больше саркоплазма и меньше миофибрилл, в сравнении со скелетными мышцами. В клетках сердечной мышцы находится много митохондрий, так как непрерывные сердечные сокращения требуют много энергии.

Вторая разновидность клеток миокарда — это проводящие кардиомиоциты, которые формируют проводящую систему сердца. Проводящие миоциты обеспечивают передачу импульса к сократительным мышечным клеткам.

Функции сердечной мышечной ткани:

• Насосная;
• обеспечивает ток крови в кровеносном русле.

Компоненты сократительной системы

Особенности строения мышечной ткани обусловлены выполняемыми функциями, возможностью принимать и проводить импульсы, способностью к сокращению. Механизм сокращения заключается в согласованной работе ряда элементов: миофибрилл, сократительных белков, митохондрий, миоглобина.

В цитоплазме мышечных клеток имеются особые сократительные нити — миофибриллы, сокращение которых возможно при содружественной работе белков — актина и миозина, а также при участии ионов Са. Митохондрии снабжают все процессы энергией. Также энергетические запасы образуют гликоген и липиды. Миоглобин необходим для связывания O₂ и формирование его запаса на период сокращения мышцы, так как во время сокращения идет сдавление кровеносных сосудов и снабжение мышц O₂ резко снижается.

Таблица. Соответствие между характеристикой мышечной ткани и ее видом

Вид ткани	Характеристика
Гладкомышечная	Входит в состав стенок кровеносных сосудов
	Структурная единица – гладкий миоцит
	Сокращается медленно, неосознанно
	Поперечная исчерченность отсутствует
Скелетная	Структурная единица – многоядерное мышечное волокно
	Свойственна поперечная исчерченность
	Сокращается быстро, осознанно

Где находится мышечная ткань?

Гладкие мышцы являются составной частью стенок внутренних органов: желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, сосудов. Входят в состав капсулы селезенки, кожных покровов, сфинктера зрачка.

Скелетная мускулатуразанимают около 40% от массы тела человека, с помощью сухожилий крепятся к костям. Из этой ткани состоят скелетные мышцы, мышцы рта, языка, глотки, гортани, верхнего участка пищевода, диафрагмы, мимическая мускулатура. Также поперечно полосатые мышцы находится в миокарде.

Чем мышечное волокно скелетной мышцы отличается от гладкой мышечной ткани?

Волокна поперечнополосатых мышц намного длиннее (до 12см), чем клеточные элементы гладкомышечной ткани (0,05-0,4мм). Также скелетные волокна имеют поперечную исчерченность благодаря особому расположению нитей актина и миозина. Для гладких мышц это не характерно.

В мышечных волокнах находится много ядер, а сокращение волокон сильное, быстрое и осознанное. В отличие от гладких мышц, клетки гладкомышечной ткани одноядерные, способны сокращаться в медленном темпе и неосознанно.

Ответ 18) Изучаем и определяем

1) Определите и подпишите, какие ткани растений изображены на рисунках.

 

• Ответ: 

 

2)Рассмотрите рисунки устьиц. Укажите, на каком из рисунков отражено такое их положение, при котором происходит поглощение углекислого газа из атмосферы и выделение кислорода с водяным паром.

 

• Ответ:

 

*Объясните свой выбор.

 

• Ответ: Под буквой А происходит поглощение углекислого газа из атмосферы, а под Б выделение кислорода с водяным паром

 

3) Определите ткани животных, изображенные на рисунках. Подпишите их названия.

 

• Ответ:

   

 

4) Определите тип ткани по описанию. Сделайте рисунок данной ткани и выполните подписи к нему.

Эта ткань состоит из вытянутых в длину многоядерных клеток. Они имеют поперечную исчерченность за счет чередования светло- и темноокрашенных участков. Клетки соединяются в пучки разного размера. Пучки прикрепляются к костям. Способность клеток данной ткани к сокращению обеспечивает разнообразные движения тела животных.

 

• Ответ: Название ткани: поперечно-полосатая мышечная ткань.

   

  5) Рассмотрите иллюстрации. Определите клетки и ткани, которые на них изображены. Заполните таблицу.

    

  Ответ:

  Рисунок	Название ткани	Функции ткани
  1	Кровь	Транспортная и защитная
  2	Нервная	Передача импульса от раздражителя к мозгу
  3	Проводящая	Проведение воды с минеральными солями
  4	Фотосинтезирующая	Образование органических веществ на свету( фотосинтез)
  5	Образовательная	Обеспечение роста за счет деления клеток
  6	Мышечная	Обеспечивает движение тех органов, в которых находится

4.

4 Мышечная ткань — анатомия и физиология

Цели обучения

Опишите характеристики мышечной ткани и то, как они определяют функцию мышц.

К концу этого раздела вы сможете:

• Определите три типа мышечной ткани
• Сравните и сопоставьте функции каждого типа мышечной ткани

Мышечная ткань обладает свойствами, позволяющими двигаться. Мышечные клетки возбудимы; они реагируют на раздражитель.Они сократительны, то есть могут укорачиваться и создавать тянущее усилие. При прикреплении между двумя подвижными объектами, например двумя костями, сокращение мышц заставляет кости двигаться. Некоторые движения мышц являются произвольными, что означает, что они находятся под сознательным контролем. Например, человек решает открыть книгу и прочитать главу по анатомии. Другие движения являются непроизвольными, то есть они не находятся под сознательным контролем, например, сужение зрачка при ярком свете. Мышечная ткань подразделяется на три типа в зависимости от структуры и функции: скелетная, сердечная и гладкая (Таблица 4.2).

Таблица 4.2 Сравнение структуры и свойств типов мышечной ткани

Тип мышц	Конструкционные элементы	Функция	Расположение
Скелет	Длинное цилиндрическое волокно, полосатое, с множеством периферических ядер	Произвольное движение, производит тепло, защищает органы	Прикрепляется к костям и вокруг участков входа и выхода тела (например, рта, ануса)
Сердечный	Короткое, разветвленное, исчерченное, одно центральное ядро ​​	Контракты на перекачку крови	Сердце
Гладкая	Короткое, веретенообразное, без явной штриховки, по одному ядру в каждом волокне	Непроизвольное движение, перемещение пищи, непроизвольный контроль дыхания, перемещение секреции, регулирование кровотока в артериях путем сокращения	Стены основных органов и проходов

Скелетная мышца прикреплена к костям, и ее сокращение делает возможным передвижение, мимику, осанку и другие произвольные движения тела. Сорок процентов вашей массы тела составляют скелетные мышцы. Скелетные мышцы выделяют тепло как побочный продукт их сокращения и, таким образом, участвуют в тепловом гомеостазе. Дрожь — это непроизвольное сокращение скелетных мышц в ответ на более низкую, чем обычно, температуру тела. Мышечная клетка или миоцит развивается из миобластов, происходящих из мезодермы. Миоциты и их количество остаются относительно постоянными на протяжении всей жизни. Ткань скелетных мышц состоит из пучков, окруженных соединительной тканью.Под световым микроскопом мышечные клетки кажутся полосатыми с множеством ядер, сдавленных вдоль мембран. Стройность возникает из-за регулярного чередования сократительных белков актина и миозина, а также структурных белков, которые связывают сократительные белки с соединительными тканями. Клетки являются многоядерными в результате слияния множества миобластов, которые сливаются, образуя каждое длинное мышечное волокно.

Сердечная мышца образует сократительные стенки сердца. Клетки сердечной мышцы, известные как кардиомиоциты, также кажутся полосатыми под микроскопом.В отличие от волокон скелетных мышц кардиомиоциты представляют собой одиночные клетки с одним центрально расположенным ядром. Основной характеристикой кардиомиоцитов является то, что они сокращаются в соответствии со своим собственным ритмом без внешней стимуляции. Кардиомиоциты прикрепляются друг к другу с помощью специализированных межклеточных соединений, называемых интеркалированными дисками. В интеркалированных дисках есть как якорные, так и щелевые соединения. Присоединенные клетки образуют длинные разветвленные волокна сердечной мышцы, которые действуют как синцитий, позволяя клеткам синхронизировать свои действия.Сердечная мышца качает кровь по телу и находится под непроизвольным контролем.

Гладкая мышца Сокращение тканей отвечает за непроизвольные движения внутренних органов. Он образует сократительный компонент пищеварительной, мочевыделительной и репродуктивной систем, а также дыхательных путей и кровеносных сосудов. Каждая клетка имеет веретеновидную форму с одним ядром и без видимых полосок (Рисунок 4.4.1 — Мышечная ткань).

Рисунок 4.4.1 — Мышечная ткань: (a) Клетки скелетных мышц имеют заметную полосатость и ядра по периферии.(б) Гладкомышечные клетки имеют одно ядро ​​и не имеют видимых полос. (c) Клетки сердечной мышцы имеют поперечно-полосатую форму и одно ядро. Сверху: LM × 1600, LM × 1600, LM × 1600. (Микрофотографии предоставлены Медицинской школой Риджентс Мичиганского университета © 2012)

Внешний веб-сайт

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о мышечной ткани. Глядя в микроскоп, как можно отличить ткань скелетных мышц от гладких мышц?

Обзор главы

Три типа мышечных клеток: скелетные, сердечные и гладкие.Их морфология соответствует их специфическим функциям в организме. Скелетные мышцы произвольны и реагируют на сознательные раздражители. Клетки поперечнополосатые и многоядерные, выглядят как длинные неразветвленные цилиндры. Сердечная мышца непроизвольна и находится только в сердце. Каждая клетка имеет одно ядро, и они прикрепляются друг к другу, образуя длинные волокна. Клетки прикреплены друг к другу на вставных дисках. Клетки связаны между собой физически и электрохимически, чтобы действовать как синцитий.Клетки сердечной мышцы сокращаются автономно и непроизвольно. Гладкая мышца непроизвольна. Каждая клетка представляет собой веретенообразное волокно и содержит одно ядро. Никаких полос не видно, потому что актиновые и миозиновые филаменты не совпадают в цитоплазме.

Вопросы по интерактивной ссылке

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о мышечной ткани. Глядя в микроскоп, как можно отличить ткань скелетных мышц от гладких мышц?

Клетки скелетных мышц поперечно-полосатые.

Вопросы о критическом мышлении

Вы видите, что клетки в чашке спонтанно сокращаются. Все они сокращаются с разной скоростью, некоторые быстро, некоторые медленно. Через некоторое время несколько клеток соединяются, и они начинают синхронно сокращаться. Обсудите, что происходит и на какие клетки вы смотрите.

Клетки в чашке — кардиомиоциты, клетки сердечной мышцы. У них есть внутренняя способность сокращаться. Когда они соединяются, они образуют вставные диски, которые позволяют клеткам общаться друг с другом и синхронно сокращаться.

Почему скелетные мышцы выглядят поперечно-полосатыми?

Под световым микроскопом клетки кажутся полосатыми из-за расположения сократительных белков актина и миозина.

Как нарисовать мышечные клетки

Мышечная ткань состоит из мышечных клеток. Мышечные клетки проявляют три основных свойства, таких как возбудимость, проводимость и сократимость. Мышечные клетки имеют удлиненную форму волокон (миоцитов). Миоциты имеют несколько миофибрилл, которые отвечают за чередование темных и светлых полос на поперечно-полосатых или полосатых мышцах.Скелетная мышца состоит из полосатых мышечных клеток. Каждое волокно скелетных мышц представляет собой длинную цилиндрическую неразветвленную клетку. Это многоядерная клетка с множеством овальных ядер. Эти клетки работают под сознательным контролем организма.

Полосатая мышечная клетка имеет форму длинных волокон, поэтому мы не изображаем концы этой клетки.

Нарисуйте две параллельные кривые и отметьте несколько темных полос на одинаковом расстоянии, как показано.

Сделайте овальные ядра и подпишите.

Гладкие мышцы расположены в стенках внутренних органов, таких как кровеносные сосуды, трахея, бронхи, желудок, кишечник, выводные и половые протоки и т. Д.Эти мышечные клетки также присутствуют в радужной оболочке глаза и цилиарном теле глаза и в коже в виде арректорных пилей, прикрепленных к волосяным фолликулам. Обычно эти ячейки располагаются в виде листов. Гладкомышечное волокно веретенообразное, одноядерное. Миофибриллы не показывают чередующихся темных и светлых полос из-за неправильного расположения молекул актина и миозина. Они не работают под сознательным контролем. Они могут оставаться в сжатом состоянии длительное время без усталости. Они находятся под контролем автономной нервной системы.

Нарисуйте форму веретена и несколько кривых, представляющих миофибриллы. Нарисуйте одно круглое ядро ​​в центре.

Сердечная мышца имеет поперечно-полосатую форму, как и скелетная мышца. Он находится в миокарде сердца позвоночных. Эти клетки представляют собой короткие цилиндрические, одноядерные или двухъядерные клетки, концы которых разветвляются и образуют соединения с другими клетками сердечной мышцы. Темные линии на клетках сердечной мышцы называются интеркалированными дисками.

Нарисуйте четыре или пять рядов полосатых мышечных клеток и случайным образом соедините их ветвями.

Нарисуйте интеркалированные диски и отметьте несколько полос.

Наконец, нарисуйте ядра, как показано.

Структура мышц — мышцы под микроскопом — Science Learning Hub

Все ли мышцы выглядят одинаково? Если вы посмотрите на скелетные, гладкие и сердечные мышцы с помощью микроскопа, вы увидите различия в их структуре.

Скелетная мышца

Скелетная мышца выглядит полосатой или «полосатой» — волокна содержат чередующиеся светлые и темные полосы (полосы), похожие на горизонтальные полосы на рубашке для регби.В скелетных мышцах волокна собраны в правильные параллельные пучки.

Сердечная мышца

Сердечная мышечная ткань, как и ткань скелетных мышц, выглядит полосатой или полосатой. Пучки разветвленные, как у дерева, но соединенные с обоих концов. В отличие от ткани скелетных мышц, сокращение ткани сердечной мышцы обычно не контролируется сознанием, поэтому оно называется непроизвольным.

Гладкая мышца

По сравнению со скелетной мышцей гладкомышечные клетки меньше.Они имеют веретеновидную форму и не имеют бороздок. Вместо этого у них есть пучки тонких и толстых нитей.

При внимательном рассмотрении скелетные мышцы

Не все волокна скелетных мышц одинаковы. Они различаются по структуре и функциям, например, по скорости сжатия.

Волокна скелетных мышц сокращаются с разной скоростью в зависимости от:

• их способности расщеплять АТФ (высвобождающее энергию химическое вещество)
• способа, которым они производят АТФ
• насколько быстро они устают

Итак, скелетные мышцы классифицируются на два широких типа — быстрые сокращения и медленные сокращения.

Медленное сокращение (также называемое Типом I):

• имеет много крошечных кровеносных сосудов, называемых капиллярами (и поэтому выглядит красным)
• имеет много митохондрий (участков производства энергии)
• имеет много миоглобина (транспортирующий кислород и запасной белок мышцы)
• переносит больше кислорода
• легко не устает (может выдерживать аэробную активность)
• может сокращаться медленно
• в большом количестве обнаруживается в постуральных мышцах шеи

Природа науки

Вы замечали, что когда вы смотрите на что-то под микроскопом, это может сбивать с толку, но если вы посмотрите на контрольную диаграмму или картинку, вы сможете увидеть гораздо больше деталей под микроскопом? Когда ученые наблюдают, у них уже есть некоторое понимание того, на что они смотрят.На их наблюдения влияют их опыт, знания и понимание существующих теорий.

Быстрое сокращение (также называемое Типом II):

Тип IIa

• аэробный, как медленные мышцы
• богат капиллярами
• выглядит красным

Тип IIx

• меньше митохондрий и меньше миоглобина
• может сокращаться быстрее, чем тип IIa
• может сокращаться с большей силой, чем аэробная мышца
• может выдерживать только короткие анаэробные всплески активности, прежде чем сокращение мышц
• станет болезненным (например,г. получает шов)
• — самый быстрый тип мышц у человека

Тип IIb

• — анаэробная белая мышца
• еще менее плотна в митохондриях, а миоглобин
• может сокращаться еще быстрее
• — основной тип быстрых мышц у мелких животных, таких как грызуны или кролики (что объясняет, почему их мясо такое бледное)

Заглянуть внутрь мышечной клетки

Скелетные мышцы состоят из сотен тысяч мышечных клеток (также называемых мышечными волокнами).Эти мышечные клетки действуют вместе, чтобы выполнять функции конкретной мышцы, частью которой они являются.

В отличие от других тканей, клетки скелетных мышц содержат миофибриллы — они имеют форму длинных цилиндров и проходят по всей длине мышечного волокна / клетки.

Каждая миофибрилла состоит из двух типов белковых нитей, называемых толстыми нитями и тонкими нитями. Толстые и тонкие нити внутри миофибрилл перекрываются, а участки, где они перекрываются и встречаются вместе, называются саркомерами. Когда происходит сокращение мышц, тонкие волокна и толстые волокна скользят друг мимо друга.

Природа науки

Ученые проводят наблюдения — и развивают свои объяснения, используя умозаключения, воображение и творчество. Часто они используют «модели», чтобы помочь другим ученым понять их теории. Диаграмма — это пример пояснительной модели. Эти диаграммы демонстрируют творческий подход, необходимый ученым для использования своих наблюдений для разработки моделей и передачи своих объяснений другим.

Документ без названия

Документ без названия

БИО 378
Скелетная мышца

---

Характеристики мышцы:

• возбудимость — реагирует на раздражители (например, нервные импульсы)
• сократимость — возможность укорачивания
• растяжимость — растягивается при вытягивании

Типы мышц:

• каркас:
• прикреплен к костям и перемещает скелет
• также называют поперечно-полосатой мышцей (из-за его внешнего вида под микроскопом, как показано на фотографии слева)
• произвольная мышца

• гладкая (фото справа)
• Непроизвольная мышца
• мышца внутренних органов (e. g., в стенках кровеносных сосудов, кишечника и других «полых» структур и органов тела)
• сердечный:
• Сердечная мышца
• принудительное

---

Строение скелетных мышц

Структура скелетных мышц:

Скелетные мышцы обычно прикрепляются к кости сухожилиями, состоящими из соединительной ткани. Эта соединительная ткань также охватывает всю мышцу и называется эпимизием. Скелетные мышцы состоят из множества субъединиц или пучков, называемых фасиклами (или пучками). Фасцикулы также окружены соединительной тканью (называемой перимизием), и каждый пучок состоит из многочисленных мышечных волокон (или мышечных клеток). Мышечные клетки, заключенные в оболочку эндомизия, состоят из множества фибрилл (или миофибрилл), и эти миофибриллы состоят из длинных белковых молекул, называемых миофиламентами. В миофибриллах есть два типа миофиламентов: толстые миофиламенты и тонкие миофиламенты.

Скелетные мышцы значительно различаются по размеру, форме и расположению волокон. Они варьируются от очень крошечных нитей, таких как стремечковая мышца среднего уха, до больших масс, таких как мышцы бедра. Скелетные мышцы могут состоять из сотен или даже тысяч мышечных волокон, связанных вместе и завернутых в соединительнотканный покров. Каждая мышца окружена соединительнотканной оболочкой, называемой эпимизием. Фасция, соединительная ткань вне эпимизия, окружает и разделяет мышцы.Части эпимизия выступают внутрь, чтобы разделить мышцу на части. Каждый отсек содержит пучок мышечных волокон. Каждый пучок мышечных волокон называется пучком и окружен слоем соединительной ткани, называемым перимизием. Внутри пучка каждая отдельная мышечная клетка, называемая мышечным волокном, окружена соединительной тканью, называемой эндомизием. Скелетные мышцы имеют обильное снабжение кровеносных сосудов и нервов. Прежде чем скелетное мышечное волокно сможет сократиться, оно должно получить импульс от нейрона.Обычно артерия и по крайней мере одна вена сопровождают каждый нерв, который проникает в эпимизий скелетной мышцы. Ветви нерва и кровеносные сосуды следуют за соединительнотканными компонентами мышцы нервной клетки и с одним или несколькими мельчайшими кровеносными сосудами, называемыми капиллярами (Источник: training.seer.cancer.gov).

Клеточная мембрана мышечной клетки называется сарколеммой, и эта мембрана, как и мембрана нейронов, поддерживает мембранный потенциал. Итак, импульсы проходят по мембранам мышечных клеток так же, как и по мембранам нервных клеток. Однако «функция» импульсов в мышечных клетках — вызывать сокращение. Чтобы понять, как сокращается мышца, вам нужно немного узнать о структуре мышечных клеток.

Скелетная мышца — это мышца, прикрепленная к скелету. Сотни или тысячи мышечных волокон (клеток) связываются вместе, образуя отдельные скелетные мышцы.Мышечные клетки — это длинные цилиндрические структуры, которые связаны плазматической мембраной (сарколемма). Саркоплазма — это специализированная цитоплазма мышечной клетки, которая содержит обычные субклеточные элементы вместе с аппаратом Гольджи, множеством миофибрилл, модифицированным эндоплазматическим ретикулумом, известным как саркоплазматический ретикулум (SR), миоглобин и митохондрии. Поперечные (Т) -рубочки инвагинируют сарколемму, позволяя импульсам проникать в клетку и активировать SR. Как показано на рисунке, SR образует сеть вокруг миофибрилл, накапливая и обеспечивая Ca 2+ , который необходим для сокращения мышц. Миофибриллы — это сократительные единицы, которые состоят из упорядоченного расположения продольных миофиламентов. Миофиламенты могут быть либо толстыми (состоящими из миозина), либо тонкими (состоящими в основном из актина). Характерные «полосы» скелетных и сердечных мышц легко наблюдаются при световой микроскопии в виде чередующихся светлых и темных полос на продольных срезах. Светлая полоса (известная как I-полоса) состоит из тонких нитей, тогда как темная полоса (известная как A-полоса) состоит из толстых нитей.Z-линия (также известная как Z-диск или Z-полоса) определяет боковую границу каждой саркомерной единицы. Сокращение саркомера происходит, когда Z-линии сближаются, заставляя миофибриллы сокращаться, и, следовательно, сокращается вся мышечная клетка, а затем и вся мышца (Источник: Davies and Nowak 2006).

SARCOLEMMA имеет уникальную особенность: в ней есть отверстия. Эти «отверстия» ведут в трубки, называемые ПОПЕРЕЧНЫМИ ТРУБКАМИ (или сокращенно Т-ТРУБКАМИ).Эти канальцы проходят вниз в мышечную клетку и огибают МИОФИБРИЛЫ. Однако эти канальцы НЕ открываются внутрь мышечной клетки; они полностью проходят и открываются где-то еще на сарколемме (т. е. эти канальцы не используются, чтобы вводить и выводить предметы в мышечную клетку). Функция T-TUBULES заключается в проведении импульсов с поверхности клетки (SARCOLEMMA) вниз в клетку и, в частности, в другую структуру клетки, называемую SARCOPLASMIC RETICULUM.

SARCOPLASMIC RETICULUM (SR) немного похож на эндоплазматический ретикулум других клеток, т.е.г., он полый. Но основная функция SARCOPLASMIC RETICULUM — ХРАНЕНИЕ ИОНОВ КАЛЬЦИЯ. Саркоплазматический ретикулум очень богат клетками скелетных мышц и тесно связан с МИОФИБРИЛАМИ (и, следовательно, МИОФИЛАМЕНТАМИ). Мембрана SR хорошо приспособлена для обработки кальция: существуют «насосы» (активный транспорт) для кальция, так что кальций постоянно «закачивается» в SR из цитоплазмы мышечной клетки (так называемая SARCOPLASM). В результате в расслабленной мышце очень высокая концентрация кальция в SR и очень низкая концентрация в саркоплазме (и, следовательно, среди миофибрилл и миофиламентов).Кроме того, мембрана имеет специальные отверстия, или «ворота» для кальция. В расслабленной мышце эти ворота закрыты, и кальций не может пройти через мембрану. Итак, кальций остается в SR. Однако, если импульс проходит по мембране SR, кальциевые «ворота» открываются, и, следовательно, кальций быстро диффундирует из SR в саркоплазму, где расположены миофибриллы и миофиламенты. Как вы увидите, это ключевой этап сокращения мышц.

Миофибриллы состоят из миофиламентов двух типов: толстых и тонких.В скелетных мышцах эти миофиламенты расположены в очень правильном и точном порядке: толстые миофиламенты обычно окружены 6 тонкими миофиламентами (вид с торца). На виде сбоку тонкие миофиламенты можно увидеть над и под каждым толстым миофиламентом.

Поперечный разрез миофибрилл, показывающий расположение толстых и тонких миофиламентов.
Бар = 100 нм. Изображение Widrick et al. (2001)

Источник: Цховребова, Триник (2003).

Строение мышц

Каждая миофибрилла состоит из множества субъединиц, выстроенных встык. Эти субъединицы, конечно же, состоят из миофиламентов и называются SARCOMERES. На рисунках выше и ниже показан только очень небольшой участок миофибриллы по всей длине, поэтому вы можете увидеть только один полный SARCOMERE.

В каждом саркомере тонкие миофиламенты проходят с каждого конца. Толстые миофиламенты находятся в середине саркомера и не доходят до концов. Из-за такого расположения, когда скелетные мышцы просматриваются под микроскопом, концы саркомера (где обнаруживаются только тонкие миофиламенты) кажутся светлее, чем центральный участок (который темный из-за наличия толстых миофиламентов). Таким образом, миофибрилла имеет чередующиеся светлые и темные области, потому что каждая состоит из множества саркомеров, выстроенных встык. Вот почему скелетная мышца называется ПОЛОСКОЙ МЫШЦЫ (т.е.е. чередующиеся светлые и темные участки выглядят как полосы или полосы). Рядом с центром каждого I-BAND есть тонкая темная линия, называемая Z-LINE. Z-LINE — это место, где соседние саркомеры сходятся вместе, и тонкие миофиламенты соседних саркомеров слегка перекрываются. Таким образом, саркомер можно определить как область между Z-линиями.

Используется с разрешения Джона В. Кимбалла

Толстые миофиламенты состоят из белка, называемого МИОЗИН. Каждая молекула МИОЗИНА имеет хвост, который образует сердцевину толстой миофиламента, и головку, выступающую из сердцевины волокна. Эти МИОЗИНОВЫЕ головы также обычно называют ПЕРЕКРЕСТНЫМИ МОСТАМИ.

ГОЛОВА МИОЗИНА имеет несколько важных характеристик:

• он имеет АТФ-связывающие сайты, в которые вписываются молекулы АТФ. АТФ представляет собой потенциальную энергию.
• он имеет сайты связывания ACTIN, в которые подходят молекулы ACTIN. Актин входит в состав тонкой миофиламента.
• он имеет «шарнир» в том месте, где он выходит из ядра толстой миофиламента.Это позволяет голове поворачиваться вперед и назад, и, как будет вскоре описано, именно «вращение» на самом деле вызывает сокращение мышц.

Тонкие миофиламенты состоят из 3 типов белков: АКТИН, ТРОПОНИН и ТРОПОМИОЗИН.

Молекулы актина (или G-актин, как указано выше) имеют сферическую форму и образуют длинные цепи. Каждая тонкая миофиламент содержит две такие цепи, которые наматываются друг на друга. Молекулы ТРОПОМИОЗИНА — это отдельные тонкие молекулы, которые обвивают цепь АКТИНА. В конце каждого тропомиозина находится молекула ТРОПОНИНА. Молекулы ТРОПОМИОЗИНА и ТРОПОНИНА связаны друг с другом. Каждый из этих 3 белков играет ключевую роль в сокращении мышц:

• АКТИН — когда актин соединяется с ГОЛОВКОЙ МИОЗИНА, АТФ, связанный с головкой, распадается на АДФ. Эта реакция высвобождает энергию, которая заставляет МИОЗИНОВУЮ ГОЛОВУ ПОВОРАЧАТЬ.

• ТРОПОМИОЗИН — В расслабленной мышце МИОЗИНОВЫЕ ГОЛОВКИ толстой миофиламента лежат напротив молекул ТРОПОМИОЗИНА тонкой миофиламента.Пока МИОЗИНОВЫЕ ГОЛОВКИ остаются в контакте с ТРОПОМИОЗИНОМ, ничего не происходит (т. Е. Мышца остается расслабленной).

• ТРОПОНИН — молекулы тропонина имеют участки связывания для ионов кальция. Когда ион кальция заполняет это место, он вызывает изменение формы и положения ТРОПОНИНА. И когда ТРОПОНИН сдвигается, он тянет ТРОПОМИОЗИН, к которому он прикреплен. Когда ТРОПОМИОЗИН перемещается, ГОЛОВКА МИОЗИНА, которая касалась тропомиозина, теперь входит в контакт с лежащей в основе молекулой АКТИНА.

Нити раздвижные

Сокращение мышц

1 — Поскольку скелетная мышца является произвольной мышцей, для сокращения требуется нервный импульс. Итак, шаг 1 в сокращении — это когда импульс передается от нейрона к SARCOLEMMA мышечной клетки.

2 — Импульс проходит по САРКОЛЕММЕ и вниз по Т-ТРУБКАМ. От Т-ТРУБОК импульс переходит к САРКОПЛАЗМИЧЕСКОЙ СЕТЧИКЕ.

3 — Когда импульс проходит по саркоплазматической сети (SR), кальциевые ворота в мембране SR открываются. В результате КАЛЬЦИЙ диффундирует из SR и между миофиламентами.

4 — Кальций заполняет участки связывания в молекулах ТРОПОНИНА. Как отмечалось ранее, это изменяет форму и положение ТРОПОНИНА, что, в свою очередь, вызывает движение присоединенной молекулы ТРОПОМИОЗИНА.

5 — Движение ТРОПОМИОЗИНА позволяет ГОЛОВЕ МИОЗИНА связываться с АКТИНОМ.

6 — Контакт с ACTIN приводит к повороту ГОЛОВКИ МИОЗИНА.

7 — Во время поворота ГОЛОВКА МИОЗИНА надежно прикреплена к ACTIN. Итак, когда ГОЛОВКА поворачивается, она тянет АКТИН (и, следовательно, всю тонкую миофиламент) вперед. (Очевидно, одна МИОЗИНОВАЯ ГОЛОВКА не может тянуть всю тонкую миофиламент. Многие МИОЗИНОВЫЕ ГОЛОВКИ вращаются одновременно или почти так, и их коллективных усилий достаточно, чтобы потянуть всю тонкую миофиламент).

8 — В конце вертлюга АТФ входит в сайт связывания на поперечном мостике, и это разрывает связь между поперечным мостиком (миозином) и актином. ГОЛОВА МИОЗИНА затем поворачивается назад. Когда он поворачивается назад, АТФ распадается на АДФ и Ф, и поперечный мостик снова связывается с молекулой актина.

9 — В результате HEAD снова прочно привязан к ACTIN. Однако, поскольку ГОЛОВА не была прикреплена к актину при ее повороте назад, ГОЛОВА будет связываться с другой молекулой АКТИН (т.е., еще один назад на тонкой миофиламенте). После того, как ГОЛОВКА присоединена к ACTIN, поперечный мост снова поворачивается, ТАК, ШАГ 7 ПОВТОРЯЕТСЯ.

Пока присутствует кальций (связан с ТРОПОНИН), шаги с 7 по 9 будут продолжаться. И, при этом, тонкая миофиламент «тянется» МИОЗИНОВЫМИ ГОЛОВКАМИ толстой миофиламента. Таким образом, ТОЛСТЫЕ и ТОНКИЕ миофиламенты фактически скользят мимо друг друга. При этом расстояние между Z-линиями саркомера уменьшается.По мере того как саркомеры становятся короче, миофибриллы, конечно, становятся короче. И, естественно, мышечные волокна (и вся мышца) становятся короче.

Скелетные мышцы расслабляются, когда прекращается нервный импульс. Отсутствие импульса означает, что мембрана SARCOPLASMIC RETICULUM больше не проницаема для кальция (т.е. отсутствие импульса означает, что КАЛЬЦИЕВЫЕ ВОРОТА закрываются). Итак, кальций больше не диффундирует. НАСОС КАЛЬЦИЯ в мембране теперь будет транспортировать кальций обратно в SR. Когда это происходит, ионы кальция покидают сайты связывания на МОЛЕКУЛАХ ТОПОНИНА.Без кальция ТРОПОНИН возвращается к своей исходной форме и положению, как и прикрепленный ТРОПОМИОЗИН. Это означает, что ТРОПОМИОЗИН теперь снова на своем месте и находится в контакте с ГОЛОВКОЙ МИОЗИНА. Таким образом, головка MYOSIN больше не контактирует с ACTIN, и, следовательно, мышца перестает сокращаться (т.е. расслабляется).

Сокращение

Итак, в большинстве случаев кальций является «переключателем», который включает и выключает мышцы (сокращение и расслабление).Когда мышца используется в течение длительного периода, запасы АТФ могут уменьшиться. Когда концентрация АТФ в мышцах снижается, МИОЗИНОВЫЕ ГОЛОВКИ остаются связанными с актином и больше не могут поворачиваться. Это снижение уровня АТФ в мышцах вызывает УСТАЛОСТЬ МЫШЦ. Даже если кальций все еще присутствует (и нервный импульс передается мышцам), сокращение (или, по крайней мере, сильное сокращение) невозможно.

---

Контрольные вопросы:

Что такое пучок (или фасикул), мышечное волокно, миофибрилла, миофиламент? Что такое сарколемма? Что такое тубула? Что такое саркоплазматический ретикулум? Какие бывают 2 типа миофиламентов? Почему скелетные мышцы выглядят поперечно-полосатыми? Что такое саркомер? Какие 3 протеина составляют тонкие миофиламенты и как эти протеины расположены в тонких миофиламентах? Какой тип белка состоит из толстых миофиламентов? Что такое поперечный мост? Что происходит с расстоянием между Z-линиями во время сокращения? Какова роль каждого из следующих элементов в сокращении скелетных мышц: сарколемма, t-канальцы, саркоплазматический ретикулум, кальций, тропонин, тропомиозин, актин, поперечные мостики, АТФ? Что происходит с кальцием, когда мышцы расслабляются?

---

Анимация, иллюстрирующая сокращение мышц:

Механизм скольжения нити при сокращении миофибриллы (Wiley)

---

Гладкая мышца: строение, функция, расположение

Гладкая мускулатура: хотите узнать о ней больше?

Наши увлекательные видео, интерактивные викторины, подробные статьи и HD-атлас помогут вам быстрее достичь лучших результатов.

С чем вы предпочитаете учиться?

«Я бы честно сказал, что Kenhub сократил мое учебное время вдвое». — Читать больше. Ким Бенгочеа, Университет Реджиса, Денвер

Автор: Ачудхан Карунахарамоорти • Рецензент: Димитриос Митилинайос MD, PhD
Последний раз отзыв: 29 октября 2020 г.
Время чтения: 4 минуты

Гладкая мышца (Textus muscularis levis)

Гладкая мышца — это тип ткани, обнаруженной в стенках полых органов , таких как кишечник, матка и желудок.Вы также можете найти гладкие мышцы в стенках проходов , включая артерии и вены сердечно-сосудистой системы. Этот тип непроизвольной поперечно-полосатой мышцы также встречается в трактах мочевыделительной, дыхательной и репродуктивной систем. В дополнение к этому вы можете найти гладкие мышцы в глазах , где они действуют, изменяя размер радужной оболочки и форму линзы. Кожа также содержит гладкую мускулатуру, которая позволяет волосам подниматься вверх в ответ на холод или страх.

Структура

Гладкая мышца , клетка имеет толщину 3-10 мкм и длину 20-200 мкм. Цитоплазма гомогенно эозинофильная и состоит в основном из миофиламентов. Ядро располагается в центре и при сокращении принимает сигарообразную форму. Клеточная мембрана образует небольшие мешкообразные инвагинации в цитоплазме (кавеолы), которые функционально эквивалентны Т-канальцам скелетной мускулатуры. Клетки гладких мышц прикреплены к окружающей соединительной ткани базальной пластинкой.

Гладкие мышцы волокон группируются в ветвящиеся пучки. В отличие от волокон скелетных мышц эти пучки не идут строго параллельно и упорядоченно, а составляют сложную систему. Таким образом, клетки могут сокращаться намного сильнее, чем поперечнополосатая мускулатура. Актиновые филаменты натянуты между плотными телами в цитоплазме и прикрепляющими бляшками на клеточной мембране. миозиновых филаментов лежат между актиновыми филаментами. Более того, промежуточных филаментов , таких как десмин и виментин, поддерживают клеточную структуру.

Функция

Гладкая мускулатура — это , обнаруженное в (почти) всех системах органов, таких как полые органы (например, желудок, мочевой пузырь), в трубчатых структурах (например, сосуды, желчные протоки), в сфинктерах, в матке, в глазах и т. Д. он играет важную роль в протоках экзокринных желез. Он выполняет различные задачи , такие как герметизация отверстий (например, привратник, зев матки) или транспортировка химуса посредством волнообразных сокращений кишечной трубки. С одной стороны, клетки гладких мышц сокращаются медленнее, чем клетки скелетных мышц, с другой стороны, они сильнее, устойчивее и требуют меньше энергии.

Гладкая мышца (гистологический слайд трахеи)

Миофибробласты представляют собой особый тип гладкомышечных клеток, которые дополнительно обладают свойствами фиброцитов. Они производят белки соединительной ткани, такие как коллаген и эластин, по этой причине их также называют фиксированными (или стационарными) клетками соединительной ткани.Миофибробласты обнаруживаются, среди прочего, в альвеолярных перегородках легких и рубцовой ткани.

Нужна помощь в определении мышечной ткани? Попробуйте наши тесты по тканям!

Иннервация

Иннервация гладкой мускулатуры чрезвычайно сложна. Он находится под влиянием висцеральной нервной системы и при этом работает автономно.

Кроме того, это регулируется:

• нейротрансмиттеров : e. г. норэпинефрин, ацетилхолин;
• гормонов : например эстроген, окситоцин;
• тканевые гормоны : например, простагландины, гистамин.

Местные изменения (например, растяжение) могут иметь стимулирующий или расслабляющий эффект. В отличие от скелетной мускулатуры, гладкая мускулатура на непроизвольно сокращается на .

Функционально различают однокомпонентный и многокомпонентный тип.Гладкомышечные клетки единичного типа электрически соединены щелевыми соединениями и сокращаются равномерно. Этот тип клеток находится в стенках внутренних органов и кровеносных сосудов (висцеральная гладкая мускулатура). Многокомпонентные гладкие клетки независимы друг от друга и, следовательно, должны иннервироваться индивидуально, что позволяет более точно контролировать мышцы. Они обнаруживаются, среди прочего, в радужной оболочке глаза и мышцах, выпрямляющих волосы.

Резюме

Гладкая мышца встречается в стенках полых органов, проходах, трактах, глазу и коже.

Структура

Волокна группы гладких мышц в ветвящихся пучках, которые позволяют клеткам сокращаться намного сильнее, чем волокна поперечнополосатой мускулатуры.

Функции

Гладкая мышца выполняет различные функции в организме человека, в том числе:

• Уплотнительные отверстия;
• Транспортировать химус посредством волнообразных сокращений кишечной трубки;
• Миофибробласты производят белки соединительной ткани, такие как коллаген и эластин.

Иннервация

Гладкая мышца регулируется следующим образом:

• висцеральная нервная система;
• нейромедиаторов: например, норэпинефрин, ацетилхолин;
• гормонов: например, эстроген, окситоцин;
• тканевых гормонов: например, простагландины, гистамин.

Гладкая мускулатура: хотите узнать о ней больше?

Наши увлекательные видео, интерактивные викторины, подробные статьи и HD-атлас помогут вам быстрее достичь лучших результатов.

С чем вы предпочитаете учиться?

«Я бы честно сказал, что Kenhub сократил мое учебное время вдвое». — Читать больше. Ким Бенгочеа, Университет Реджиса, Денвер

Показать ссылки

Ссылки:

• U. Welsch: Lehrbuch Histologie, 2.Auflage, Urban & Fischer Verlag / Elsevier (2006), S.152-157
• D. U. Silverthorn: Physiologie, 4.Auflage, Pearson Studium (2009), S.595-606

© Если не указано иное, все содержимое, включая иллюстрации, является исключительной собственностью Kenhub GmbH и защищено немецкими и международными законами об авторских правах.Все права защищены.

SC 2115 Анатомия и физиология I

SC 2115 Анатомия и физиология I

SC 2115 Анатомия и физиология I

Соединительная и мышечная ткань

Объективы для соединительной и мышечной ткани:

Наблюдать под микроскопом основные обнаруженные соединительные ткани. в организме.

Понять, как структура соединительной ткани связана с его функция.

Узнайте о разнообразии этой группы тканей наряду с общими характеристики.

Изучите характеристики рыхлых, плотных, эластичных и ретикулярная соединительная ткань
ткань, жировая ткань, хрящ и кость.

Сравните взаимосвязь эпителиального и соединительного ткань через
исследование кожного покрова.

Наблюдайте за характеристиками трех типов мышц. ткань.

Часть 1: Обзор соединительной ткани :

Это самая многочисленная ткань в организме с широко распространенными распространение. Роли этой ткани включают поддержку, связывание, амортизацию, и хранение питательных веществ. Эта ткань имеет кровоснабжение и нервную систему. концовки и ремонт органов тела.В то время как соединительные ткани широко различаются по Структура имеет три общие характеристики:

A. Вся соединительная ткань имеет внеклеточный матрикс , клетки и волокна удерживаются на месте землей вещество, которое варьируется от полужидкого до твердого. Матрица связана с функция каждого типа ткани. Например, кость имеет твердая кальциевая матрица для поддержки.

B. Все соединительные ткани содержат белковые волокна. В наиболее распространенный тип волокна сделан из протеина коллаген; коллагеновых волокон гибкие и прочные. Другое волокно типа содержит белок эластин; эластичные волокна позволяют растягиваться или расширение и отдача, что необходимо для основных кровеносный сосуд или легкие.Третий тип волокон — это ретикулярных волокон , которые тонкие разветвленные нити, удерживающие свободные органы вместе. Лимфатическим узлам и селезенке нужна эта решетка. поддержка.

C. Другой компонент соединительной ткани редко диспергированные клетки. Они различаются по названию в зависимости от на ткани.

1. Фибробласты — звездчатые клетки. отвечает за производство волокон и матрица

2. Фиброциты — зрелые фибробласты, которые поддерживать соединительные ткани.

3. Тучные клетки продуцируют антикоагулянт, гепарин, а также раздражающее сосудорасширяющее средство, гистамин.

4. Около плазматических клеток, рассеяно в соединительной ткани и высвобождают циркулирующие антитела.

5. Жировые клетки используются в качестве подушек и хранение питательных веществ.Форма их перстня-печатки обусловлена большая центральная вакуоль, заполненная триглицеридами.

6. Хондроциты — это клетки, связанные с хрящ.

7. Остеоциты — зрелые костные клетки. внутри кальциевой матрицы.

Часть 2: Основные соединительные ткани

А. Ареолярная соединительная ткань : упаковочный материал для кровеносных сосудов и нервов, дермы кожи и слизистых мембраны.

Это самый обильная ткань в теле, она покрывает органы, удерживает кровеносные сосуды и нервы в место, образует дерму кожи, а соединительнотканный слой слизистой мембраны. Матрица полужидкая и содержит гиалуроновую кислоту, которая способствует распространению; это дермальный слой кожи, который обеспечивает питание эпителиального слоя.В матрицу заложены толщины. коллагеновые волокна , они волнистые и движутся во всех направлениях. Разбавитель, темные эластичные волокна образуют ответвления и не так многочисленны, как коллаген волокна. Рассеянные плоские звездчатые клетки — это фибробластов , в то время как клетки, содержащие гранулы в цитоплазме, являются тучными клетками .

Нарисуйте и пометьте ареолярную соединительную ткань :

коллагеновые волокна

эластичные волокна

фибробласты

тучные клетки

Б. Плотная соединительная ткань: сухожилия, связки, апоневрозы, капсулы органов и дермы.

Есть два подразделения: 1) нормальная плотная соединительная ткань характеризуется коллагеновыми волокнами соединены в параллельные пучки с зажатыми между ними рядами фибробластов. Если вы коснетесь ахиллова сухожилия, вы почувствуете сильное напряжение, которое это ткань должна выдерживать. Сухожилия прикрепляют мышцу к кости, а связки удерживают две кости вместе в суставах.2) неправильная плотная соединительная ткань имеет толстую беспорядочно разбросанные пучки коллагеновых волокон с небольшим количеством фибробластов и небольшими матрица. Эта ткань служит дермой кожи, подслизистой оболочкой пищеварительный тракт, капсулы органов и жесткие листы фасций, называемые апоневрозы.

傂 矵  «/>

Нарисуйте и наклейте этикетку Белая волокнистая ткань (сухожилие):

пучки коллагеновых волокон

фибробласты

с. Эластичная соединительная ткань : стенки артерий и легких

Эта ткань содержит волнистые, толстые эластичные волокна , которые выглядят так, как будто они могут растягиваться как резинка. Расширение и отдача этих волокон связаны с поступлением воздуха и покидая легкие с движением крови по крупным кровеносным сосудам, и с воспроизведением голоса в голосовых связках. Наблюдая за аортой, найдите параллельно волнообразно разветвляющиеся эластические волокна могут присутствовать несколько фибробластов. В этом препарате присутствуют, но не окрашены гладкомышечные клетки.

Нарисуйте и пометьте Aorta :

внутренние эластичные волокна

Д. Ретикулярная соединительная ткань : образует строму печени, селезенки, кости костный мозг и лимфатические узлы.

Эта ткань должна быть специально окрашивается и обычно берется из лимфатического узла или селезенки. Эти мягкие органы нужны внутренние леса, называемые стромой , чтобы удерживать их вместе. Ретикулярные волокна обеспечивают большую часть поддержки печени и костного мозга, поскольку хорошо. Ретикулярные волокна можно охарактеризовать как нежные, сильно разветвленные и тёмный, матрица похожа на желе.

Нарисовать и наклеить этикетку Ретикулярная ткань :

ретикулярные волокна образуют строму

E. Жировая ткань : подкожно окружает сердце и почки ткань и большой сальник

Это наиболее легко узнаваемый ткани и будут обнаружены широко распространенными в каждом органе под микроскопом учился в этом году.Клетки заполнены липидом, триглицеридами, , а цитоплазма и ядро ​​отодвигаются к периферии клетки. Триглицериды — это ваша запасенная энергия, а жировые клетки действуют как хорошие изоляторы. и подушки. Матрица, связанная с жировой тканью, небольшая, но тонкая коллагеновых волокон пронизаны между клетки. Фибробласты, присутствующие в этих волокнах, могут стать адипоцитами. Жировой ткань сосредоточена в третьем слое кожи, подкожном слое, вокруг сердца и почек, как желтый костный мозг в длинных костях, и мешки под глазами.

Нарисуйте и пометьте Жировая ткань из Слайд трахеи :

жировая клетка и ядро ​​

триглицеридная вакуоль

коллагеновые волокна

Ф. Гиалиновый хрящ : реберный хрящ, суставной хрящ, концы носа, стенки трахеи и
скелет плода

Это прочный, глянцевый, гибкий ткань с множеством функций; он действует как модель эмбрионального костеобразования а затем остается во время роста кости в виде эпифизарной пластинки; это суставной хрящи, покрывающие концы костей, чтобы предотвратить трение; и это формирует реберные хрящи между первыми десятью ребрами и грудиной.Гиалиновые хрящи предотвращает коллапс трахеи, поскольку образует С-образную опорную кольца трахеи. Если покрутить кончик носа, можно проверить упругость и поддерживающая функция этой ткани. Гиалиновый хрящ имеет полутвердый матрица, состоящая из хондроитина, которая сегодня продвигается как чудо-сустав ремонт. Коллагеновые волокна встроены в эту матрицу, но они слишком тонкие, чтобы их можно было видел. Эта композиция волокна / матрицы содержит пространства, называемые лакунами, в которых хрящевые клетки, хондроциты.Поскольку хрящу не хватает кровоснабжения, питательные вещества поступают через мембрану, окружающую хрящ, называемую надхрящница. Надхрящница находится в правой части рисунка. внизу по краю хряща овальной формы.

Нарисуйте и промаркируйте трахею :

надхрящница (перепонка)

фибробласты в перихондрии

лакуна с 2 хондроцитами

матрица и коллагеновые волокна

Г. Эластичный хрящ : ушная раковина, евстахиевы трубы и части гортань

Если ткань еще должна быть податливой сильный, тогда добавление эластичных волокон к гиалиновому хрящу позволяет растягивать возвращение к первоначальной форме. Лакуны эластичного хряща больше выступающие и наличие темных прядей эластичных волокон, встроенных в матрица.

Нарисуйте и отметьте Эластичный хрящ :

лакуна

эластичные волокна в матрице

H. Fibrocartilage : лобковый симфиз, межпозвонковые диски, мениски колена

Многие проблемы с коленом связаны с или боковой мениск, или проблемы со спиной могут быть связаны со смещением диска. Ткань повреждена подушечка из фиброзного хряща. Волокна коллагена в хрящевой ткани видны а его матрица и лакуны появляются рядами.

I. Компактная кость : периферия всех костей костной системы

Кость на 35% состоит из органических веществ. клеток и коллагеновых волокон и 65% неорганической матрицы и солей кальция.Там три типа клеток, связанных с костью:

1. остеобластов : костные клетки, которые секретируют матрикс

2. остеоцитов : зрелые клетки, которые поддерживают кальцифицированный матрикс

3. остеокластов : костно-разрушающие клетки, важные для ремоделирования

Компактная кость — это внешний слой плотной кости с организованное устройство, называемое остеонной или гаверсовой системой.Губчатая кость — это решетка из пористой кости, которая лежит глубоко для уплотнения кости. Компактная кость твердая и плотный, его сила исходит от остеонов или гаверсовых систем, они длинные цилиндры расположены параллельно друг другу по длине кости. В Гаверсова система расположена в виде концентрических окружностей матрицы, называемой ламелями. центром является гаверсовский канал, в котором находятся кровеносные сосуды и нервы. в На микрофотографии ниже, некоторые из гаверсовских каналов расширены как темные ответвления, это их соединения и называются каналами Фолькмана.Заметка небольшие каналы, насыщенные питательными веществами, называемые canaliculi, исходящие от центрального Гаверсова канал, они обеспечивают питание остеоцитов, застрявших в ламели. Остеоциты располагаются в пространствах, называемых лакунами.

Нарисовать и обозначить Молотая кость :

гаверсовская система

пластина

лакуна с остеоцитом

каналов

Гаверсов канал

Дж. Spongy Bone : под тонким слоем компактная кость

Как следует из названия, губчатая кость напоминает губку, то есть спикулы кости

называются трабекулами, которые окружают полости костного мозга. Костный мозг может быть красным и функционируют в образовании клеток крови или желтого цвета, который содержит жировую ткань. В любом случае губчатая кость имеет большое количество сосудов и хорошо питается. в trabeculae, ламеллы идут параллельно, а остеоциты застревают внутри лакуна. Губчатая кость обеспечивает прочность при минимальном весе. Для этого рисунка вы будет использовать развивающуюся кость, потому что губчатая кость ложится раньше компактной кости и присутствуют все три типа костных клеток.

В темных трабекулах находятся лакуны, в которых находятся остеоциты, остеобласты вдоль развивающихся трабекул, а гигантские остеокласты — около периферия губчатой ​​кости, особенно в правом нижнем углу этого слайда. Также По ту сторону периферии видна костная мембрана, называемая надкостницей.

Нарисовать и обозначить Развивающаяся кость :

трабекулы с остеоцитами

полость костного мозга

остеобласты

остеокласты

надкостница

Часть 3: Наблюдение за тремя типами мышца

А. Скелетные мышцы: все произвольные мышцы, прикрепленные к скелету

В этом семестре вы выучите имена крупных скелетных мышц, которые перемещают кости. Срез скелетных мышц под микроскоп показывает параллельные удлиненные клетки, называемые волокнами с множественными ядра на периферии. Скелетные мышцы имеют темные и светлые полосы из-за к расположению мышечных белков актина и миозина.

Нарисуйте и обозначьте Скелетные мышцы :

ядро ​​

полосы

волокно скелетных мышц

Б. Сердечная мышца : сердце

Этот тип мышц встречается только у сердце и непроизвольно. Клетки имеют четырехугольную форму с разветвленными концы и одно центральное темное ядро. Строчки из-за актина и миозина присутствуют, но уникальной особенностью этих клеток является вставной диск, который находится между двумя клетками. Это отчетливые темные полосы, которые позволяют клеткам быстро общаться, чтобы клетки сокращались в унисон.

Нарисуйте и напишите этикетку Вставные диски, кардиологические Мышца :

полосы

ядро

вставные диски

с. Smooth Muscle : все непроизвольные мышцы, связанные с внутренними органами

Ушибы желудка, перистальтика желудочно-кишечный тракт, сокращение кровеносных сосудов, мурашки на коже, мочевой пузырь выделение мочи и сокращения матки — все это невольно контролируется. Неполосатые гладкомышечные клетки обеспечивают движение этих органов. Гладкий мышечная клетка — веретенообразная клетка с центральным ядром и суженными концами, они расположены в пучки так, чтобы сужающиеся концы одной ячейки подходили к увеличенный центр другой клетки.На микрофотографии ниже верхний часть представляет собой поперечное сечение гладкомышечных клеток, а нижняя часть показывает конические ячейки плотно прилегают друг к другу.

Нарисуйте и отметьте Дно желудка cs: Smooth Muscle :

гладких мышечных волокон

ядра

Проверьте себя

1.Опишите три характеристики соединительной ткани.

а. ___________________________________________________________

г. ___________________________________________________________

г. ___________________________________________________________

2. Сопоставьте тип ткани в столбце A с его функцией в столбце B:

А В

Типы соединительной ткани Функция

___ ареолярный а.образует межпозвонковые диски

___dense b. строма для мягкие органы

___ эластичный c. изоляция для кузова

___ ретикуляр d. формирует внешнее ухо

___ ожирение e. формирует внешний слой кости

___ гиалиновый хрящ g. обеспечивает гибкость кровеносные сосуды

___ фиброхрящ час формирует эмбриональный скелет

___ эластичный хрящ i. прикрепляет мышцы к кости как сухожилия

___компактный кость j.мягкий обильный, упаковка ткань

___ губчатая кость k. его пространства заполнены красной костью костный мозг

3. Опишите три способа, которыми соединительная ткань и эпителиальная ткань другой.

а. ___________________________________________________________

г.___________________________________________________________

г. ___________________________________________________________

4. Определите типы мышц, связанные со следующими характеристиками.

A. добровольно: ____________________________________

Б. непроизвольный: ____________________________________

с.поперечно-полосатый: ____________________________________

D. без бороздок: ____________________________________

E. многоствольный: ____________________________________

F. одиночное, центральное ядро: ____________________________________

г.разветвленные клетки: ____________________________________

H. вставные диски: ____________________________________

I. перемещает кости: ____________________________________

J. перистальтика: ____________________________________

К.только в сердце: ___________________________________

Нарисуйте точные кости и мышцы

Анатомия — это огромный предмет, требующий сочетания научной информации и художественной практичности. Например, вам нужно инженерное понимание того, как работают скелетные суставы, чтобы построить ваши фигуры.Но если вы не умеете рисовать достаточно хорошо, чтобы получить хороший жест, никакое техническое понимание суставов не спасет вас от неловких движений.

Слишком много художников зацикливаются на одной или другой стороне: либо они имеют полное представление о медицинской анатомии, но не могут нарисовать убедительно выглядящий бицепс. Или имея достаточно опыта рисования фигур, чтобы имитировать форму, но не совсем понимаете, что они делают, и неизбежно рисуют что-то физически невозможное.

Тем не менее, когда все находится в равновесии, анатомия — это магия, и она позволяет вам создать человеческую фигуру в любой позе, которую вы хотите, без привязки. Я сделаю все, что в моих силах, чтобы вы начали с этого семинара, с введения в физиологию скелета и мышц, а также с некоторыми конкретными подсказками и советами по изображению мышц торса. Для получения дополнительной информации см. Наши сообщения о том, как рисовать мышцы и как рисовать руку.

01. Изучите скелет

Овладение человеческим скелетом будет означать, что вы будете правильно рисовать фигуру каждый раз

Кости являются основой тела.Мышцы и жир, напротив, могут сильно различаться от человека к человеку и даже на протяжении всей жизни. Однако каркас намного надежнее. Понимание этого важно для понимания того, где прикрепить мышцы, а также помогает с пропорциями. Например, грудная клетка всегда будет такой же глубиной, как высота головы, независимо от того, сколько жира или мышц наверху.

02. Используйте костные ориентиры

Выступающие кости помогут вам ориентироваться в структуре скелета

Чтобы помочь определить расположение скелета, ищите костные ориентиры.Это ключевые точки на теле, где кости расположены на поверхности, без мышц или жира, которые не блокируют их от поверхности кожи, и включают ключицы, локти и заднюю часть позвоночника. Они более надежны, чем ориентиры на коже, такие как пупок, потому что кожа может провисать и растягиваться. Поверьте, костлявые ориентиры — ваш новый лучший друг.

03. Дайте себе импульс

Приведение тела к простым формам облегчает понимание

Есть три основные массы, которые определяют баланс человеческого тела: голова, грудная клетка и таз. Позвоночник соединяет их и соединяется с руками и ногами. Нам нужно четкое понимание этих форм, чтобы мы могли изобретать их под любым углом, что означает упрощение их до управляемой структуры. Для головы это шар для черепа и блок для челюсти.

04. Изображение грудной клетки

Пропорции измеряются по отношению к другим частям тела

Проще говоря, грудная клетка похожа на яйцо, но мы можем добиться большего. Его глубина примерно такая же, как у головы, но высота его полторы высоты, а ширина — четверть.Он самый тонкий у шеи и достигает самого широкого конца примерно на две трети вниз. После того, как вы установили основные пропорции, вы можете поместить конец грудины на полпути вниз по грудной клетке и построить грудную дугу под ним. Не забудьте обозначить границу между передней и боковой плоскостями грудной клетки.

05. Как упростить таз

Не забудьте различать мужской и женский таз

Хорошо, я знаю, это выглядит сложным, но это делает упрощение еще более важным. У парня он примерно такой же ширины, как грудная клетка, и примерно такой же высоты, как голова. Женский таз шире и короче. Учитывая эти пропорции, таз — это, по сути, ведро. Выньте клин из передней части ведра, чтобы определить лобковый симфиз и переднюю часть гребня подвздошной кости. Вы можете продолжать сбривать участки по частям, чтобы сформировать идеальный таз.

06. Как овладеть мышцами

Понимание мышц в трех измерениях позволяет делать довольно творческие вещи.

Чтобы освоить мышцу, вы должны изучить ее происхождение, прикрепление, функцию, антагонист и форму.Начало — это место, где мышца прикрепляется к более центральной или неподвижной части тела, а прикрепление — это прикрепление к внешней или более подвижной части тела. Когда мышца сокращается, она подтягивает место прикрепления к исходной точке. Самый важный аспект для изучения — это форма. Когда вы понимаете мышцы в трех измерениях (включая изменения в их основных плоскостях и где они самые тонкие и толстые), вы сможете рисовать их под любым углом и при любых условиях освещения.

07.Изучите функции

Изучение того, как функционируют мышцы, помогают создавать реалистичные фигуры

Как вы уже знаете, мышцы сокращаются, чтобы подтянуть вставку ближе к исходной точке. Они не могут расслабиться сами по себе, поэтому им нужен антагонист, который потянет их в противоположном направлении и растянет их обратно. Бицепс сгибает руку (сгибание), а трицепс выпрямляет руку (разгибание). Понимание функций мышц поможет вам нарисовать естественную фигуру, согнув и расслабив мышцы, соответствующие этой позе.Избегайте образа бодибилдера, страдающего запором.

08. Как определить группы мышц

Некоторые мышцы, когда они расслаблены, могут быть сгруппированы вместе

Соседние мышцы с аналогичными функциями могут быть сгруппированы вместе. Когда мышцы сгибаются, они выпячиваются и становятся индивидуальными. Но если они одновременно расслабятся, они сольются в одну большую гладкую форму. Например, квадрицепсы голени (прямая мышца бедра, латеральная широкая мышца бедра, промежуточная широкая мышца бедра и медиальная широкая мышца бедра) могут быть объединены в одну форму. Используйте эти возможности для упрощения анатомии, чтобы создать баланс активных и пассивных областей в ваших рисунках.

09. Мышечные волокна и сухожилия

Важно помнить, что сухожилия отличаются от мышц.

Давайте сделаем шаг назад и посмотрим, что составляет мышцу. Красное мышечное волокно укорачивается при сгибании мышцы. Он не прикрепляется напрямую к кости, а скорее прикрепляется к промежуточному материалу, называемому сухожилием. Сухожилия не могут сокращаться или растягиваться, как мышцы.Они просто прикрепляют мышцу к кости. Когда мышечные волокна сокращаются и вздуваются, сухожилие часто выглядит как плоское углубление или борозда.

10. Длинные мышцы в сравнении с короткими

Различная длина мышц влияет на внешний вид человека

Люди рождаются с разной длиной мышц по сравнению с сухожилиями. Это небольшая разница, которая повлияет на то, насколько длинными и элегантными или резкими и угловатыми будут выглядеть их мышцы. С длинными мышцами, когда они сгибаются, они выглядят гладкими и изящными. Длинные сухожилия означают, что для мышц меньше места. У них будет внезапное начало и конец, похожий на горные хребты. Сравните разных бодибилдеров, чтобы увидеть этот эффект в действии.

11. Анатомическое прослеживание и изобретение

После того, как вы освоите мышцы, начните свободное формирование скелета. Ссылка

Готовы потренировать мышцы? Отличное упражнение называется анатомическим отслеживанием, когда вы наносите на карту мышцы поверх фотографии. Для новичков это немного проще, потому что вам не нужно одновременно манипулировать многими факторами рисования, и вы можете сосредоточиться на распознавании и точном размещении мышц.Когда вы освоитесь с этим, поверните его на ступеньку выше и изобретайте мышцы из своего воображения поверх эталонного скелета. Вы можете нарисовать скелет самостоятельно или использовать мобильное приложение Skelly, позируемую анатомическую модель, чтобы быстро создать точный ориентир для рисования.

12. Что такое большая грудная мышца

Большая грудная мышца состоит из трех отдельных частей

Давайте изучим мышцу. По форме большая грудная мышца похожа на плоскую коробку, заправленную в угол ключицы и грудины.Его три отдельные части (ключичная, грудинная и брюшная) перекрывают друг друга, образуя складчатый веер, и перекручиваются друг над другом в местах, где мышца тянется из грудной клетки и вставляется в руку. Когда грудная клетка сгибается, ее мышечные пучки становятся легко видимыми на поверхности. Жир собирается на верхней части грудных мышц по внешнему нижнему углу в форме полумесяца, придавая грудным мышцам четкий край.

13. Думайте о груди как о водяных шарах

Грудь должна передавать силу тяжести и обнимать окружающий скелет

Думайте о груди как о водяных шарах, а не о сферах.Продемонстрируйте гравитацию в своих рисунках, позволяя груди свисать или обхватывать грудную клетку, в зависимости от позы. Имейте в виду, что большая грудная мышца находится под ней. Груди легко увидеть там, где ткань груди истончается, в верхней части груди и около подмышек. Если грудные мышцы согнуты, вы увидите пучки грудных мышц даже у немускулистых женщин.

14. Вложить немного обратно

Чтобы распутать бесчисленное множество мышц плеча, требуется много работы

Верхняя часть спины — устрашающая область.Вам нужно научиться рисовать множество плечевых мышц, начиная от лопатки и заканчивая подмышкой, создавая набор тонких трубчатых форм. Плечо имеет самый широкий диапазон движений из всех суставов вашего тела, и для этого ему нужны все эти маленькие мышцы. Большая часть спины — это трапеция вдоль шеи и верхней части спины, erector spinae, которая повторяет длину позвоночника, и latissimus dorsi, которая придает туловищу V-образную форму.

15. Определитесь, сколько жира и сколько мышц?

Разное соотношение жира и мышц приводит к разным типам телосложения

Вы когда-нибудь видели худого парня с шестью кубиками? Или вы когда-нибудь замечали очень сильного борца с небольшим животом? Конечно, есть.Жир образуется поверх мышц. Даже тонкий слой жира сгладит мускулатуру и смягчит форму. Типы телосложения зависят не от жира или мускулов, а от того, «сколько жира?» и «сколько мышц?» Используя эти два фактора вместе, вы можете создать различные типы телосложения для ряда персонажей.