Изготовление багетов для картин: Багетная мастерская в Самаре — оформление в раму наша работа
- «Арт-Рама» — услуги по изготовлению багетов в Москве
- Багет. Срочное изготовление
- Изготовление багета для картины в Москве
- Изготовление багета на заказ для картин. Багет на заказ для зеркал
- Багетная мастерская №1 в Самаре
- Если вы хотите оформить картину в багет, обратитесь в нашу мастерскую
- Багет на заказ: изготовление багетов в СПб
- h3g2 — Дзен и искусство изготовления багетов
- Освоение искусства выпечки багетов | Эпический.com
- История и виды багета для картин
- Вкусный вторник: 6 секретов французских багетов
- ИСКУССТВО И ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
- Рецепт французского багета
- Жареный багет — пара поваров
«Арт-Рама» — услуги по изготовлению багетов в Москве
Выгодные цены
Собственное производство
Доступность
28 салонов багета в Москве
Срочный заказ
Изготовление заказа от 20 минут
О наших услугах
ООО «Арт-Рама» появилось на рынке в 1995 году. За период своего существования из небольшой фирмы по изготовлению багетов и рамок для картин мы превратились в крупное предприятие с сетью салонов. Сотрудники — профессионалы своего дела, они работают на современном оборудовании с применением передовых технологий. В своей работе мы используем разнообразные материалы — от дерева, пластика и картона до музейного стекла, а также багета зарубежных производителей. Качество продукции соответствует европейским стандартам.
У нас большой выбор багета любых оттенков и дизайна. Помимо готовых изделий, мы предлагаем услугу изготовления недорогой декоративной продукции в собственных багетных мастерских. Вы можете заказать оформление картин, гравюр, объемного декора, вышивки, фотографий. Кроме того, мастера вырезают сложные по форме двойные и тройные паспарту. Отдельного внимания заслуживает эксклюзивное оформление TV-панелей и сложных предметов интерьера в 3D-багет. Все заказы обсуждаются в индивидуальном порядке.
Мы ценим время своих клиентов и предлагаем срочное изготовление багетов и рамок для картин. При необходимости срок может составлять всего 20 минут. Данное предложение актуально в салоне на Новокузнецкой и багетной мастерской рядом с м. «Сокол».
Хотите получить подробную консультацию и уточнить стоимость? Звоните по телефонам 8 (800) 302-63-30 либо 8 (812) 642-66-08.
Отзывы
Елена Хоронова
Выражаю глубокую благодарность Кузьминой Татьяне за высокий профессионализм и доброжелательность к клиенту!
Очень довольна мастерами, которые работают в мастерской за отличную работу и качество.
Голубева Н. А.
Заказала оформление 5 батиков. Благодаря дизайнеру-консультанту Ирине. Результат превзошел ожидание. Получилось качественно, стильно и очень быстрые сроки изготовления.
Спасибо большое за отлично выполненную работу. До новых встреч!!
Этапы работ
Оформление заявки
Расчет стоимости
Выполнение заказа
Оплата
Багет. Срочное изготовление
В нашей багетной мастерской постоянно держится серьезный подбор оперативного запаса багета основных типов, для срочного изготовления рам разного размера для очень и не очень спешащих заказчиков. Конечно, мы не сможем сделать все то, что иногда у нас просят, например 1000 багетных рам за сутки. Но, при желании 100+ рамок А-4 за 1-2 дня изготовить сможем. А 1-2-3 рамки без проблем. Но лучше уточнить по телефону, сможем ли мы сделать ваш заказ СРОЧНО. Мало ли какие могут быть случаи.
Когда люди приносят нам что то для оформления в багет, мы интересуемся в какие сроки человек хочет получить готовую работу. Если человек спешит, мы смотрим, что подходит из того, что есть у нас на данный момент и предлагаем варианты багета и паспарту для срочного исполнения. Если все подходит (и редко бывает, что у нас не оказывается того, что нужно) клиент ждет некоторое время и получает свою работу в этот же час или в этот же день. По договоренности.
Обычный срок изготовления багетной рамы 1-2-3 часа, но существует очередность и список заказов, к которым приступают мастера. Основные заказы обычно не выполняются, точнее не сдаются на срочное оформление. Более сложные заказы, которые выполняют мастера в данный момент обычно принимаются на «средний, обычный срок выдачи», то есть через 7 дней. Делаются они разумеется быстрее.
Например, Вы сдаете работу в пятницу. Но для работы необходима доставка этого багета со склада. Наши оперативные склады доставляют багет к нам в багетную мастерскую в течении 1-3 дней. У них тоже очередность. Иногда багет оптом или какой нибудь определенный багет нужно ждать дольше.
Но если нам звонит человек и у него какая то ситуация, не позволяющая ждать, мы обсуждаем все варианты и стараемся помочь.
Так, например, к нам, обзвонив и объехав другие багетные мастерские Москвы примчались спешащие помощники Леонида Якубовича и , по их словам, только у нас им предложили несколько вариантов такого багета, какой им был нужен для рамы с портретом Якубовича на самолете. Портрет, через который Леонид Аркадьевич потом прыгал на своем дне рождения, напечатали тоже мы, на нашем широкоформатном плоттере.
Постоянно случается так, что кому то нужно срочно изготовить багет, точнее багетную рамку со стеклом, задником и подвеской. Бывает что с паспарту. Бывает не одну работу, а несколько. И мы стараемся помочь, если это оплачивается и нет никаких авралов. Мы всегда стараемся помочь, но если отказываем иногда в срочном изготовлении багета, это значит, что заказчик ставит перед нами неприемлемые задачи, либо наша загруженность не только рядовыми заказами, но и срочными зашкаливает до предела.
Как то раз нам пришлось за 2-3 дня оформить большую картинную выставку, потому что в это место должен был приехать В.В. Путин и картины оформлялись по ночам, а привозились под серьезной охраной. Но мы очень гордимся, что сделали тот заказ. И Путину оформление понравилось так, что те кто его принимал нам позвонили и передали похвалу тогдашнего Президента РФ. «Особенно хорошо подобрано оформление…». Это был очень напряженный заказ.
Бывают срочные и очень ответственные заказы, хотя все заказы для нас ответственные. В общем то.
И в нашей багетной мастерской сидящая на кресле девушка-студентка, ждущая свой обрамленный в багет рисунок кому-то в подарок этим вечером — обычное дело.
То есть все заказы делаются в течении недели, точнее, выдаются через неделю с момента заказа. Изготавливаются в спокойной, но интенсивной рабочей манере. Но если кому то нужно получить от нас более срочное изготовление багета, нам всегда можно позвонить по телефону 8 499 973 03 04 и уточнить возможность изготовления конкретной рамки по конкретным пожеланиям.
Позвоним в «Багетчик», скажите нашим специалистам:
1. Что за работа? (холст, бумага итп)
2. Размер работы,
3. Пожелания к оформлению,
4. Пожелание по ускорению срока.
ПО ПРОСТЫМ БАГЕТНЫМ ЗАКАЗАМ В 90% СЛУЧАЯХ НАЦЕНКИ ЗА СРОЧНОСТЬ НЕ БЕРЕМ. НАЦЕНКА ЗА СРОЧНОСТЬ ПРИБАВЛЯЕТСЯ В ТЕХ СЛУЧАЯХ, КОГДА ОТ НАС ТРЕБУЕТСЯ ПОЛНОЕ ИЗМЕНЕНИЕ РАБОЧЕГО ГРАФИКА МАСТЕРОВ И ГРАФИКА ДОСТАВКИ БАГЕТА СО СКЛАДА ПРИ КОЛИЧЕСТВЕННОМ ИЛИ ТРУДОЕМКОМ ЗАКАЗЕ.
Вынуждены особенно заметить, что есть некоторые категории багетных услуг, такие как оформление вышивки, натяжка тканей, батиков, сложных холстов с рисунками маслом и других работ КРАЙНЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО обсудить по телефону возможные сроки изготовления, поскольку наших мастеров не получится заставить сделать какую то багетную работу наспех и некачественно.
Все натягивается и крепится только вручную.
Срочность в багетных заказах возникает довольно часто, но наш совет как профессионалов, БАГЕТНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ В СРЕДНЕМ ЗАПУСКАЕТСЯ ЗА 1 НЕДЕЛЮ ДО ВЫДАЧИ, ЧТО БЫ ВСЕМ НА ДУШЕ БЫЛО СПОКОЙНО.Мы не используем быстрых некачественных методов, способных нанести ущерб изделиям. Поэтому, например вышивку оформлять быстрее чем за 20 мин. мы не станем.
Но тем не менее, в «БАГЕТЧИКЕ» работают такие специалисты, что могут сделать то, что не смогут многие и многие и многие другие багетные мастерские Москвы. 😉
(с) Багетчик. 2000-2021
Изготовление багета для картины в Москве
Изготовление багета для картины — дело не из простых, и для его осуществления необходимо обладать художественным вкусом, профессионализмом и опытом. Самое главное, не просто подобрать достойное обрамление для картины, а не упустить эту тонкую грань между чувством прекрасного и китчем. Ни в коем случае нельзя допустить конкуренции между багетом и картиной. Должен сложиться гармоничный художественный тандем, единая композиция.
Специализированная багетная мастерская «Фирма Рамер» профессионально занимается изготовлением багетов разнообразных размеров, цветов и форм по индивидуальным заказам. Собственные, годами усовершенствованные методики работы, а также нанесение любого вида покрытий (лакокрасочных, серебро и пр.), позволяют выполнять оригинальные багеты, являющиеся связующим элементом, между предметом обрамления и интерьером. Чтобы дать возможность взглянуть на картину другими глазами и увидеть суть, можно заказать багет для картины недорого в профессиональной мастерской.
Багетная рама — это одежда картины и она не должна выпирать на передний план. Главное правило, которого необходимо придерживаться — это то, что багет должен подбираться к картине, а не к мебели или интерьеру. В противном случае, после очередного ремонта Вам придётся подбирать новую раму.
Гармония — превыше всего, помните об этом! Например, выбор багета из алюминия для акварельного рисунка был бы полной нелепицей, но с контрастной чёрно-белой фотографии такая строгая рама составит идеальный дуэт. Также абсурдно будет выглядеть современная абстракция в широкой золочённой раме.
Правильно подобранный багет подчеркнет важные детали картины, которые хотел донести художник. Подобное обрамление популяризировалось при возникновении техники рисования на холстах: само по себе творение терялось на стене, и люди хотели его как-то выделить. Помогли ремесленники, и с тех пор изготовление багетов для картин − целый раздел в искусстве. Грамотный, продуманный подход специалистов багетной мастерской «Фирма Рамер», поможет вам подобрать идеальный багет, подарив картине вторую жизнь.
Виды багетов
Багет является ничем иным, как длинной фактурной рейкой, из которой производят рамы. В багетной мастерской этот материал проходит отбор, подготавливается и нарезается на определенные части, чтобы в последующем создать уникальную раму.
Багеты бывают:
- деревянные;
- пластиковые;
- алюминиевые.
Выбирая багет для картины, помните, что его стиль должен подходить к стилю холста. Только тогда, картина будет гармонично и целостно восприниматься окружающими.
Изготовление багета для картины в мастерской «Фирма Рамер»
Дизайн багета может быть классическим или современным. Большую роль играют такие параметры, как ширина и цвет (оттенок) багета. Согласно правилу, большая картина требует оформления широким багетом. Но нередко и маленькие холсты обрамляют широкие рамки: чтобы подчеркнуть весомость и основательность произведения. Чтобы не ошибиться с цветом, следует выбрать багет чуть светлее либо темнее преобладающего фона картины. Желаете роскоши? Выбирайте золотую раму, она универсальна, и подходит к любому произведению.
Но наиболее верным решением будет консультация с квалифицированным дизайнером в багетной мастерской «Фирма Рамер». Если вам необходим соответствующий размеру и форме картины багет, изготовление вашего заказа в багетной мастерской будет выполнено в самые короткие сроки.
В багетной мастерской «Фирма Рамер» Вы можете совершенно недорого заказать багет, изготовление которого осуществляется в день обращения. Мы способны удовлетворить самые взыскательные требования и превращаем даже самую простую работу в настоящее произведение искусства.
Заказать багет для картины вы можете по телефонам указанным на сайте или воспользовавшись формой заказа обратного звонка. Совместный труд наших дизайнеров и ремесленников рождает немыслимую красоту, которая способна дополнить и подчеркнуть собою особенность выполненной работы на холсте. Пожелания по поводу соответствия стилю и интерьеру в доме будут не только учтены, но и внедрены. Оговоренные сроки выполнения будут соответствовать действительности.
Уточнить стоимость
Изготовление багета на заказ для картин. Багет на заказ для зеркал
Наша компания предлагает Вам отличное решение для изготовления багета для картин на заказ по индивидуальному проекту: мы располагаем собственным производством резьбы по дереву и покрасочными камерами. Так же реставрационными мастерскими, студией золочения и художественными мастерскими. Все это создает уникальную возможность для создания багета на заказ, по индивидуальному эскизу.
Собственное производство и материалы создают ЛУЧШУЮ ЦЕНУ НА РЫНКЕ!
Мы создаем любые геометрические формы, рамы могут быть не только прямоугольные, но у круглые!) Покрасочные камеры дают возможность создавать поистине уникальные цветовые решения. Возможна покраска в любой цвет по RAL. Услуги по золочению и патинированию всегда доступны для Вас!
Как мы работаем – ЭТАПЫ:1. Обсуждение самого объекта оформления. Выявление стиля рамы, багета. Проработка эскиза орнамента, рисунка самого багета на заказ.
2. Прорисовка графическим дизайнером модели багета на заказ, согласование с заказчиком (если не выбрана типовая модель. На сайте: www.3d-stl.ru Вы всегда сможете найти сборник типовых моделей рам и багетов, резных панно и декоративных элементов).
Если мы не создаем заново модель по Вашему эскизу или фотографии, или у Вас нет пока представления что точно подойдет в Ваш интерьер — Вы можете подобрать модель багета на заказ или рамы в каталоге моделей по следующим ссылкам:
— Ссылка на модели для резьбы по дереву БАГЕТ НА ЗАКАЗ (стандарт модели):
https://3d-stl.ru/bageti/
— Ссылка на модели для резьбы по дереву РАМЫ НА ЗАКАЗ (стандарт модели):
https://3d-stl.ru/ramki/
3. Выбор материала для резки (это может быть любая порода дерева, а так же влагостойкий МДФ, что особенно актуально для влажных помещений). Если Вам необходима фактура дерева, то прекрасным решением будет ясень, особая ярко-выраженная геометрия линий которого прекрасно работает как под финишным акриловым покрытием, так и под морилками для дерева.
4. Резка на станках, ручная доработка и грунтовка перед покраской, сборка на станках
5. Покраска с соблюдением необходимых технологических норм специалистами в покрасочной камере.
6. Мы передаем Вам шедевр и он доставляет Вам эстетическое удовольствие всю жизнь!)
Почему стоит заказать оформление именно у нас?
Огромным преимуществом является возможность воплощения Вашей мечты от идеи (рисунок, эскиз или фото) до готового изделия. Мы составляем эскиз багета на заказ в компьютерном виде, после чего мы в обязательном порядке согласуем его с Вами и лишь когда не будет никаких дополнительных предложений – запускаем его в работу. Графические дизайнеры, которые находятся в команде студии, с радостью помогут Вам воплотить все пожелания, ведь нам достаточно наличие лишь фотографии.
-
Преимущества:
- Возможность изготовления рамок и купить багет на заказ любой формы и цвета
- Высокое качество сырья;
- Индивидуальный подход к каждому заказу;
- Долгий срок службы;
- Лёгкость в использовании.
- Профессионализм
- Большой опыт работы
Какой бы широкой не была палитра красок, каждый художник смешивает и добавляет в нее свои оттенки и создает новые цвета. Каким бы широким не был выбор багета в нашей творческой мастерской, он не всегда способен удовлетворить желания заказчика. Для таких случаев, когда необходима эксклюзивная вещь, созданная по эскизам клиента и с учетом всех его пожеланий, в нашем распоряжении имеется собственное производство — резьба по дереву и покрасочные камеры. Зачастую фабрики по производству багета производят красивые, интересные, но всё же достаточно универсальные модели. И это прекрасно, в большинстве случаев этого модельного ряда достаточно для качественного оформления работы. Но есть работы настолько индивидуальные, что и оформление им требуется не менее уникальное. В нашей творческой мастерской вы можете заказать именно такое уникальное оформление. Созданное по индивидуальным эскизам, оно станет не просто дополнением к вашей работе, оно станет с ним единым целым, создаст уникальный, законченный образ.
Рамы из багета прекрасная возможность обрамить произведение искусства, которое так дорого Вашему сердцу. Студия багетного декора «ART-ACCENT» предоставляет Вам огромный выбор багетов для оформления картин, икон, фотографий и вышивки и многого другого, благодаря которым они будут не только защищены, но и замечательно впишутся в любой интерьер.
Высококвалифицированные дизайнеры помогут Вам в выборе и посоветуют, какой вид багета и стиль лучше всего подойдёт именно для Вашей работы.
Наша студия располагает самым широким ассортиментом образцов багета, удовлетворяющим любым потребностям покупателя.
Но, безусловно, все поставки из-за рубежа и отечественное производство багета для интерьера не может удовлетворять всем потребностям конечного покупателя, не может охватить все стили дизайна в интерьере. Зачастую фабрики-производители создают багет универсальный, универсальный, cosmopolitan, в лучшем понимании этого слова!) НО! Мы все бесконечно индивидуальны и интерьер нашего окружающего пространства отражает наш внутренний мир. А это значит, что каждый из нас требует индивидуального подхода и особого решения в интерьере!
Багетная мастерская №1 в Самаре
Наша багетная мастерская в Самаре уже много лет занимается художественным оформлением в багет любых произведений искусства: графики, живописи, акварели, папирусов, вышивок, детских рисунков, гобеленов, фотографий, географических карт и т.д.
Мы изготавливаем рамы из деревянного багета лучших производителей России, Чехии, Испании и Италии.
Наша багетная мастерская оказывает услуги по вырезанию паспарту, с этой целью мы используем высококачественный картон английских производителей.
Наша багетная мастерская изготавливает подрамники, занимается натяжкой холстов, гобеленов, вышивок, батиков.
Мы принимаем заказы на изготовление багетных рам как за наличный, так и безналичный расчет.
Сроки изготовления багета составляют 5 рабочих дней, но также возможна услуга быстрого оформления в багет вашей работы за 30 минут. Выставочные экземпляры багета Вы можете увидеть в любом фото-салоне нашей сети. Расчет стоимости багета возможен только после выбора Вами конкретного багета и уточнения всех нюансов изготовления.
дорогие сердцу фотографии; предметы особой гордости — дипломы, награды или просто чудесные детские рисунки или портрет, нарисованный художником? Сколько таких драгоценных, но не функциональных вещей? А может, у Вас скопились вышивки? Вы завершили работу над очередным шедевром? Несомненно, Ваш труд достоен соответствующего оформления, как в отношении материала, так и качества оформительской работы.
Оформление вышивки в багет — сложная и кропотливая работа, поэтому доверять ее стоит профессионалам. Наш опыт более 15 лет. Если Вам нужно быстро оформить вышивку в багет, то мы сможем это сделать за 30 минут на нашем производстве. Адрес багетной мастерской: г.Самара, 22 Партсъезд 18. Телефон багетной мастерской в Самаре 375-30-07
Вам необходимо придать вид готового изделия распечатанному холсту?
Мы с радостью окажем услугу натяжка холста на подрамник. Ваше изделие нуждается в защите, ведь краски могут поблекнуть или выцвести под воздействием солнечных лучей или влажности. Поэтому завершать выполнение печати на холсте предпочтительно лакировкой и багетными работами. Помимо обеспечения защитных функций акриловый лак усилит насыщенность и яркость изображения, подчеркивая структуру холста, а текстурный гель придает объем и создает подобие мазка кисти художника, то есть эффект ручной работы. К тому же лакировка холста может продлить срок жизни изображения до 100 лет при условии его правильного хранения. По окончании работы мы произведем натяжку холста на подрамник полученное изображение на холсте мы натягиваем на подрамник или оформляем в багет из искусственного или натурального материала в зависимости от ваших предпочтений. Подобное оформление придает работе законченный вид. Наша багетная мастерская недорого оформит Вашу работу в пластиковый багет.
Сегодня в рамы оформляют не только живописные и графические работы. Уже невозможно представить без рамы гобелен или вышивку, да и со вкусом оформленная фотография смотрится совсем иначе. Оформить в раму можно постеры, плакаты, детские рисунки, документы, медали, объемные предметы. В раму можно заключить практически все: живописные полотна, старинные гравюры, зеркала, вышивку, гобелен, исторические документы, географические карты, ордена и монеты. Некоторые любители багета используют его в интерьере, обрамляя дверные проемы и окна. Нередко багет используется для оформления плазменных панелей и аквариумов, встроенных в стену.
Хорошо, когда стиль оформления соответствует стилю самой работы. С одной
стороны, рама должна подчеркнуть неповторимость и индивидуальность произведения искусства, а с другой — быть полноценным элементом декора,
объединяющим изображение и тот интерьер, в который оно помещено. Ваша работа будет гармонично выглядеть, если цвета оформления будут сочетаться с цветами в вышивке. На одну и ту же работу мы в нашей багетной мастерской в Самаре поможем Вам подобрать различные варианты (с паспарту и без, с различными багетными рамками) и все они будут превосходно смотреться. Багеты для картин Самара вы сможете выбрать в нашей багетной мастерской.
Благодаря широкому выбору пластикового багета и паспарту из высококлассных материалов у нас есть возможность предложить нашим клиентам действительно оригинальный дизайн и отличное качество выполнения работы.
В пользу изготовления рамки для фото или картины на заказ в профессиональной мастерской, а не покупки готовой стандартного размера можно привести не один довод. Безусловным преимуществом является возможность индивидуально подойти к каждой конкретной работе, учесть все ее особенности и особенности интерьера, в котором она будет размещена и, таким образом, подобрать самый удачный для данной работы вариант. Кроме того, обрамление будет «скроено» точно по размерам. Оформление картин в багет наш профиль.
Выбор багета дело ответственное — любоваться результатом придется вам.Поэтому есть смысл отвезти картины и постеры, которые вы намереваетесь
Оформить в багет, в мастерскую лично. Сделать это необходимо по нескольким причинам:
-во-первых, чтобы избежать ошибок, связанных с погрешностью измерения.
-во-вторых, только имея перед глазами работу и прикладывая непосредственно к ней образцы багета, можно определить какой из предложенных вариантов окажется наиболее удачным для этой работы: подойдет ей по стилю, по цветовой гамме и подчеркнет ее достоинства.
Наша багетная мастерская в Самаре изготавливает багетные рамки и подрамники для вышивки, занимается натяжкой холстов, гобеленов, вышивок, батиков.
Для более полного ознакомления с багетной мастерской ознакомимся с терминами.
БАГЕТ – происходит от французского «baguette» и переводится как гладкая
или профилированная планка для изготовления рам и карнизов к картинам. На сегодняшний день багет изготавливают из различных материалов, ногообразие которых просто поражает, это: дерево, пластик, алюминий, камень, гипс и других, в результате чего ассортимент выпускаемого багета позволяет подобрать идеальный вариант его исполнения.
Существует несколько разновидностей профиля: узкий графичный багет, широкий плоский (такой багет можно использовать как самостоятельно, так и при создании сложного профиля путем наложения нескольких видов багета друг на друга), классический профиль, создающий глубину восприятия, а так же профиль «обратная перспектива», который, в отличие от предыдущего, выделяет работу, поднимая ее над поверхностью стены. Багет — это несущий остов для всей конструкции рамы. Поэтому очень важно при выборе багета соизмерять величину нагрузки и прочность багетной реки.
Хорошо подобранный багет способен преобразить пространство интерьера любого помещения и украсить собой художественное произведение, при этом скрыв от глаз все ненужное, подчеркнув лишь привлекательные элементы.
вставляется рисунок, гравюра или фотография. Паспарту выполняет как
декоративную роль, так защищает Вашу фотографию (рисунок, гравюру) от вредных воздействий извне.
ПОДРАМНИК необходим при оформлении живописных работ, выполненных на холсте, вышивки, а также большого размера гобеленов и батиков. Он представляет собой деревянную конструкцию, на которую натягивается полотно.
ЗАДНИК служит основой для графических работ, фотографий, постеров,
документов, карт. Задник может изготавливаться из оргалита, пенокартона или
плотного картона. Он служит для безопасности полотна, защищая его от попадания пыли и влаги. На каждое изделие, изготовленное в нашей багетной
мастерской, мы бесплатно монтируем подвес (шнур на кольцах) и обеспечиваем аккуратный вид сзади, т.е. задний картон (если он есть) представляет собой не гофрокартон, а шлифованный МДФ (оргалит) и щель между ним и рамкой закрывается подходящим по цвету (коричневым), крепко держащимся бумажным скотчем.
СТЕКЛО защищает художественное произведение от воздействий внешней среды и просто придает работе завершенный вид. Под стекло оформляются все графические работы, фотографии, постеры, не имеющие специального покрытия, папирусы и некоторые текстильные работы.
КАНТ или СЛИП — это очень узкий багет, который создает дополнительную тонкую рамку между основной рамой и паспарту или между паспарту и изображением.
Слип используют, если необходимо усложнить визуальное восприятие художественного произведения. Существует два вида декоративных профилей: гладкие профили (с ровной гладкой поверхностью) и викторианские (с тиснением по всей длине профиля). Их прикрепляют к паспарту (по контуру окна) или под четверть багета. Кант должен сочетаться по цвету и отделке с паспарту и рамкой.
Наша багетная мастерская в Самаре уже много лет занимается художественным оформлением в багет любых произведений искусства: вышивок, графики, живописи, акварели, папирусов, детских рисунков, гобеленов, фотографий,
географических карт и т.д.
Мы изготавливаем под заказ пластиковые рамки для картин и фото из багета лучших производителей России, Чехии, Испании и Италии.
Наша багетная мастерская оказывает услуги по вырезанию паспарту, с этой
целью мы используем высококачественный картон английских производителей.
Мы принимаем заказы на изготовление багетных рам как за наличный, так и безналичный расчет. У нас вы можете недорого, но качественно изготовить багет и оформить свое изделие.
Сроки изготовления багета составляют 2 рабочих дней. При необходимости, наша багетная мастерская выполнит работу срочно.
Выставочные экземпляры багета Вы можете увидеть в любом фото-салоне нашей сети и на нашем сайте.
Расчет стоимости багета возможен только после выбора Вами конкретного багета и уточнения цен, и всех нюансов изготовления.
Если вы хотите оформить картину в багет, обратитесь в нашу мастерскую
Компания «Багетная мастерская» имеет огромный опыт в таком сложном деле, как изготовление багетов для картин. Мы оформили тысячи изображений, поэтому с уверенностью можем сказать: мы знаем практически всё о том, как правильно подобрать и сделать багет для картины, как сочетать цвета и текстуры, как учесть стилистику и перспективу изображения при выборе оформления. Поэтому, обращаясь к нам, вы можете смело доверять нашим специалистам: компания «Багетная мастерская» предложит вам наилучший вариант обрамления.
Как правильно оформить картину в багет
Одно дело — просто сделать багет для картины, то есть изготовить его из дерева, пластика, алюминия или гипса, и совсем другое — решить, каким именно должен быть багет. Вот это уже настоящее искусство. Ведь не рама, а картина должна доминировать, при этом очень важно соблюсти принцип идеальной гармонии между изображением и обрамлением. Тонкостей в этом деле множество, красиво оформить картину в багет порой не может даже профессиональный художник. Много веков этим искусством занимаются именно багетные мастерские.
Подбирая багет, необходимо иметь в виду следующее:
- Рамка должна прежде всего сочетаться с картиной. Интерьер вторичен или вовсе не учитывается.
- Картина должна стопроцентно доминировать, багет не должен её удешевлять или затмевать.
- Стилистика, орнамент, текстура и цветовая гамма багета должны совпадать с базовым стилем, тональностью и цветовой схемой картины.
Также изготовление багетов для картин требует хорошего знания материалов, нужно уметь правильно определить, какие рамы подходят к тем или иным видам изображений. Например, классическое деревянное оформление практически универсально, его можно применять почти для любых видов полотен, вышивок или икон. К зеркалам больше подходит пластик, в том числе имитирующий дерево, с эффектом патины. Он не утяжеляет конструкцию и при этом очень богато смотрится. И наконец, абстракции, фотографии, постеры и современные произведения искусства хорошо гармонируют с металлическими или пластиковыми цветными багетами.
Багет на заказ: изготовление багетов в СПб
Наши багетные мастерские входят в сеть из шести салонов — магазинов живописи. Это настоящий «Мир Искусства», в котором можно приобрести авторские холсты и картины на заказ, написанные в любой технике. Ко всем работам у нас можно подобрать индивидуальное оформление и сделать раму из багета. Это придаст работе эксклюзивность, поможет вписать ее в нужный интерьер.
Мы оформляем в рамы картины, вышивки, TV-панели. Реставрируем предметы старины, выполняем печать на холсте, проводим мастер-классы, занимаемся оформлением и художественной росписью интерьера. Посетите территорию «Мира Искусства» – здесь много полезных и нужных вам услуг.
Красота оформления зависит от искусности оформителя
Наши мастера изготавливают багеты на заказ по заданным размерам. В зависимости от ваших нужд, предлагаем профиль изделия:
- деревянный;
- алюминиевый;
- пластиковый.
Огромное количество образцов позволяет выбрать наилучший вариант с орнаментом или оттенком, который выгодно подчеркнет вашу работу, а также сделает ее максимально гармоничной с помещением, для которого она предназначается.
Изделия от мастеров высокого уровня, наработавших большой опыт в багетном деле, радуют наших клиентов качеством и красотой.
Для чего заказывают рамы? Это могут быть не только картины, но и вышивки, зеркала, телевизионные панели, фотографии, коллажи из памятных вещей, сертификаты, любые другие предметы, которые вы хотите оформить в багет и повесить на стену.
За багетами в «Мир Искусства»
Если вам нужна рама – у нас можно заказать ее в любом размере, форме и стиле. Профессиональные мастера помогут выбрать наиболее подходящий профиль с учетом жанра и размера картины, окружающего ее интерьера, предложат соответствующий паспарту, лакировку.
Какие еще преимущества вы получаете при заказе багетов в нашей мастерской
- Бережная упаковка каждой индивидуальной работы и обеспечение полной ее сохранности.
- Обклеивание задней поверхности бескислотным скотчем для долговременной защиты картины.
- Доставка выполненного заказа по вашему адресу без задержки.
- Профессиональный и надежный монтаж на стену картин, предметов любого размера.
Стоимость оформления в багетных мастерских отличается, но на любой бюджет находится замечательный вариант рамок. Самые бюджетные пластиковые профили искусно имитируют более дорогие деревянные аналоги.
Сложное многоуровневое оформление из дерева мы также изготавливаем, и при этом предлагаем конкурентоспособные цены по сравнению с другими мастерскими.
Вашим работам нужны рамы – они у них будут! Приглашаем посетить багетную мастерскую «Мира Искусств».
h3g2 — Дзен и искусство изготовления багетов
Багеты — это одновременно один из самых простых видов хлеба и один из самых сложных в приготовлении, но они могут приносить наибольшее удовлетворение на протяжении всего пути к их окончательному созданию и окончательному поглощению. Багет — синоним французской и французской кухни. Это длинный тонкий буханка хлеба, приготовленная из так называемого постного теста. Тесто, а не форма багета, закреплено французским законодательством. Багеты могут достигать метра в длину и, как правило, двух дюймов или чуть больше в диаметре.Хоть для домашнего пекаря длина ограничена размером домашней печи, поэтому обычно 40 см или около того.
Приготовление дзен-багетов
Приготовление хлеба, и в частности багетов, — это не простая механическая задача следования инструкциям, это опыт, подобный дзен, в котором ум должен сосредоточиться и быть единым с тестом, ингредиентами и наконец, последний испеченный хлеб. Весь процесс приготовления хлеба способен сосредоточить ум и предоставить достаточно места для размышлений и медитации как о хлебе, так и о мире в целом.Ибо хотя приготовление хлеба часто может занимать довольно много времени, большую часть этого времени тратится на ожидание, пока поднимется тесто, и, в частности, в эти особые моменты времени пекарь дзен может открыть свой разум и созерцательно исследовать мир, и сущность и истинная природа хлеба.
Хлеб имеет хрустящую хрустящую корочку снаружи и мягкий жевательный внутри, чаще всего его готовят из чистой белой хлебной муки. Домашние багеты или багеты из ручной выпечки должны иметь неровную внутреннюю текстуру, с разными размерами и распределением воздушных карманов.Буханки, купленные в супермаркете или производимые серийно имеют тенденцию иметь более равномерную структуру мякиша, что может повлиять на текстуру, вкус и ощущение во рту. Некоторые супермаркеты или багеты массового производства, часто с альтернативными названиями, такими как «французская палочка», содержат масло для продления срока хранения и, следовательно, не являются багетами в строгом смысле слова. Фицелла — это, по сути, очень тонкая версия багета, сделанная с использованием тех же ингредиентов и тех же техник.
Постное тесто настолько простое, насколько может быть хлебное тесто, состоящее только из воды, муки, дрожжей и соли.Сахар также обычно используется для активации дрожжей, хотя, строго говоря, это необязательный шаг, но он полезен как для активации дрожжей, так и для обеспечения того, чтобы дрожжи были живыми и работали должным образом. Тесто не содержит жира или масла, что является ключевым фактором в обеспечении того, чтобы багет имел и сохранял хрустящую внешнюю поверхность, особенно покрытую корочкой верхушку, при этом нарезанные кусочки проходят по всей длине багета. Однако отсутствие жира в багетах означает, что их срок годности очень короткий. В типичной французской пекарне багеты выпекаются два раза в день, а ваш багет, купленный утром, к полудню вполне может стать несвежим.Более того, багет Дзэн, хотя и изумителен своей свежестью, может претерпевать изменения, когда из него готовятся самые чудесные тосты, через один или даже несколько дней после того, как он был первоначально создан. Кроме того, багет, которому несколько дней, можно сбрызнуть водой и запечь в духовке в течение 12-15 минут, чтобы оживить его, но затем его нужно сразу же съесть. В качестве альтернативы багеты возрастом несколько дней можно превратить в чесночный хлеб или сделать гренки.
Несмотря на простоту ингредиентов багета, их приготовление представляет собой серьезную проблему как для домашних, так и для профессиональных пекарей, и многие потратили немало времени на совершенствование своих навыков изготовления багетов.Путь к желаемому результату, к совершенству багета, может быть долгим и временами разочаровывающим, и домашний пекарь должен начинать это стремление с внутренней сосредоточенностью и решимостью, чтобы превратить ингредиенты в окончательно готовый дзен-багет. И конец пути, в финальном багете Дзэн, и само путешествие почетны и вознаграждаются.
В отличие от простоты ингредиентов существует множество разнообразных методов изготовления багетов, которые часто сами по себе довольно сложны, чтобы достичь желаемой кульминации на пути к утопии багета.Считается, что багетов, как мы их понимаем сегодня, на самом деле не существовало во Франции до появления так называемой ярусной печи, печи, в которую можно «нагнетать» пар. Пар — один из жизненно важных ингредиентов, необходимых для приготовления настоящих багетов, так как он имеет решающее значение для формирования правильной толщины и корочки на внешней поверхности хлеба. Домашний пекарь может попытаться имитировать условия в коммерческой духовке несколькими способами, и все приведенные ниже рецепты предполагают использование пара в процессе.Прежде чем перейти к самим рецептам, мы сначала рассмотрим отдельные ингредиенты и другие аспекты процесса более подробно.
Мука
Традиционные багеты дзен должны быть приготовлены из французской муки T55 (тип 55), которая, в отличие от обычной крепкой хлебной муки, имеет более низкое содержание белка и немного более грубую текстуру из-за более медленного процесса помола. Это также приводит к меньшему повреждению крахмала в муке. Можно использовать крепкую хлебную муку, но результаты будут несколько другими, хотя часто из этой муки легче работать с тестом.
Вода (гидратация)
Большинство видов хлеба имеют очень похожий список ингредиентов, поэтому различия в методологии объясняют большие различия между разными типами хлеба. Однако одним из ключевых отличий является уровень гидратации, то есть процент воды, использованный в рецепте. Возможно, это неудивительно, ведь вода — второй по величине ингредиент в тесте. Для багетов гидратация обычно составляет от 66% до 76%. Чтобы понять, как работают проценты гидратации, проще выразить информацию о количествах, используя так называемый метод «процентного содержания пекаря» для измерения ингредиентов по их относительным пропорциям.Процент пекарей обсуждается ниже.
Тесто для багетов, вероятно, имеет более высокий уровень гидратации, чем большинство домашних пекарей использовали в других рецептах хлеба. В результате получается влажное и липкое тесто. Однако важно не добавлять слишком много муки во время работы с тестом, так как это снизит уровень гидратации хлеба и, конечно же, повлияет на пункт назначения вашего багетного путешествия. 66% часто считается типичной гидратацией для багетов, и это, безусловно, лучший момент для начала.Однако дзен-пекарь может пожелать поэкспериментировать на протяжении своего путешествия и постепенно увеличивать его до 75% или более, чтобы обнаружить изменения в своих багетах, которые это внушает. Существует рецепт (не включенный здесь) для багетов с гидратацией до 80%, аналогичной той, что используется для приготовления итальянского хлеба, такого как чиабатта. В конечном итоге дзен-пекарь обнаружит, какой уровень гидратации лучше всего подойдет им, в их личных отношениях с багетом. Важно помнить, что атмосферные условия влияют на гидратацию и другие этапы пути; очень сухой воздух может означать, что требуется больше воды, в то время как влажные или влажные условия могут означать, что результаты теста будут более влажными, чем в более сухих условиях.Температура и влажность также влияют на подъем, особенно на то, сколько времени это займет, поэтому дзен-пекарь учится распознавать, когда его тесто достаточно поднялось, независимо от того, что говорят часы.
Соль
Соль является одним из четырех основных ингредиентов квасного хлеба (мука, водяные дрожжи и соль) и выполняет важные функции, влияя не только на вкус готового хлеба, но также:
- уменьшает окисление теста, который в противном случае разлагает каротиноидные пигменты в муке, которые вносят вклад в аромат и цвет мякиша.
- влияет на текстуру, делая тесто менее липким и более «более сильным».
- влияет на срок хранения готового хлеба, заставляя его дольше оставаться свежим в сухой среде, но заставляя его черствый быстрее во влажных условиях
Дрожжи
Дрожжи — это микроорганизмы, наиболее ответственные в производстве хлеба за выработку углекислого газа, который, попав в матрицу нитей глютена, отвечает за текстуру хлеба.Дрожжи также могут усиливать аромат хлеба как за счет самого дрожжевого аромата, так и за счет других побочных продуктов процесса ферментации. Помимо дрожжей, лактобациллы, другие бактерии, а также некоторые типы грибов могут играть роль как в добавлении ароматизатора, так и в производстве углекислого газа. Другие микроорганизмы, чем дрожжи, играют более важную роль при рассмотрении так называемых заквасок, в которых используется естественная культура микроорганизмов, а не изолированная культура дрожжей. Домашний пекарь обычно сталкивается с тремя основными типами дрожжей:
Можно использовать свежие дрожжи, но это может оказаться проблематичным, так как его эффективность может варьироваться в зависимости от возраста и других факторов, поэтому часто возникают различия между партиями дрожжей. выпечка хлеба.
Сухие быстрорастворимые дрожжи обычно дороже, чем активные сушеные дрожжи, и действительно предназначены для использования в хлебопекарных машинах. Поскольку он не требует активации, его можно добавлять в хлебопечку вместе с другими высушенными ингредиентами.
Активные сухие дрожжи, в отличие от быстрорастворимых сушеных дрожжей, требуют активации перед использованием. В воду добавляют дрожжи с небольшим количеством сахара, чтобы «активировать» дрожжи и начать процесс брожения. Активные сухие дрожжи обычно хранятся в открытом виде в течение трех месяцев.
Сухие быстрорастворимые дрожжи очень полезны для домашней выпечки, поскольку они более доступны, чем свежие дрожжи, и их можно хранить (в течение ограниченного времени) в кухонном шкафу. Он дает стабильные результаты для разных партий выпечки. Преимущество активных сухих дрожжей в том, что они дешевле, а процесс их активации позволяет пекарю сразу увидеть, что дрожжи активны, работают и ферментируются должным образом, прежде чем использовать дрожжи в каждой партии.
Отношение
Тесно связанный со временем, еще один ключевой ингредиент багетов, отношение, вероятно, является самым важным ингредиентом из всех.Нужно иметь открытое отношение. Не поддавайтесь разочарованию из-за неудобных партий багетов и будьте в состоянии адаптироваться к тесту в любой день. При необходимости дайте ему больше времени или места, месите более мягко или агрессивно, когда этого требует тесто, используйте самые легкие, самые нежные прикосновения при формировании, но при этом прилагайте достаточную силу для достижения желаемой цели. По мере того, как ваше тесто растягивается, эластичность клейковинных нитей растягивается, втягивая тесто внутрь себя, направляющее прикосновение вашей руки должно мягко уговаривать пряди, дразнить и направлять их, чтобы позволить багету дзен принять свою типичную форму.Принуждение, агрессивная работа не с тестом, а против него, разрушит пряди клейковины, обезгаживает тесто и разрушает структуру и текстуру теста, которые с любовью развиваются во время брожения в массе. Работая совместно с тестом, как одно с ним, понимая его движение, свои собственные желания, в конечном итоге приведет к компромиссу, и сформируется багет. Это отношение, которое отделяет мастера дзен-выпечки от новичка в дзен-выпечке, чей путь к багету и, следовательно, их дзен только начинается.
Проценты пекарей
В процентах пекарей количество муки в любом заданном рецепте принимается за 100%, и все остальные ингредиенты относятся к этому; поэтому в рецепте с использованием 1000 г муки 66% гидратации будет включать использование 660 г воды, и аналогично, используя типичные 2% соль, содержащаяся в багетах, будет 20 граммов соли. Использование этого метода очень полезно для увеличения и уменьшения общего количества теста и, следовательно, общего количества конечного продукта, который вы хотите создать.
Инструменты для багетов Zen
Есть несколько инструментов и инструментов, необходимых для приготовления багетов Zen, некоторые из которых уже есть у большинства поваров.
Хотя во многих рецептах хлеба и багетов, кажется, предпочтительнее использовать отдельные миски, одну для замешивания в ней, а затем другую для замешивания теста, в которое засыпают булочку, этот метод приводит к образованию большого количества отходов теста и кажется ненужным. Одна большая и желательно тяжелая (чтобы она не двигалась, когда вы в ней перемешиваете) миска — это все, что вам действительно нужно.Лучше всего подходит фаянс из-за его собственного веса. Если вы следуете второму рецепту, приведенному ниже, убедитесь, что миска поместится в ваш холодильник.
Скребки для теста изначально кажутся очень дорогими маленькими кусочками пластика, но, вероятно, это самый полезный инструмент, который можно иметь. Их можно использовать для соскабливания мисок, соскребания теста с рабочей поверхности и рук, для подъема и транспортировки порций теста, а также они могут быть неоценимы при использовании «метода складывания» для замешивания влажного теста (например, в рецепте два).Они бывают нескольких размеров; большие из них наиболее полезны, но также может быть кстати наличие пары разного размера. Доступны пластиковые и металлические версии.
Противни для багета существуют в нескольких различных формах, простейшими из них являются противни продолговатой формы глубиной примерно один дюйм, и они не особенно полезны по сравнению с набором обычных противней для духовки / выпечки. Чаще всего используются перфорированные формы / противни для багета; у них есть отверстия в металле, из которого сделаны лотки. Они имеют правильную форму для багетов, как правило, имеют две «бороздки», что позволяет сделать два багета на каждом противне.Обычно они имеют длину 39 см (размер, который подойдет для большинства домашних печей), хотя, конечно, существуют гораздо большие версии для профессиональных пекарен и их более крупных ярусных печей.
Утиные клювы. Да, действительно. У каждого изготовителя багетов в стиле дзен должна быть утиная банкнота. Или, по-французски, Bec de Canard . Это название, данное резко изогнутому ножу с заостренным концом, который является одной из версий французского ножа для надрезания хлеба, обычно называемого хромым. Хромой — это лезвие, используемое для разрезания верхних частей хлеба, в том числе багетов, непосредственно перед тем, как буханка или багеты попадут в духовку.Хромой может быть такой изогнутый / крючковатый нож или, как более часто встречается (по крайней мере, в Великобритании), более прямой нож, напоминающий лезвие бритвы. Однако некоторые приверженцы багета дзэн добиваются хороших результатов, используя вместо этого очень острый нож с мелкими зазубринами.
Чаша в стиле пирекса (или аналогичная), пригодная для использования в микроволновой печи, полезна для измерения воды, так как затем вы можете нагреть ее в микроволновой печи, прежде чем переливать воду в чашу для смешивания и добавлять в нее дрожжи / сахар.
Набор мерных ложек стоит очень недорого и позволяет точно отмерить очень небольшие количества (например, 1/4 чайной ложки) дрожжей.
Такие вещи, как деревянные шпатели и обычные вещи, которые есть на каждой кухне, пригодятся. Стойки охлаждения удобны; штабелируемые доступны, если вы приближаетесь к маленькому домашнему уровню багетизма дзэн.
Autolyse
Autolyse — это процесс, при котором некоторые ингредиенты для багета смешиваются и оставляются. посидеть какое-то время (обычно около получаса). Обычно ингредиенты в автолиз будет включать все, кроме соли, а в некоторых случаях также дрожжи.Функция периода автолиза состоит в том, чтобы дать возможность начать образование клейковины в отсутствие соли, которая оказывает различные химические эффекты на процесс, и в течение которого мука может гидратироваться до максимально возможного количества, облегчая последующие этапы пути. .
Ароматизатор
Ароматизатор, конечно же, имеет решающее значение для создания вашего багета. Вкус развивается со временем, как и мысли и истинное внутреннее спокойствие разума, и есть два основных метода для достижения этого.
- Используйте длительное первичное брожение в течение ночи (обычно при низкой температуре)
- Используйте предварительное брожение (либо пуловое, либо бига)
Однако эти два метода также можно комбинировать, хотя это может превратите процесс изготовления багета в двух- или трехдневный процесс. Для настоящего мастера дзен это предпочтительный метод, и, конечно же, он обычно позволяет приготовить очень вкусный конечный багет, хотя часто путь к окончательному багету более важен, чем место назначения готового хлеба.
Методы, представленные ниже, являются кульминацией нескольких лет, последовавших за ним, и они были единым целым с путем создания багета дзен. Они применяют те методы, которые со временем доказали свою способность облегчить путешествие и создать желаемый конечный результат. В конце рецепта обсуждаются альтернативы, чтобы изменить процесс, или различные методы, которые можно попробовать. Каждый путь к багету индивидуален, и каждый человек на этом пути индивидуален, поэтому то, что может быть идеальным для путешествия одного человека к багету, не обязательно будет работать и для другого.Многое в процессе можно изменить, не обязательно в лучшую сторону, путем очень тонких изменений в способе выполнения различных этапов. Поэтому важно задокументировать любые открытия во время вашего путешествия, чтобы вы могли извлечь уроки из них, и либо убедиться, что не повторить действие, если оно пагубно изменяет пункт назначения, либо, наоборот, убедитесь, что методика используется каждый раз во время путешествие, если техника благотворно влияет на конечный пункт пути.
Рецепт 1
Ингредиенты
- 900 г муки из белого хлеба (100%)
- 600 г воды (примерно 66%)
- 18 г соли (2%)
- 3¼ чайные ложки дрожжей
- Немного сахара для активации дрожжей
Метод
День первый, приготовьте смесь:
Отмерьте 300 г воды, прохладной, но не горячей, добавьте к ней немного сахара (около чайной ложки) и растворите.Добавьте ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей и, пока они немного активизируются, отмерьте 300 г белой муки (33%). Смешайте муку с дрожжевой / водной смесью, создав жидкое тесто, не беспокойтесь о комочках или сделайте его гладким, просто убедитесь, что в тесто добавлена вся мука.
Чтобы дьявол не проник в ваш дом и не нарушил процесс выпечки хлеба, вы должны только перемешивать его по часовой стрелке. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на столешнице на ночь.
День второй, интимное прикосновение к тесту:Пульс, приготовленный накануне вечером, должен быть очень живым, пузыриться и увеличиваться в размерах, а также иметь слегка специфический запах.Вы должны назвать свое пуловское. Отмерьте оставшуюся муку (600 г). Налейте остаток воды (300 г) в небольшую миску и, добавив и растворяя немного сахара, как и раньше, добавьте примерно 3 чайные ложки активных сухих дрожжей. Оставьте на пять минут для активации.
Autolyse
Добавьте активированные дрожжи / воду в резервуар с первого дня, перемешайте, затем начните добавлять остаток муки, тщательно перемешивая. После того, как вся мука смешана с дрожжами / пулишом, текстура должна получиться слегка взлохмаченной.Это еще не время для замешивания, вместо этого накройте тесто и оставьте его на полчаса для автолиза. Этот шаг позволяет муке впитать всю воду, а также запускает химическую реакцию, которая на более поздних стадиях способствует образованию глютена.
Замес
Пришло время добавить соль в тесто. Самый простой способ сделать это — опустить тесто на столешницу, посыпать его солью, затем обернуть тесто и просто начать замешивать. Это обеспечит равномерное распределение соли по тесту.Замешивание — это неудобный процесс для описания, но на самом деле все, что вы пытаетесь сделать, это убедиться, что все равномерно перемешивается, и начинается процесс образования глютена. Глютен важен для структуры хлеба, так как помогает задерживать газ, образующийся во время брожения / подъема. Более влажное тесто (с более высокой степенью гидратации) может быть проблематичным для замешивания. Некоторые пытаются сделать это вручную, но при этом руки мокнут. Другой метод заключается в «складывании» теста с помощью большой лопатки или скребка для теста и повторении этого действия много-много раз.
Не замешивайте тесто слишком сильно и не слишком сильно. В ваших руках он изменит текстуру. Через пять-десять минут после замешивания это должно стать очевидным, и это, вероятно, Достаточно замесить, хотя способность судить об этом придет только со временем.
Поместите замесенное тесто в большую миску и дайте ему подняться на 45 минут. По истечении этого времени переложите тесто на столешницу и аккуратно сложите. Возьми обратно край и поднесите его на три четверти к переднему краю, затем загните передний край назад и за край складки.Повторите это для левой и правой руки. стороны. Постарайтесь разгладить складки в месте сгиба, верните его в таз швом вниз. Хотя багеты не должны содержать масла / жира, часто бывает полезно слегка смазать миску маслом. Удобно использовать масляный спрей, чтобы не повредить тесто слишком сильно.
Через 45 минут повторите это складывание, удаляя примерно половину увеличившейся массы в тесто по каждому случаю. Оставьте еще 45 минут, а затем пора приступить к лепке багетов.К настоящему времени тесто должно быть примерно в два или более раз больше своего первоначального размера после того, как оно началось на трех основных ферментациях / подъемах. Время подъема зависит как от влажности, так и от температуры, поэтому будет варьироваться в зависимости от погоды в любой день.
Изготовление багетов
Разделите тесто на четыре равные части, придайте ему форму сосисок, слегка присыпьте мукой и дайте ему подняться примерно на 20 минут. После того, как тесто отдохнет и немного поднимется, начните формировать каждый багет желаемой длины, стараясь не потерять слишком много газа, накопившегося до сих пор внутри теста.Выдвиньте форму, работайте с тестом, не сопротивляйтесь ему, так как глютен пытается сжать багеты по мере их формирования.
Поместите багеты на перфорированные формы для багетов и дайте им подняться, пока они не достигнут нужного размера, особенно с точки зрения толщины багетов; они не обязательно будут вытягиваться намного больше во время этого финального подъема.
Прежде чем багеты перестанут подниматься, включите духовку на максимальную высоту. Убедитесь, что полки духового шкафа расположены на подходящем расстоянии, чтобы противни легко поместились в них.Возьмите старую глубокую духовку / противень и налейте достаточное количество кипятка. Осторожно поместите это на дно духовки, чтобы образовался пар.
Оценка багетов
Нарезка перекрывающихся длинных линий по верхней стороне багета — это не только аскетичный способ придать готовому багету типичный хорошо известный вид, но также выполняет несколько других дополнительных функций.
Он обеспечивает пространство для контролируемого расширения багета, поскольку он сначала входит в печь и подвергается воздействию пружины печи; короткий период быстрого подъема, вызванный высокой температурой духовки, вызывающей быстрое брожение дрожжей, которое заканчивается, когда высокая температура разрушает дрожжи.
Придает багету более легкую внутреннюю структуру мякиша за счет эффекта пружины печи.
Надрез также способствует замедлению образования корки на верхней поверхности, что позволяет крахмалу на поверхности багета желатинизироваться и тем самым образовывать красивую блестящую корочку.
Обрызгайте багеты большим количеством воды, пока они не станут достаточно влажными. Это помогает с зарубками, а также с пружиной в духовке и правильным образованием корки.Состояние теста, количество пара, используемого во время выпечки, и техника надрезания — все это влияет на качество надреза и пружины печи, а, следовательно, на образование корки и колосов. Если клейковина в тесте для багета слишком сильна, клейковина в месте надрезания не откроется весной в духовке. И наоборот, если тесто недостаточно хорошо развито, лезвие, используемое для надрезания, «зацепится» за тесто, и это может его спустить. Слишком много или слишком мало пара также может привести к тому, что порезы не откроются полностью во время весны печи.
Возьмите очень острый нож с мелкими зазубринами или хром (смачивайте кончик ножа между разрезами) и нанесите три пересекающиеся линии вдоль длинной длины багетов. Для этого хром (или нож) следует держать под углом 30-45 ° к поверхности багета и стараться разрезать его примерно на четверть дюйма (0,6 см). Делайте быстрые, уверенные разрезы, без колебаний, выровняйте лезвие и быстро разрежьте одним движением. Не останавливайтесь на середине, если он немного отклоняется от курса, так как это будет хуже, чем половина или медленный результат.Одновременно будьте осторожны и работайте с тестом. Не работайте против теста и / или не давите, позвольте ножу делать работу и пусть тесто частично определяет направление движения лезвия через него. Поначалу эту технику сложно освоить, но примерно после 1542-го багета, который вы забили, вы, вероятно, сможете сделать это автоматически. Делайте надрез на багеты непосредственно перед тем, как положить их в духовку.
Приготовление багетов
Поместите багеты в духовку на верхнюю полку, стараясь не обжечься горячим паром, которым теперь наполнена духовка.Через 15 минут проверьте, равномерно ли готовятся багеты, при необходимости переверните противни и снова сбрызните багеты водой. Еще через пять минут осторожно достаньте кастрюлю для воды / пара со дна духовки и дайте багетам готовиться, пока они не будут готовы. Общее время приготовления может значительно варьироваться, но обычно оно составляет от 20 до 25 минут. Дайте багетам остыть на решетке, а затем ешьте, пока они свежие, что обычно составляет около двух часов после выпечки.
Рецепт 2 — Полные дзен-багеты
Ингредиенты
- 600 г муки
- 450 г воды (75% гидратации)
- ¼ чайной ложки дрожжей
- 12 г соли (2%, попробуйте 1,5%, если вы уменьшаете потребление соли)
День первый:
Как описано выше для рецепта 1, приготовьте пул из 200 г муки, равного количества воды и 1/8 чайной ложки дрожжей, чтобы получить предварительное брожение пула со 100% гидратацией. Оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа.
День второй:
Отмерьте оставшиеся 250 г воды (нагрейте до 30-35 градусов в микроволновой печи), добавьте к этому небольшое количество (½ чайной ложки) сахара, растворите, затем добавьте 1/8 чайной ложки дрожжи. Смешайте и подождите, пока дрожжи активизируются (около пяти минут). Добавьте эту смесь дрожжей и воды в бассейн с первого дня.
Взвесьте оставшиеся 400 г муки, добавьте это порциями к смеси пул / дрожжи / вода, хорошо перемешивая. Перемешайте до однородной лохматой консистенции, убедившись, что вся мука смешана, и оставьте на столешнице для автолиза примерно на полчаса.После автолиза добавьте соль, затем сложите / перемешайте тесто, чтобы равномерно распределить соль.
Замешивайте полученное тесто в течение пяти-десяти минут, пока текстура не изменится, и оно не станет отзывчивым и его будет легче «обрабатывать». Однако это влажное тесто, и оно не будет замесить до действительно ровной или гладкой текстуры. На последующих этапах клейковина усиливается и становится более типичной по текстуре / ощущению теста. Для замешивания такого влажного теста важно не использовать муку, так как это влияет на общую гидратацию теста и, следовательно, на багеты.Вместо этого используйте скребок для теста, чтобы «сложить» тесто, и замесите его руками. Поскольку тесто очень липкое, мука не подходит для того, чтобы вычистить руки. Лучше всего намочить руки и скребок для теста, часто повторно смачивая руки и скребок для теста во время замешивания / складывания.
Поместите это тесто обратно в миску и ферментируйте в течение 1–1½ часов, складывая тесто каждые 20–30 минут. Чтобы сложить, следуйте инструкциям по рецепту 1. После складывания поместите миску в холодильник на 23 часа.
День третий:
Достаньте миску из холодильника. Тесто могло увеличиться вдвое, хотя иногда кажется, что оно не сильно поднимается. Вероятно, это зависит от того, насколько теплым было тесто на входе в холодильник. Разделите тесто на порции равного размера, предварительно сформируйте короткие стержни, затем оставьте на час (чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры, а также дало возможность подняться).
Сформируйте багеты, осторожно выпуская тесто, до нужной длины и равномерной толщины.Выложите их на противни для багетов и оставьте на 45 минут при комнатной температуре. Порежьте багеты (как описано ранее), поместите в предварительно нагретую и приготовленную на пару духовку (250 ° C или настолько горячую, насколько может выдержать ваша духовка) и готовьте на пару около 15 минут. Снимите противень для пара и продолжайте выпекать минут десять, пока они не станут готовыми. Дать багетам постоять пять минут в выключенной духовке (приоткрыть дверцу), затем выложить багеты на решетку для охлаждения. Если ваше путешествие по дзен-багету прошло успешно, у вас может хватить силы воли дождаться, пока багеты остынут.Попробуйте помедитировать, пока вы ждете, вам действительно не следует есть их, пока они еще теплые, нет, на самом деле вам не следует …
Дополнительные комментарии и мысли о дзен и искусстве багета
Багет каждого человека индивидуален путешествие, как и путь к рецепту каждого человека. Не бойтесь экспериментировать, адаптировать и изобретать собственные техники, приемы и рецепты для создания багета, который является истинным выражением вашего внутреннего «я». Можно поэкспериментировать, добавив в тесто мед. Если добавить его в лужайку, хлеб станет темнее и придаст тонкий вкус.Добавление его к остальным ингредиентам может придать сладость в зависимости от того, сколько используется, а мед может немного продлить срок хранения багета. Вместо стандартного 100% белого багета можно использовать другую муку, попробуйте 1/3 цельнозерновой муки в рецепте или 1/3 ржаной, или используйте муку из нескольких злаков, добавьте травы и семена. Экспериментируйте и наслаждайтесь путешествием, в которое вы отправитесь в погоню за своим собственным багетом дзэн и своим собственным путешествием багета дзэн.
Освоение искусства выпечки багетов | Эпический.com
Примечание редактора: Джулия Чайлд была известна тем, что приготовила для американцев сущность многих классических французских рецептов — от boeuf bourguignon до croque monsieur, но еще один из ее самых известных рецептов был приготовлен для традиционного французского багета. Когда в 1961 году был опубликован первый том книги Чайлда Mastering the Art of French Cooking , багет можно было отведать во французской пекарне или ресторане в Соединенных Штатах, но вряд ли что-то готовили дома.Вскоре зрители телесериала Джулии French Chef требовали рецепта багета, и их желания были выполнены во втором томе Mastering the Art of French Cooking, , опубликованном в 1970 году. Знаю, что культовая французская буханка почти не попала в книгу. Согласно новой биографии Боба Спитца «Дорогая: замечательная жизнь Джулии Чайлд», именно редактор Knopf Джудит Джонс осознала важность пропавшего рецепта и потребовала от Джулии включить его.
Из этого эксклюзивного отрывка из книги Шпица вы узнаете, почему эта, казалось бы, простая просьба была совсем не такой, и прочтите рецепт багета Джулии Чайлд, детально за кропотливым.
Джулия Чайлд Рецепт простого французского хлеба
В своих мемуарах, Моя жизнь во Франции , Джулия написала: «Симка не интересовалась нашими хлебозаводами и вообще не участвовала». Но на самом деле это была Simca, чья находчивость в конечном итоге вывела их на первое место. С 1958 года она брала уроки выпечки хлеба с буланом в Бурбон-ле-Бен, производя десятки, если не сотни десятков круассанов, флейт, батардов и багетов.Попросила ли Юля помочь разработать рецепт, остается неясным. Тем летом в их переписке произошел яростный обмен заметками на эту тему, касавшихся муки, закваски, содержания глютена и замеса. Но настоящего прорыва не было, пока Симка не посоветовался с оракулом.
В своих путешествиях во времени она наткнулась на имя профессора Раймона Калвеля, главы государственной Ecole Professionelle de Meunerie в Париже и, возможно, ведущего мирового авторитета в области французского хлеба.Калвел обладал энциклопедическими знаниями о муке и зернах и обладал талантом скульптора придавать им форму. Симка заподозрил, что он сможет решить их нерешенные проблемы, и организовал однодневное обучение в декабре 1967 года. Как только она узнала об этом, Джулия решила, что она тоже примет участие.
Совет Калвела стал откровением. Как будто он щелкнул выключателем, и внезапно мрачный мир французского хлеба увеличился в фокусе. «Каждый шаг в его процессе отличался от всего, о чем мы слышали, читали или видели», — вспоминала Джулия.Во-первых, она делала «слишком крутое тесто». Смешивание, поднятие и формирование буханок было задокументировано в окончательном документе Boulangerie D’Aujourd ‘hui , который руководил ее ранними экспериментами, но больше всего Джулию вдохновляло то, как Калвел применил традиционные протоколы к летучему тесту.
Обычно Пол добавлял в тесто немного муки, чтобы оно было более податливым и легким в обращении. Но для идеальной консистенции, объяснил Калвел, тесто должно быть достаточно липким, чтобы получилась губка, которая способствовала бы быстрому поднятию.Обычно это происходило в теплом темном месте, но Калвел предпочитал медленное, прохладное брожение, чтобы развить более спелый аромат и сохранить влажность. «Кажется, это уловка, которая придает хлебу интересный вкус и текстуру», — подумала Юлия. Он также объяснил, как накидка из глютена закрывала буханку, чтобы сохранить ее форму.
Джулия ловила каждое его слово. Версия Калвела о «тайном ремесле», возможно, противоречила общепринятому мнению, но, по крайней мере, это была версия, которую можно было скопировать и обучить.Во время практического занятия, которое длилось более четырех часов, он руководил Джулией через весь процесс, чтобы она могла «учиться через глаз, ухо и [свое] собственное тактильное чувство». Конечная цель, конечно же, заключалась в том, чтобы контролировать все элементы, чтобы достичь уровня вкуса, который, по мнению Джулии, определял французскую кухню. «Каждый из нескольких этапов процесса, хотя и прост в выполнении, но играет решающую роль, — написала она в обзоре по теме, — и, если какой-либо из них устраняется или сочетается с другим, текстура и вкус».… будет страдать ».
Раймонд Калвел заложил основу для суетливых стандартов Джулии. Со смесью нежности и удовлетворения она позже вспоминала, как к концу дня после« тщательных заметок о том, как тесто должно выглядеть и ощущаться » и положение рук пекаря «, она начала готовить идеальные буханки французского хлеба. Они были более прекрасными образцами, чем все, что она видела в Штатах, и сравнимы с парижскими жемчужинами. Открытка Джудит Джонс, отправленная по почте прямо из Эколь обнаружила всплеск изобилия в единственном предложении карты: «Все в форме», что, конечно, не так.
«Чего не хватало для наших идеальных хлебов, — писал Симка, — так это правильного сочетания тепла и пара». Им все еще нужно было смоделировать печь пекаря, чтобы приспособиться к американским поварам. «Изобретательность Пола Чайлда, наконец, помогла нам придумать трюк — бросить горячий кирпич в кастрюлю с водой». Это работало идеально, слишком идеально, пока племянница Джулии, Фила, не приехала навестить за несколько дней до срока сдачи рукописи. «Я заметила, что кирпичи, которые они кладут в духовку, содержат асбест, — вспоминает она. Это открытие повергло Чайлдса в «полный восторг».«Они читали недавние предупреждения о воздействии асбеста, о том, как, по мнению ученых, это привело к мезотелиоме, форме рака, поражающей внешнюю оболочку легких. Время приближалось к крайнему сроку, Пол безумно летал по Бостону, грабя местное строительное оборудование. В конце концов, Джулия дала своим читателям выбор: «бросить нагретый кирпич или камень в кастрюлю с водой» в дополнение к облицовке пола печи каменной плиткой.
На разработку главного рецепта хлеба из американских ингредиентов потребовался почти год «двести восемьдесят четыре фунта муки». В спешке с доставкой было сделано так много ошибок. Пол вспоминал, как «что-то роняли на пол, добавляли в три раза больше соли, корки сгорали до черноты, или хлеб был только наполовину испеченным, и буханки часто бросались в духовку так быстро, что скручивались, как месиво. » Но, в конце концов, конечные результаты каждый раз были идеальными.Даже когда Джулия увлеклась поправками и начинками, буханки выходили без изъянов. По словам Сары Моултон, которая позже помогала Джулии в ее карьере, «то, что получилось из ее духовки, было лучше, чем хлеб для булочки , хлеба».
Теперь вопрос заключался в том, смогут ли повара-любители готовить свои собственные блюда. Джулии требовалось оперативное доказательство , в данном случае от ее свиты аналитиков-добровольцев, которые протестировали рецепт и предоставили краткие отзывы. Ей нужно было знать, последовательны ли инструкции и сможет ли ее идеальный читатель, типичный американский домашний повар, успешно следовать им.
Вердикт был вынесен еще до того, как дрожжи начали расти. «Я получил по почте этот пакет толщиной около полутора дюймов, — вспоминает Пэт Пратт, друг и сосед Джулии в Кембридже. Это был последний машинописный текст французского хлеба. «Я взглянул на него и понял, что все пошло наперекосяк: рецепт состоял из тридцати двух страниц».
Подробнее о Джулии Чайлд:История и виды багета для картин
Даже самая изысканная картина может выглядеть странно и некрасиво.А причина часто кроется в неправильно подобранной багетной рамке. В древности к выбору багета подходили очень ответственно, он считался своеобразной одеждой для мозаичных картин. В то время багеты для рам использовались как декор и выглядели как декоративный бордюр.
История багета
Первые упоминания о багетных бордюрах встречаются в литературе средневековья. В средневековых книгах багетный орнамент отделял текст от изображений, упорядочивая структуру страниц.Обычный для нас багет появился только в эпоху Возрождения, когда получили распространение картины, написанные маслом на холсте. Этот багет не просто обрамлял картину, он защищал картину и продлевал ей жизнь.
Типы используемых материалов
В наши дни рамой багета называют специальный каркас из дерева с обрезным профилем. Существует несколько разновидностей багета: классический (обычно из дерева, реже — из пластика), а также багет простого профиля.Багет простого профиля может быть изготовлен как из дерева, так и из других материалов (например, металла, пластика и т. Д.).
Деревянный багет
Как и прежде, современные багеты чаще всего изготавливают из дерева. И это неудивительно, ведь этот материал имеет свой неповторимый рисунок, а благодаря уникальной фактуре можно изготавливать оправы любой сложности. К тому же дерево прекрасно сочетается с любым видом росписи, а значит, картина в такой раме будет смотреться гармонично.Как правило, для изготовления багетной рамы используются твердые породы деревьев, которые потом можно покрыть шпоном или оставить в неизменном виде.
Багет пластиковый
Также в последнее время широкое распространение получили багетные рамки из пластика. Однако они уместны не в каждом интерьере. Например, пластиковые багеты можно использовать для фото, которое вешается на стену в комнате в стиле хай-тек. Пластиковая рамка намного дешевле деревянной, и если багет сделан качественно, его просто не отличить от аналогичного деревянного изделия.
Выбор по параметрам
Размер рамки подбирается строго по размеру самой картинки или фотографии. Длину багета узнать несложно, для этого нужно ширину рамки умножить на восемь и прибавить результат к сумме четырех сторон картины.
Каркас багета должен быть из массива сухой древесины. Высота и глубина кадра подбираются строго в соответствии с тематикой и цветовым решением изображения, ведь багет должен подчеркивать красоту картины, а не отвлекать от нее внимание.
Источник http://www.magazin-studia.ru/ — изделия для художников, большой выбор материалов для росписи.
Вкусный вторник: 6 секретов французских багетов
Добро пожаловать в «Вкусный вторник» Couleur Nature, еженедельное мероприятие по французскому рецепту, сопровождаемое дразнящими картинками!
Когда я рос, мне посчастливилось жить неподалеку от маленькой пекарни с дырочками в стене, где готовили лучшие багеты, которые я когда-либо знал (ну, кроме парижских).Моя мама сказала мне, что они каждый день просыпались на рассвете, чтобы начать печь, и как только они открывали двери, чтобы впустить людей, багеты начинали разлетаться с прилавка. Корочка их багетов была идеально золотистой и хрустящей, но внутренняя часть была гладкой, как шелк, и такой, такой мягкой!
Через Mister J Photography @ Flickr
В каждой пекарне есть свои секреты приготовления хлеба, и французские багеты не исключение. Но я собрал 6 ключевых моментов любого хорошего рецепта багета , чтобы поделиться с вами, так что вы тоже можете попробовать приготовить свои собственные вкусные багеты! На приготовление хороших багетов определенно нужно время, и этот рецепт не является исключением (он занимает не менее 8 часов — но не волнуйтесь, большую часть времени нужно дать тесту посидеть), но я обещаю, что результаты того стоят ждать! Рецепт, который я использую, был адаптирован из America’s Test Kitchen с небольшими изменениями в процессе выпечки.
Секрет № 1: Правильная мука
Конечно, вы можете пойти дальше и использовать обычную универсальную муку, но чем ближе вы приблизитесь к этому парижскому идеалу хрустящей, жевательной идеальности, тем счастливее вы станете. Французы обычно используют для своих багетов муку типа 55 , которая имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука (обычно 11,5% белка). Я знаю, что его нет в вашем стандартном супермаркете, но вы можете купить его в Интернете в магазине King Arthur Flour. ( Есть еще математическая формула для приготовления заменителя из различных видов муки, но я никогда особо не увлекался математикой.)
Секрет № 2: Начни с губки
Один из секретов хорошего багета — начать с бисквита (смесь муки, воды и дрожжей), который дает дрожжам время созреть и соединиться с другими ингредиентами, создавая слегка кисловатый и ореховый вкус и жевательную массу. текстура. Использование теплой воды с дрожжами важно, потому что дрожжи живы и должны быть «активными», чтобы работать. Слишком холодная или горячая вода убьет его, а недостаточно теплая вода оставит его бездействующим, так что он не сможет делать свою работу и поднимать ваше тесто.Немного сахара с дрожжами тоже хорошо, потому что сахар помогает дрожжам расти.
Секрет № 3: Пусть отдыхает
После первого замешивания теста его оставляют на 20 минут перед повторным замешиванием. Это позволяет глютену в тесте перераспределиться, в результате чего получается более мягкое, гладкое, хорошо перемешанное тесто.
Секрет # 4: Основа для выпечки
Вместо того, чтобы просто выпекать на обычном противне, вы должны использовать камень для выпечки в качестве поверхности для укладки багетов, потому что они будут сохранять тепло и равномерно распределять тепло.Если у вас нет камня для выпечки, переверните прочный противень толщиной вверх дном, застелите его пергаментной бумагой и запекайте поверх него.
Секрет № 5: Идеальная температура духовки
Чтобы получить идеально хрустящую, потрескавшуюся корочку и влажную внутреннюю часть, America’s Test Kitchen рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов, а затем сразу же понизить ее до 425 градусов. , как только багеты отправятся в духовку.
Секрет № 6: гидратация — это ключ
Хорошо, вот где я расстался с методом ATK: я заметил, что они ничего не упоминали о увлажнении хлеба, когда он был в духовке.Большинство рецептов французских багетов, которые я изучал, рекомендовали готовить буханки на пару после того, как они были запушены в духовке, потому что французский хлеб традиционно имеет высокий уровень гидратации. (В то время как соотношение воды в буханке сэндвича может составлять 55%, во французском хлебе более вероятно 70-75%.)
Via America’s Test Kitchen
Французские багеты
По материалам America’s Test Kitchen
На 2 багета
Губка:
½ стакана (2¾ унции) хлебной муки
½ стакана теплой воды (110 градусов)
½ чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
½ чайной ложки сахара
Тесто:
3–3½ стакана (от 16½ до 19¼ унций) хлебной муки
¾ чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
1½ стакана теплой воды (110 градусов)
1½ чайной ложки соли
Глазурь:
1 большое взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды
1.ДЛЯ ГУБКИ: Перемешайте все ингредиенты в средней миске до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отстояться при комнатной температуре. Дайте ему подняться примерно на 2 часа, затем подождите, пока он упадет (примерно 4 часа), прежде чем использовать.
Via America’s Test Kitchen
2. ДЛЯ ТЕСТА: Смешайте 3 стакана муки и дрожжей в стоячем миксере с крючком для теста. Включите миксер на низкой скорости, добавьте воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, около 2 минут.Остановите миксер, накройте чашу полиэтиленовой пленкой (снимать ее с миксера не нужно) и дайте настояться при комнатной температуре на 20 минут.
3. Снимите пластиковую пленку, добавьте губку и соль и замесите тесто на средней или низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Если через 4 минуты потребуется больше муки, добавьте оставшиеся ½ стакана муки, по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не очистит стенки миски, но не пристанет ко дну.
4. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и замесите вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар.Небольшой кусок теста растянуть тонко. Если тесто не рвется и сквозь него виден свет, значит, оно хорошо замешано. (Если тесто рвется, замесите еще немного и повторите тест.) Поместите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и плотно накройте смазанной пластиковой пленкой. Дать подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.
5. Вставьте пластиковый скребок или резиновую лопатку под одну сторону теста; аккуратно приподнимите и сложите треть теста к центру.Повторите предыдущий шаг с противоположной стороной теста. Наконец, сложите тесто пополам, перпендикулярно первым складкам. Форма теста должна быть грубым квадратом. Накройте крышкой, дайте подняться еще 30 минут, затем повторите процесс переворачивания. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30 минут дольше.
Via America’s Test Kitchen
6. Выложите большой противень без оправы (или перевернутый) пергаментной бумагой. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите его на 2 равные части.Работая с одним куском теста за раз, аккуратно раскатайте тесто, образуя грубый прямоугольник размером 8 на 6 дюймов, длинным краем к себе. Осторожно сложите нижнюю треть теста к центру и прижмите, чтобы запечатать. Осторожно сложите нижнюю часть теста вверх и прижмите, чтобы склеить. Стороной обсыпанной мукой руки нарисуйте большую складку посередине теста. Двигаясь от одного конца буханки к другому, надежно сожмите верх и низ теста. Осторожно раскатайте багет взад и вперед, чтобы получить ровный багет длиной 15 дюймов и шириной около 2 ½ дюймов.Положите кусок хлеба на противень с пергаментной подкладкой на расстоянии около 5 дюймов друг от друга. Обрызгайте багеты спреем из растительного масла, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое, а тесто почти не отскочит, когда его ткнули костяшкой пальца, от 1 до 1 ½ часа.
Via America’s Test Kitchen
7. Тем временем установите решетку духовки в нижнее среднее положение, поместите камень для выпечки на решетку и нагрейте духовку до 500 градусов.Поместите противень, который будет служить пароваркой, с бортиком в 2,5 см под полку с камнем для выпечки. Дайте камню нагреться не менее 30 минут (но не дольше 1 часа).
8. ДЛЯ ГЛАЗИ И ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Удалите полиэтиленовую пленку с теста за 15 минут до выпекания. Непосредственно перед выпечкой надрежьте верхнюю часть хлеба лезвием бритвы или острым ножом, сделав четыре надреза глубиной ½ дюйма по ширине каждого багета. Смажьте хлеб яично-водной смесью, затем слегка сбрызните водой.Осторожно выложите хлеб и пергамент на горячий камень для выпечки. Сразу уменьшите температуру духовки до 425 градусов и налейте в пароварку 1 стакан горячей воды. ( Всегда используйте прихватку для духовки и надевайте длинные рукава при добавлении воды в поддон для горячего пара, чтобы предотвратить ожоги паром. Использование лейки с длинным носиком при заливке воды в поддон для пара обеспечивает контроль и расстояние до горячего пара. Выпекайте до тех пор, пока корка не станет темно-золотистой, а центр хлеба не покажет 210 градусов на мгновенном термометре, около 25 минут, вращая буханки на полпути.
9. Переложите хлеб на решетку, выбросьте пергамент и дайте ему остыть примерно на 30 минут перед подачей на стол. (Если дать ему остыть, корочка станет более хрустящей).
Через SilkeFabrikken @ Flickr
И, конечно же, самая важная часть — подавать на подставке для столовых приборов Couleur Nature French или на беговой дорожке стола.
Пожалуйста, оставьте комментарий! Я хотел бы знать, как получаются ваши багеты!
Посетите наш Pinterest , чтобы увидеть еще больше вкусных багетов!
ИСКУССТВО И ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА
Автор: Виктория Тодоровская для журнала Fines Bouches
Хлеб является настолько неотъемлемым элементом французской кулинарной культуры, что недавно президент Франции Эммануэль Макрон предложил добавить багет в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, цель которого — защитить такие традиции, как музыка, танцы и кухня, от воздействия глобализации.
Французские пекари-ремесленники считают, что, помимо названия и формы, необходимо защищать ингредиенты и рецепт багета. Подделки, производимые серийно, зачастую за пределами Франции, ставят под угрозу эту многовековую традицию.
Закон 1993 г. гласит, что традиционный багет не может содержать ничего, кроме пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. Но даже с учетом этих четырех ингредиентов существует огромная разница в текстуре, цвете и вкусе багета из супермаркета и багета, сделанного кустарным мастером Буланже.
Итак, что же превращает эти четыре простых ингредиента в хрустящие восхитительные буханки, к которым стремятся пекари по всему миру?
Как и ожидалось, когда рецепт такой простой, качество ингредиентов отличает посредственный продукт от исключительного. Ингредиенты должны быть свежими и высокого качества, чтобы получить хрустящее, но в то же время жевательное совершенство, которым восхищается весь мир.
Еще одним важным элементом является ноу-хау пекаря. Любой, кто пробовал приготовить хлеб дома, знает, как быстро это, казалось бы, простое занятие превращается в часы и часы исследований, десятки попыток, множество телефонных звонков друзьям и более чем одну буханку несъедобного теста.Вот почему отличный булочка, в которой всегда готовят буханки с хрустящей корочкой снаружи и жевательной серединкой, стоит страстно искать.
Булочная Мишеля Фьори в Ницце завоевала титул лучшего булэджери на трассе M6.Когда его спросили, в чем его секрет хорошего хлеба, Фиори пожал плечами и ответил просто:
«Время… мы работаем со временем. На изготовление багета у нас уходит 20 часов ».
Двадцать часов?!?
Да, потому что нескольким простым ингредиентам, с которых он начинает, нужно время, чтобы развиться и достичь сложного вкуса и текстуры идеального багета.
Каждый ингредиент играет важную роль.Мука содержит углеводы, используемые для ферментации, и белки (глютен), которые придают текстуру хлеба. В зависимости от сорта муки тесто поднимается по-разному и дает хлеб с разной консистенцией.
Fiori использует только отборную муку без добавок и стабилизаторов. Чистое зерно, выращенное с уважением к окружающей среде. Он предпочитает муку высшего качества Farine Label Rouge, которая придает хлебу глубину вкуса, а также является экологически чистой, и мука CRC (Culture Raisonée Controlée), произведенная из 100% французских зерен высокого качества, что приносит пользу как людям, так и природе. .Мельницы, на которых он покупает муку, работают только с кустарными буланжами, а не на большом количестве. Таким образом, они могут производить отличную муку экологически безопасным способом.
К этой высококачественной муке Fiori добавляет очень мало дрожжей, только 1% (10 граммов на килограмм муки) и 10% закваски (100 граммов на килограмм муки). Закваска вызывает брожение, которое создает пузырьки CO2, из-за которых хлеб поднимается. Вода объединяет все это, позволяя разгадать процесс брожения.
Сначала ингредиенты смешиваются в большой миске и замешивается тесто.Это кажется простым шагом, но все начинается здесь: тип и качество муки определяют сложность этой части процесса. Чтобы приготовить отличный хлеб, этот шаг должен быть выполнен с точностью и ноу-хау: пекарь должен знать ингредиенты, как они взаимодействуют и как это взаимодействие может измениться в зависимости от погоды и других условий. Он также должен иметь возможность изменять эту часть процесса по мере необходимости, наблюдая, как собирается тесто, и настраивая вещи, чтобы конечный продукт был однородным.
После того, как тесто достигнет желаемой консистенции, его оставляют на час. Здесь решающее значение имеют опыт и ноу-хау буланже: годы опыта и экспериментов позволили Мишелю Фьори разработать процесс, позволяющий получать тесто с глубиной вкуса и нужной консистенцией.
После начального периода отдыха.Fiori позволяет тесту медленно подняться в холодильнике в течение 18 часов при температуре 10 ° C. Этот долгий, медленный рост обеспечивает идеальное развитие цепочек клейковины для эластичности, а также приводит к сложному, богатому вкусу.Медленный процесс придает хлебу окончательную корочку нескольких оттенков золотисто-коричневого цвета и стойкость во вкусе.
Наконец, тесто приобретает окончательную форму (включая все разрезы и украшения). Этот шаг требует много времени. Фиори объясняет, что раньше, когда это делалось вручную, на нарезку и формовку багетов для заполнения одной печи требовалось до 14 часов. Теперь машины могут сделать это примерно за 2 часа. Рецепт, конечно, пришлось корректировать, и он все еще меняется каждый раз, когда ингредиент меняется, например, с белой на более темную муку, с лета на осень и т. Д.
После того, как тесто придет в форму, переходят к двум заключительным этапам: выпечке и охлаждению. Это когда тесто теряет влагу и становится хлебом, образуя корочку и внутри.
Температура, обычно от 240 до 260 ° C, имеет решающее значение: в начале процесса выпечки тесто продолжает подниматься в духовке, внутри хлеба образуется корка. Пар, попадающий в духовку, позволяет хлебу готовиться без высыхания и затвердевания.
После того, как хлеб выйдет из духовки, ему необходимо охладиться, чтобы улучшить текстуру и аромат.Это завершающий момент двухдневного процесса, который приводит к идеальному багету: коричневый и хрустящий снаружи, с жевательной серединой, усеянной пузырьками воздуха. Корочка багетов Мишеля Фьори имеет 4 оттенка коричневого: от светло-бежевого в складках до глубокого рустикального коричневого на выступах.
Наслаждаясь свежеиспеченным багетом, теплым и хрустящим, большинство из нас не задумывается о том, что на его приготовление ушло 2 дня. Конечно, можно сделать багет гораздо быстрее.Но багет, приготовленный за 2 часа, никогда не может иметь такую же текстуру и вкус, как кустарный, позволяя развить аромат и текстуру в течение многих часов. У быстрорастущего багета нет цвета и слабого вкуса, поэтому он обязательно содержит добавки, в том числе сахар, чтобы придать приятный для глаз золотистый цвет.
Квалифицированная рабочая сила.В глобализованном мире, где трудоемкая физическая работа не пользуется большим спросом, самая большая проблема для кустарных булочных изделий — это квалифицированная рабочая сила: чтобы стать буланже, требуются годы.Помощник пекаря Фиори, проработавший в пекарне 4 года, может заниматься замесом и замешиванием теста, но еще не духовкой. Это требует гораздо большего опыта, глубокого знания теста, знания духовки и всех условий, которые могут на нее повлиять.
Хлеб — это живое существо, и хороший буланже знает, как хлеб изменится после того, как покупатель его купит. Майкл Фиори любит изучать свой собственный хлеб: он оставляет багет у себя дома на пару дней, а то и больше, чтобы посмотреть, что произойдет.Хлеб теряет влагу, но при этом остается свежим и съедобным в течение долгого времени, что является признаком отличного хлеба, приготовленного с любовью из высококачественных ингредиентов.
Об авторе: Эта статья написана Викторией Тодоровской для журнала Fines Bouches. Виктория — журналист, сомелье и автор множества кулинарных книг. Вы можете найти больше подобных статей на французском языке на веб-сайте Fines Bouche Magazine.
Рецепт французского багета
Пищевая ценность (на порцию) | |
---|---|
38 | калорий |
0 г | жир |
8 г | Углеводы |
1 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 8 к 12 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 38 |
% дневная норма * | |
0 г | 0% |
Насыщенные жиры 0 г | 0% |
0 мг | 0% |
310 мг | 13% |
8 г | 3% |
Пищевые волокна 0 г | 1% |
Всего сахаров 0 г | |
1 г | |
Витамин C 0 мг | 0% |
Кальций 3 мг | 0% |
Железо 0 мг | 3% |
Калий 12 мг | 0% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Багет — одна из настоящих икон французской кулинарной традиции. Идеальный багет, легкий, с хрустящей корочкой снаружи и мягкий, слегка жевательный внутри, — это величайшее творение, которое когда-либо появлялось из любой духовки.
Багет — это простой длинный тонкий хрустящий буханка хлеба, который традиционно готовится только из воды, соли, дрожжей и муки.
Теперь, как и в кулинарии, особенно в выпечке, просто не значит легко. Вы можете потратить всю жизнь на овладение искусством багета. Приготовление теста на ощупь и его запах — вот в чем суть выпечки.
Тем не менее, то, что на освоение требуется целая жизнь, не означает, что вам не следует пытаться. На самом деле, вы, вероятно, удивитесь, насколько хорошо вы справляетесь, особенно если вы когда-либо раньше выпекали дрожжевой хлеб.
Жареный багет — пара поваров
Превратите багет в хрустящие поджаренные ломтики багета! Они идеально подходят для добавления в кростини или крекеров к хумусу и соусам.
Вот трюк для самых вкусных кростини или крекеров: приготовьте тостов из ломтиков багета ! Эти маленькие хрустящие чипсы идеально подходят для сервировки «счастливого часа», их можно подавать в качестве сырного ассорти или окунать в соус из шпината и артишока.Многие крекеры, купленные в магазине, могут быть на вкус несвежими или полными добавок и консервантов: почему бы не сделать свой собственный домашний вариант? Мы с Алексом годами готовили их в качестве закуски, когда мы развлекались, и наконец решили, что мы должны записать рецепт. Вот как это сделать и наши любимые способы их обслужить.
Багет использовать
Конечно, с багета надо начинать! Ищите французский багет лучшего качества, который вы можете найти в местном продуктовом магазине.Но с этим есть небольшое пространство для маневра. Поскольку вы будете поджаривать хлеб до хрустящей корочки, качество не так важно, как если бы вы использовали его без тостов. Вы также можете сделать багет самостоятельно дома (см. Ниже). Но любой багет, купленный в магазине, подойдет!
Как приготовить жареный багет
Поджарить багет настолько просто, что вы должны запомнить эти шаги. После того, как вы однажды применили этот метод, сохраните его в памяти, и вы сможете использовать его во сне.Или добавьте это в закладки, чтобы запомнить температуру и время.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Багет нарезать по диагонали. Выложите ломтики на противень в один слой. Не нужно ни масла, ни пергаментной бумаги: ничего!
- Выпекать около 10 минут (время зависит от возраста багета и толщины ломтиков). Вот и все!
Что такое нарезка на перекос?
Мы указали нарезать багет по диагонали: что это значит? По диагонали значит просто по диагонали! Теперь вам не нужно нарезать по диагонали: вы можете легко сделать этот рецепт нарезкой прямо.Но нарезка по диагонали дает большие куски! Это особенно хорошо для багетов меньшего размера, так как они приобретают красивую овальную форму для частей.
Намазать поджаренный багет с козьим сыром и посыпать медом и мятой. Идеальная закуска!Способы подачи тостового багета
Давайте посчитаем, как можно подать эти домашние тосты из багетных крекеров! Вы можете подавать их в виде кростини, с любимыми соусами или в форме «счастливого часа». Вот с чего начать:
Поджаренный багет идеально подходит для сырных досок.Можете ли вы приготовить поджаренные ломтики багета впереди?
Можно! Вы можете сделать их заранее за 5 дней. Дайте им полностью остыть, затем храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до подачи на стол.
Любите печь? Сделайте багет самостоятельно.
Если вы любите выпечку, у нас есть для вас рецепт! Здесь, в A Couple Cooks, мы поставили перед собой задачу приготовить для вас домашнюю выпечку. У нас есть инструменты для самостоятельного приготовления хлеба на закваске, но не замешивать хлеб.Мы перешли к багетам: и этот рецепт получился потрясающим! Вкус этого домашнего багета невероятный: как у настоящего французского каравая. Заинтригованы? Загляните в наш Домашний рецепт багета .
Рецепт жареного багета…
Вегетарианские, веганские, растительные и без молочных продуктов.
Распечатать значок часовОписание
Превратите багет в хрустящие поджаренные ломтики багета! Они идеально подходят для добавления в кростини или крекеров к хумусу и соусам.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Багет нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Выложите ломтики на противень в один слой.
- Выпекать около 10 минут до золотистого цвета и до хрустящей корочки. Охладите до комнатной температуры: по мере остывания они станут еще более хрустящими. Если приготовить заранее, храните до 5 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.
- Категория: предметы первой необходимости
- Метод: запеченный
- Кухня: французская
Ключевые слова: Жареный багет
Больше закусок для вечеринок
Этот поджаренный багет — наш идеальный выбор! Вот еще несколько рецептов, которые всегда выигрывают:
- Простой гуакамоле Вот лучший простой гуакамоле с идеальным ароматом! Сливочный, пикантный и идеально сбалансированный, вы слышите припев «Вау!» Каждый раз, когда подаете его.
- Дип с арахисовым маслом Идите сладким, а не острым! Этот полезный соус с арахисовым маслом состоит всего из 4 ингредиентов и по вкусу напоминает глазурь.