ЭТО О ВРЕМЕНИ
Самым важным компонентом в создании идеального французского багета является время. Последние 18 лет Луи Андре Джоял готовит замечательные багеты в монреальской пекарне La Petite Boulangerie, совладельцем которой он является вместе с женой Сильви Буассонно.Пекарня производит от 1500 до 1700 багетов в неделю.

«Я делаю тесто за день до того, как использую его для готовки», — говорит Джойал. «Этот способ лучше, потому что я использую меньше дрожжей и увеличиваю время брожения. Багеты хранятся в холодильнике при восьми градусах Цельсия от 16 до 18 часов, и это придает больше вкуса «.

Клифф Лейр, владелец популярной пекарни Fol Epi в Виктории, Б. К. согласен с тем, что время имеет решающее значение, когда дело доходит до багетов. «У нас есть 15-часовое время ферментации», — говорит Лейр. «Это способствует развитию ферментов, разрушающих структуру крахмала. В этом разбиении есть различные компоненты труда — дикие дрожжи, выработка молочной кислоты — короче говоря, это развитие вкуса и текстуры ».

Имейте в виду, что если кто-то захочет поторопиться, в результате получится плотный багет, которому серьезно не хватает вкуса. Bonjour Brioche в Торонто, Онтарио, уже 17 лет готовит аппетитные французские багеты.Анри Фассон вместе со своей женой Лори является совладельцем ресторана-пекарни, и они продают около 240 багетов в среднем в субботу.

«Внутренняя часть багета должна быть пушистой с некоторыми дырочками, и когда вы попробуете его, вы должны почувствовать вкус и время», — объясняет Фассон. «Вы видите, что хлеб остыл. Если вы видите дырки в тесте, когда разрезаете его, значит, вы хорошо поработали. Если он слишком плотный, значит, он не был достаточно проверен и у него не было времени расслабиться. По сути, все дело во времени.”

ПРИНЯТЬ ФОРМУ
Глютен — важный компонент в большом багете, а также причина того, что багеты должны иметь двойную форму.

«Вы не можете просто придать ей форму, потому что клейковина сжимается, как резинка, поэтому вам придется дважды придать ей форму, а затем положить ее на подносы», — говорит Фиссон. «Мука должна быть сильной пшеничной с высоким содержанием глютена.Вот что делает ваш багет красивым. Технически я не думаю, что кто-то может приготовить багет или французский хлеб без глютена. Он не поднялся бы; это будет только плоский хлеб ».

Leir использует пшеницу Red Fife, сорт пшеницы, который установил стандарт возделывания пшеницы в Канаде еще в середине 1800-х годов. Полученный от фермера из Саскачевана, Лейр перемалывает пшеницу в своей пекарне, что свидетельствует о его убеждениях в «медленной еде» и только усиливает вкус отличного продукта.

«Багеты — один из самых сложных в складывании хлеба, — объясняет Лейр.«Чтобы овладеть правильной техникой, людям всегда требуется пара месяцев каждый день делать багеты. Перемешиваем до нужной точки, получая муку нужного сорта. Пока тесто бродит, мы складываем его и складываем одним большим куском, а не растягиваем и искажаем. Он должен иметь продолговатую форму без разрывов, чтобы не нарушалась структура клейковины ».

ПРИНЯТИЕ ФОРМЫ
Придание тесту характерной продолговатой формы требует времени, терпения и практики.Каждый багет должен составлять 350 граммов перед выпечкой, а после выпечки они упадут примерно до 300 граммов. Пошаговый процесс приготовления одного из самых популярных багетов кустарного производства в Монреале (согласно данным Montreal Gazette) компании Joyal заключается в следующем: «Когда мы приезжаем в 12 часов утра, мы выкладываем тесто на один час. Потом чуть-чуть вырезаем из нее прямоугольную форму. Берем верхнюю часть прямоугольника и кладем его снизу, чтобы получилась красивая трубочка, а затем даем ему отдохнуть на 30 минут. Через 30 минут продолжаем делать форму багета.Прямоугольник складываем в одну, а во второй раз складываем вдвое и делаем немного длиннее. На этом этапе мы даем ему постоять 45 минут или пока он не будет готов, в зависимости от температуры в пекарне и зимой или летом. Не мы решаем, когда готовить багет; решает багет ».

Перед тем, как отправиться в печь, багет должен быть украшен его фирменными отметками.Именно здесь пекари могут проявить свой стиль.

«Сокращения — визитная карточка пекаря», — говорит Джоял. «Некоторые делают три, некоторые — пять или даже семь разрезов, но для меня, чтобы получить хорошее развитие багета, достаточно трех-пяти разрезов».

Лейр объясняет, что правильная оценка добавляет глубины аромата, делая багет хрустящим и восхитительным: «Это техника с изогнутой бритвой, которая проходит параллельно под поверхностью багета. Он неглубокий и обычно состоит из пяти разрезов, и каждый разрез должен перекрывать другой один на треть.”

По мере того, как длительный процесс близится к завершению, багет готов к выпечке. В зависимости от духовки температура выпечки колеблется от 240 до 260 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. В течение первых пяти минут приготовления хлеб необходимо пропарить, чтобы получить восхитительно хрустящую корочку.

«В течение первых пяти минут приготовления мы помещаем внутрь влагу, чтобы позволить багету расшириться», — говорит Джойал. «Влажность смачивает тесто, чтобы багет расширялся, а вода с тестом придает карамельный цвет.Затем мы открываем дверцу духовки, чтобы выпустить влагу, и даем ей высохнуть, чтобы покрылась корочка ».

ЧУВСТВУЙ СВОЙ ПУТЬ
Для многих пекарей процесс создания багетов связан как с «ощущением», так и с выполнением ряда шагов. Каждый день может потребоваться небольшое изменение процесса. Для Joyal даже эмоции могут повлиять на конечный продукт.

«Это вопрос ощущения: ощущения теста, ощущения температуры, того, как вы себя чувствуете, когда вы делая это.Когда мы печем, конечный продукт — это продолжение нашего ума », — объясняет он.

Даже у такого опытного пекаря, как Джоял, иногда все может пойти не так. «Когда мы печем хлеб, это сюрприз каждый день. Это не потому, что мы не знаем, что делаем. Потому что пекарю нужно каждый день быть в тонусе. Когда мы открываем холодильник, чтобы достать тесто, это сюрприз. Когда мы ставим хлеб в духовку, это все равно сюрприз. Спустя 18 лет это все еще сюрприз. Я не знаю ни одного пекаря, который сказал бы: «Мой хлеб будет идеальным, когда я его приготовлю.«Мы должны быть в напряжении».

Фассон согласен с тем, что багеты иногда возникают сами по себе. «Вы собираетесь сделать много плохих багетов, прежде чем сделаете хорошие», — говорит он. «Даже у нас сейчас бывают дни, когда что-то идет не так, и вам нужно вернуться назад и выяснить, что произошло. Проблема с багетом в том, что вы не узнаете, пока он не испечется. Если бы у меня было одно слово, это было бы «время», — говорит Фассон.

Возможно, в этом прелесть багета. Хрустящая, рассыпчатая корочка и кремовая середина с воздушными пустотами иногда ускользают от даже самого опытного пекаря.Это ежедневная задача, которая при правильном решении может дать самые потрясающие результаты.

Джули Фитц-Джеральд — писатель-фрилансер из Аксбриджа, Онтарио, и постоянный автор статей в Bakers Journal.

СОЛНЕЧНЫЙ ЭКРАН ТЕРРАКОТТА | Telling Architectural Systems

Терракотовые профили для создания декоративных солнцезащитных систем

Архитектурные терракотовые солнцезащитные профили от Argeton® можно использовать для декоративных парапетов, в качестве вентиляционных защитных экранов или декоративных архитектурных элементов. Профили или багеты сочетают в себе исключительную элегантность и функциональность. Солнцезащитные кремы из терракоты доступны в различных профилях, цветах и ​​формах. Они установлены на непрерывных алюминиевых трубах, простирающихся между опорами конструкции, прикрепленными к независимой опорной раме. Профили могут быть квадратными, круглыми, прямоугольными или эллиптическими и могут быть установлены горизонтально или вертикально. Доступны индивидуальные профили

Созданные с той же точностью и качеством, что и терракотовые дождевики Argeton, солнцезащитные кремы Barro / Baguette представляют собой универсальный аксессуар, который украсит многие фасады.Barro Suncreen, доступный в полной цветовой палитре Argeton®, естественно сочетается с модульной системой плитки как с точки зрения способа крепления, так и с точки зрения эстетики дизайна.

Для получения дополнительной информации посетите www.argeton.com.

«Это был наш первый проект с терракотовыми изделиями Argeton. Компания Telling очень помогла нашей команде найти решения для достижения видения цвета архитектором при сохранении бюджета владельца ».

— Бренда Александр

Операционный менеджер

Hoffman Construction Co.Генеральный подрядчик

SUNSCREEN GALLERY

SUNSCREEN COLORS

Архитектурные терракотовые солнцезащитные панели предлагаются в различных цветах. Если вы не можете найти свой идеальный цвет в нашей стандартной цветовой палитре, мы вместе с вами создадим индивидуальный цвет, который улучшит ваш архитектурный дизайн.

Также ознакомьтесь с коллекцией Barro Supreme (BSC) ниже.

солнцезащитный крем лососевый пастельный красный

лососевый пастельный красный

тосканский красный солнцезащитный оттенок

тосканский красный

натуральный красный солнцезащитный фасад

натуральный красный

тицианский красный солнцезащитный крем

светло-коричневый солнцезащитный крем

светло-коричневый

кофейный солнцезащитный крем

кофейный

красно-коричневый солнцезащитный крем

красный коричневый

шоколадный архитектурный солнцезащитный крем

шоколадный

ярко-серый

серый

серебристо-серый

светло-серый солнцезащитный шпон

светло-серый

платиново-серый терракотовый солнцезащитный экран

платиновый серый

гранитно-серый терракотовый солнцезащитный крем

гранитно-серый

панели солнцезащитный крем

серый гранит

панели 0209 Iron Grey

Ферро-серый терракотовый солнцезащитный крем

Ferro Grey

Базальтовый терракотовый солнцезащитный крем цвета

Basalt

серые солнцезащитные панели вулкана

Volcano Grey

Glacier 9000 черный солнцезащитный экран

Glacier Blue

жемчужно-белый терракотовый солнцезащитный козырек

жемчужно-белый

кремовый терракотовый солнцезащитный крем

крем

carrara white солнцезащитная система

Carrara White

песочно-терракотовый

Sahara Yellow

1/1

BARRO SUPREME COLORS

Коллекция Barro Supreme от Argeton сочетает в себе высококачественный терракотовый солнцезащитный крем с великолепной глазурью, что делает каждый фасад уникальным и великолепным. Эти глазури обеспечивают насыщенный цвет и исключительные текстурные эффекты.

ФОРМА ЗАПРОСА ДОКУМЕНТА

Чтобы получить доступную литературу, чертежи (.pdf или .cad), технические характеристики, данные испытаний или примеры из практики, пожалуйста, заполните форму ниже.

Paris Baguette Профиль компании: Приобретение и инвесторы

Обзор Парижского багета

• Статус
• Приобретено / слито

Paris Baguette Общая информация

Описание

Производитель хлебобулочных и кондитерских изделий, предлагающий полностью натуральные и аутентичные деликатесы.Компания специализируется на производстве тортов, пирожных, хлеба, бутербродов, салатов, кофе, чая, смузи, фраппе и многого другого, предоставляя клиентам уникальный опыт.

Контактная информация

Хотите покопаться в этом профиле?

Мы поможем вам найти то, что вам нужно

Paris Baguette Оценка и финансирование

Эта информация доступна на платформе PitchBook. Чтобы изучить полный профиль Paris Baguette, запросите доступ.

Сравнение багетов в Париже

Описание

Первичная
Промышленность

Расположение штаб-квартиры

Сотрудников

Всего собрано

Постоценка

Подробная информация о последнем финансировании

Производитель хлебобулочных и кондитерских изделий, предлагающий полностью натуральные и аутентичные деликатесы. Компания SPE

Продовольственные товары

Moonachie, NJ

604 По состоянию на 2021 г.

00.00 0000-00-00

000000 и 0

0000’0 0

nulla pariatur. Excepteur sint occaecat cupidatat non proident, загорелся in culpa qui officia deserunt m

000000000

Эмеривилл, Калифорния

0000 По состоянию на 0000

000.00

00 000000

00000000

т аликвип из еа коммодо конскват. Duis aute irure dolor в репреэндерите в сладострастном велите е

000000000

Уикскилукан, Мексика

00000000000

PitchBook дает вам параллельный обзор ключевых показателей для аналогичных компаний.Персонализируйте, какие точки данных вы хотите видеть, и мгновенно создавайте визуализации.

Paris Baguette Competitors (5)

Paris Baguette Signals

Скорость роста

0,80% Еженедельный рост

Еженедельный рост 0,80%, 93% ile

-35,5%. 530%

Множественный размер

219x Медиана

Множественный размер 219x, 100% ile

0,00x 0,95x. 413Kx

Ключевые точки данных

подписчиков в Twitter

5.5k

Similarweb Уникальные посетители

15.0K

Величественные ссылающиеся домены

314

PitchBook помогут вам оценить динамику роста компании и ее рост, используя присутствие в Интернете и социальные сети.

Paris Baguette Бывшие инвесторы

Эта информация доступна на платформе PitchBook. Чтобы изучить полный профиль Paris Baguette, запросите доступ.

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или кого-то, кто пользуется вашей интернет-сетью. Подождите, пока мы подтвердим, что вы настоящий человек. Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас возникли проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet.Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind.Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt. Een momentje geduld totdat, мы выяснили, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade. Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet.Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 65ca0ddf085616b3.

Rude Baguette — Профиль компании Crunchbase и финансирование

Rude Baguette — это блог, в котором обсуждаются технологии, предприниматели и другой анализ.

• Контактный адрес электронной почты [email protected]

Rude Baguette — французский стартап-блог — это новостное издание на английском языке, посвященное французскому рынку технологий. Используя культурные изменения во Франции и рост культуры стартапов во всем мире, Rude Baguette является идейным лидером на французском технологическом рынке как для французских, так и для иностранных читателей, а именно профессионалов, работающих в технологических

компаниях, работающих во Франции или рассматривающих возможность расширения своей деятельности .

Rude Baguette своим успехом, притягательной силой и ростом обязан своей дифференциации на затуманенном рынке технической журналистики, а также своей редакционной линии, которая делает упор на анализе и мнениях, а не на последних новостях. Осознавая, как Интернет изменил поведение потребления контента, Rude Baguette не только стремится привлечь более 500 000 подписчиков в Facebook, Twitter и Google+ с помощью индивидуализированного взаимодействия в социальных сетях и интригующих заголовков, но и гордится своей репутацией, которая умеет глубоко копаться в историях. .

Выберите подходящее решение Crunchbase для вас

Расположение штаб-квартиры

Количество сотрудников

Статус IPO

Веб-сайт

Рейтинг CB (Компания)

Общее количество профилей сотрудников, которые организация имеет в Crunchbase

Описательное ключевое слово для организации (например, SaaS , Android, облачные вычисления, медицинское устройство)

Где находится штаб-квартира организации (e. грамм. Район залива Сан-Франциско, Кремниевая долина)

Дата основания организации

Учредители организации

Операционный статус организации, например, Активно, закрыто

Независимо от того, является ли организация коммерческой или некоммерческой

Общий контактный адрес электронной почты для организации

Bridor представляет Simply Baguette и другие новые продукты

Bridor, лидер в производстве круассанов, выпечки и пирожных в европейском стиле высокого качества. хлеба в U.S. foodservice и розничные рынки объявили о дебюте своего Simply Baguette и семи других хлебобулочных изделий с различными вкусовыми профилями, формами и размерами.

Улучшенный Simply Baguette отличается тонкой хрустящей корочкой и слегка острым вкусом, характерным для закваски. В дополнение к традиционным высококачественным ингредиентам, этот багет ручной работы готовится в домашнем стиле Бридор «Levain», слово, обычно используемое во Франции, означает «закваска». Levain, запатентованный рецепт, разработанный мастерами-пекарями Bridor, служит в качестве закуски, которая помогает тесту начать подниматься, придавая ему характерный вкус.Помимо уникального вкуса и ингредиентов, багет идеально подходит для продажи по отдельности или для легкой нарезки на кусочки для бутербродов, тостов и хлебных корзин. Также доступен деми-багет с тонкой, золотистой, хрустящей корочкой с закругленными краями и тремя характерными пекарскими надрезами.

«В Bridor мы всегда на шаг впереди и увлечены выпечкой, всегда ищем возможности вывести нашу выпечку на новый уровень. Наш домашний стиль Levain — это больше, чем просто ингредиент — он демонстрирует нашу способность сочетать традиционный европейский опыт выпечки с ожиданиями наших американских клиентов, — говорит Джекелин Геменден, менеджер по маркетингу Bridor.

В дополнение к новому багету, Bridor анонсировала новые дополнения к своей линейке хлеба. Основываясь на популярности своей линии Bagnat Bread, в которую входят запеченная рожь и зерна, а также лук и мак, Bridor представляет новый аромат зеленых оливок и чеснока. В сочетании с оливковым маслом и уникальными ингредиентами получается вкусный хлеб, идеально подходящий для бутербродов или еды на ходу. Мягкий рулет, еще одно легкое в употреблении дополнение к линейке хлеба, идеально подходит для подносов для еды и хлебных корзин.

Bridor расширяет свою коллекцию чиабатта, представив белую чиабатту Artisan Soft и мультизерновую чиабатту Artisan Soft. Эти чиабатты остаются свежими до трех дней в холодильнике и являются хорошим балансом между корочкой и мякишем.

Все эти новые хлебобулочные изделия являются частью программы Bridor Clean Label Program, которая запрещает использование более 150 ингредиентов, включая искусственные красители и ароматизаторы, консерванты, искусственные подсластители, беленую муку, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры.Bridor планирует включить как можно больше существующих продуктов в свой портфель Clean Label. Все новые предложения продуктов будут соответствовать программе Clean Label, когда это возможно.

Багетный тур по Парижу — жизнь, которую стоит съесть

До переезда в Париж я знал большинство стереотипов: сигареты, поддельные ямочки, гармошки и береты. Есть и другие, мягко говоря. К счастью, за исключением сигарет, они оказались неточными. Однако один стереотип был настолько точен, что выглядел комично: я не могу сосчитать, сколько парижан мчался по городу с продуктами в одной руке и с укушенным багетом в другой.Французы любят свой хлеб. И они должны! За исключением Токио, в Париже самый лучший хлеб в мире. Прекрасные булочки для кофе во Франции, как Starbucks для Америки. Они везде.

Вдумайтесь: багет — прекрасное дополнение к любому блюду. Он сочетается с конфитюром и маслом на завтрак, с бутербродом с джембоном на обед, в небольшой миске рядом с бокалом красного вина на ужин или с сырной доской в ​​качестве закуски.

Итак, я провел время в Париже, ведя небольшой дневник, в котором отмечал особенно интересные случаи, связанные с карбюратором.Хотя качество большинства булочных изделий отличное, в некоторых багеты особенно выделяются. Из девяти мест, представленных ниже, четыре были настолько исключительными, что мне было действительно на что жаловаться. Они указаны первыми. Остальные булочки тоже отличные, но посещайте их, только если позволяет время, после того, как попробовали первые несколько. Наслаждаться!

Thierry Renard , 113 bis Boulevard de l’Hôpital, 4e

Багеты Ренара, одним словом, прекрасны.Выложенная на поверхность предварительно запеченная мука распределяется по каплевидным трещинам, благодаря чему багет выглядит так, как будто он завернут в белую клетку из деревенского порошка. Это не только визуально привлекательный эффект, но и изменение текстуры и вкуса в зависимости от того, какая часть багета будет съедена первой. Боковые стороны этого багета — самые мягкие, с текстурой, напоминающей поджаренный зефир: сначала тонкая хрустящая корочка сменяется упругой серединой. Верх — самая хрустящая часть, особенно темно-коричневые гребни, окружающие каплевидные трещины.Этот багет выглядит пухлым и, если бы не разная фактура на поверхности, выглядел бы скорее цилиндрическим — он почти такой же высокий, как и ширина. Когда я оторвал кусок и надкусил, маленький слой белой муки плавал, как по волшебству. Мой язык сначала уловил сухую консистенцию порошка: очень деревенский аромат. Багет оставляет после себя мелкие крошки и много пудры. В исключительно влажном интерьере отчетливо видна клейковина, причем одни пузыри очень большие, а другие совсем маленькие.В аромате есть тончайший намек на поджаренный хлеб, настолько слабый, что при некоторых укусах он был незаметен. Тесто имеет нейтральный, слабосоленый вкус: без кислинки и цельнозернового.

Это лучший багет, который я ел в Париже, а также самый интересный. Каждый кусочек имел уникальный вкус из-за бесконечно различных комбинаций муки и хрустящей корочки, что делало багет практически самостоятельным разнообразным блюдом. Это также потрясающе: первый багет, который я видел, белый и золотой, со светло-коричневым багетом, обернутым клеткой из муки снежного цвета.Вкус был достаточно нейтральным, чтобы его можно было есть с чем угодно, хотя мне больше всего понравилось с соленым маслом. Post Categories:   Разное