Отметить как Завершенное

Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке, 25-30 минут (время зависит от размера багета).

В любом случае в течении этого времени следите за цвет багета. Как только станет золотистым, пора вынимать из духовки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!



Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

рецепты с фото на Повар.

Багет классический 4.4

Багет — это хрустящая корочка и мягкий мякиш с большими дырками. Это один из символов, без которых трудно представить Францию. Хочу показать вам, как приготовить французский багет классический дома. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.10.2016

Багет с сыром и чесноком 4.7

Предлагаю вам попробовать багет с сыром и чесноком, который получается настолько ароматным, мягким и вкусным, что удержаться чтобы не съесть все три сразу очень сложно! …далее

Добавил: Dashuta 01.09.2021

Багет с луком 5.0

Очень часто хозяйки не хотят заморачиваться с выпечкой хлеба, а очень зря! Такой багет с луком в домашних условиях готовится просто, а по вкусу получается просто божественный, лучше покупного. …далее

Добавил: Даша Петрова 10.07.2014

Французский багет 4.0

Перед вами — простой рецепт приготовления вкусного, хрустящего французского багета в домашних условиях. Удивите родных и друзей домашним хлебом. …далее

Добавил: Саша Кружко 12.12.2013

Багеты с зеленью 2.9

Рецепт приготовления багетов с зеленью в хлебопечке.Теперь с помощью хлебопечки каждый сможет приготовить свежий хлеб. …далее

Добавил: Kristinka 15.05.2014

Чесночный багет 4.3

Рецепт приготовления чесночного багета в хлебопечке. Приготовленный в хлебопечке багет с чесноком получается очень вкусным, попробовать его захочется каждому. …далее

Добавил: Kristinka 14.04.2014

Запеченный багет на завтрак 4.7

Вы можете легко приготовить вкусное и простое блюдо на завтрак. Для рецепта понадобятся самые простые продукты: багет, яйцо, бекон и сыр. …далее

Добавил: Lisiu 02.07.2012

Багет в хлебопечке 3.0

Багет — это классический французский батон, длина которого превышает полметра. Конечно, в хлебопечке, не оснащенной специальной багетницей, такой не сделаешь — размеры контейнера не позволят. Но ведь есть еще и духовка — может быть, они с хлебопечкой дополнят друг друга?.. …далее

Добавил: Kurzyupa 02.01.2014

Багет с ветчиной и сыром 4.2

Хрустящий свежий багет можно съесть целиком по пути домой из магазина. Но если вы всё-таки принесли свежий багет домой, приготовьте багет с ветчиной и сыром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Kovaliova 25.03.2014

Багет с сыром 4.5

Такой сырный, аппетитный и безумно ароматный багет с сыром в домашних условиях сможет приготовить каждый, а мы вам в этом поможем! Стоит раз попробовать — и вы не захотите покупать магазинные! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.06.2014

Багет в духовке 3.5

Зачем бежать в магазин, если можно приготовить багет в духовке в домашних условиях? Да при этом и просто, и быстро, и дешево! А мука, дрожжи и соль, я так думаю, дома найдет каждый! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2014

Багет с чесноком 3.

Этот рецепт приготовления багета с чесноком гениален, как и все простое! Уже не раз проверено — такая ароматная замена хлебу аппетит вызывает даже у тех, кто не любит чеснок. Потрясающая закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.06.2014

Багет с начинкой 4.4

Я думаю, что узнать, как приготовить багет с начинкой, вам труда не составит, а уж приготовить — тем более, настолько это просто и легко делается! А уж как вкусно! Ингредиенты доступные и недорогие! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Багет 5.0

Магия хрустящего багета всегда меня завораживала. Люблю купить свежую выпечку и сразу же отломать от неё кусочек, пока она свежая. Я подумала повторить самостоятельно этот волшебный вкус и хруст. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.02.2017

Французский багет в духовке 5.0

Из всех вариаций хлеба я предпочитаю батоны. Аппетитная хрустящая корочка у свежей выпечки с мягкой сердцевиной — идеальное сочетание. Сразу хочется надломить и съесть кусочек. Невероятно вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.07.2017

Батон дома 3.7

Испечь батон самим совсем несложно, главное – точно следовать рецепту, а я расскажу, как приготовить батон дома, свежий и ароматный, который понравится всем. Порадуйте семью такой домашней выпечкой! …далее

Добавил: Алла 09.07.2017

Французский багет на закваске 5.

Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 23.07.2017

Итальянский багет 5.0

По этому рецепту получается очень вкусный, хрустящий сверху и мягкий внутри багет. Его смело можно подать к борщу или чаю. Готовить багет просто, самое главное — соблюдать пропорции. …далее

Добавил: Юлия М. 27.05.2021

Французский хлеб с ветчиной 4.0

Нежный аппетитный хлеб с ароматом базилика и кусочками ветчины. Практический готовый бутерброд внутри самого хлеба! Отличное решение для любителей закусить на свежем воздухе! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.06.2018

Багеты с отрубями на сухом молоке 5.0

Очень вкусные ароматные багеты! Прекрасная идея для пикника или легкого ужина с дополнением сыра, помидоров и пряных трав. Да и для бутылки хорошего вина неплохая компания! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.07.2018

Мини-багеты с жареным луком 4.0

Домашний хлеб – неисчерпаемая кладовая для фантазии! Испеките вот такие багеты – пышные, ароматные, мягкие с хрустящей корочкой! Пусть ваш завтрак даст вам не только энергию, но и хорошее настроение на весь день! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 03.09.2018

Парижский багет 5.0

Парижский багет имеет свои узаконенные стандарты, он должен быть весом 250-300 грамм и длинной 65-75 см. Рецепт аутентичный, французский. Охотно делюсь с вами, получится у всех! …далее

Добавил: Galina.budanova 10.04.2021

Как приготовить багет — рецепты и секреты от специалистов компании Гермес

Без ароматного багета с золотистой хрустящей корочкой и чашки кофе трудно представить утро француза. Традиционная выпечка в этой стране настолько популярна, что кажется, специализированные магазины ценятся на порядок выше модных парижских бутиков. О том, как правильно приготовить багет в духовке, наполнив вашу кухню настоящими ароматами Франции, расскажут сотрудники компании «Гермес», которые много лет поставляют в Россию замороженную выпечку люкс- и премиум-класса от ведущих европейских производителей.

Секреты приготовления от шеф-повара

Классический багет – настоящее национальное достояние французов. Выпечка настолько популярна, что ежегодно проводится конкурс, победитель которого получает возможность поставлять свою продукцию к президентскому столу.

К параметрам багета предъявляются особые требования:

• вес – около 250 гр;
• длина – от 65 до 70 см;
• ширина – 5-6 см;
• высота – 3-4 см.

Как же приготовить французский багет, достойный самого президента? Секрет победителя конкурса: дрожжи необходимо сначала растереть с мукой, а только потом подмешивать теплую воду. Второй важный нюанс – тесто нужно вымешивать особым образом снизу, «загоняя» туда как можно больше воздуха. Настоящий французский багет перед выпечкой нельзя смазывать яйцом! Максимум – присыпать мукой.

Предлагаем несколько рецептов, которые помогут вам приготовить багет в домашних условиях в духовке.

Классический багет

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 10 г «мокрых» дрожжей;
• 350 мл теплой воды;
• 10 г соли.

Просеять 500 г муки, добавить дрожжи и тщательно растереть. Постепенно вливать порциями теплую воду и вымешивать; в процессе добавить соль. Тесто месить приблизительно 15 мин., пока не начнет отлипать от рук. Его нужно брать снизу и растягивать, приподнимая, насыщая воздухом. Замешанное тесто присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2-3 ч.

После этого разделить массу на 2 части, каждую из которых руками растянуть в прямоугольник. Свернуть рулетом, запечатав края, сделать 5-7 надрезов по диагонали острым ножом. Сформованные батоны отправить на часовую расстойку, уложив на противень, покрытый пергаментом. Выпекать в предварительно разогретой до 250° духовке 10 мин.

Пикантный чесночный багет

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• 10 г «мокрых» дрожжей;
• 350 мл теплой воды;
• 10 г соли.

Для начинки: 100 г слив. масла, зелень, чеснок, соль, 150 г сыра.

Тесто замешивается аналогично первому рецепту. В процессе формования батонов прямоугольник смазывается смесью из растопленного масла, зелени, чеснока, сыра, соли. Дать начинке застыть в течение 10 мин., после чего свернуть багеты, отправить их на расстойку и в духовку.

Выпечка от «Гермес»: из Европы с любовью!

Владельцам магазинов, супермаркетов, булочных, пекарен, кафе, ресторанов и других заведений общественного питания компания «Гермес» предлагает огромный ассортимент замороженной выпечки по доступным ценам. В каталоге более 5000 позиций от проверенных поставщиков из Европы. Продукция сохраняет отличный вкус и аромат, долго хранится, легко и быстро готовится. Свяжитесь с нами, чтобы купить замороженный багет или другую выпечку, прямо сейчас!

Багеты с сыром в хлебопечке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский багет

Классический багет — это французский хлеб длиной и тонкой формы, очень воздушный внутри с сильно хрустящей корочкой. Багет является наследником французской булочки, которая обладает необыкновенно хрустящей корочкой. Вот этот хруст и является главным в багете. Мякоть, которая скрывалась под ароматной хрустящей корочкой, была на втором месте. Мягкая часть в багете предназначена для того, чтобы впитать в себя то, во что мы будем его окунать. Стандартный багет готовят длиной 65 см, шириной 5-6 см, высотой, примерно 3-4 см. Весит около 250 грамм. Багет имеет свойство черстветь к вечеру, так что, желательно, его съедать после приготовления. Ножом его не режут, а ломают руками.

На просторах интернета, можно встретить очень много рецептов приготовления багетов. На моей кухне есть замечательная помощница хлебопечка (у меня Moulinex 6121), в которой я предлагаю испечь ароматные багеты с сыром с хрустящей, золотистой корочкой. Количество теста рассчитано на 8 багетов. Итак, начинаем.

Как приготовить «Багеты с сыром в хлебопечке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты: вода, масло оливковое, соль, сахар, мука пшеничная, дрожжи сухие, сыр твёрдый.

Шаг 2 Ссылка

В форму хлебопечки наливаем тёплую воду. Вводим соль и сахар.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем просеянную пшеничную муку. Твёрдый сыр натрём на крупной тёрке. Большую часть, около 120 грамм, вводим на мучной слой, в центре оставляем место для дрожжей.

Шаг 4 Ссылка

В центр на муку вводим дрожжи сухие быстродействующие. Закрываем крышку. Запускаем программу «французский багет». На моей хлебопечке это программа №1. По времени она длится около 3 часов.

Шаг 5 Ссылка

После второго звукового сигнала, примерно через 1 час 19 минут, тесто готово к формированию багетов и выпеканию. Достаём тесто на рабочую доску, обминаем руками, если нужно подпыливаем мукой. Разделяем на две половинки. Одну часть накроем полотенечком и отставим в тёплое место. Вторую часть разделяем на 4 кусочка, так как у меня четыре формочки.

Шаг 6 Ссылка

Из каждой формируем длинные багеты по размеру формы. Смазываем сверху водой, посыпаем оставшимся натёртым сыром. Закладываем в форму. Нажимаем кнопку «пуск/остановка». Первая партия багетов успешно начала выпекаться. Примерно через 47 минут, прозвучит звуковой сигнал. Достаём первую партию и формируем другую, также продолжаем выпекать.

Шаг 7 Ссылка

Багеты с сыром, в хлебопечке готовы. Сразу же подаём к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Как приготовить классические рогалики (мягкие, жевательные, хрустящие)

Свежеиспеченные рогалики делают меня счастливым и счастливым. Они напоминают мне о детстве. Французские багеты были моим любимым блюдом для завтрака в течение многих лет, но эти домашние рогалики меняют это. Жевательные и мягкие внутри, слегка сладкие, хрустящие и темно-золотисто-коричневые снаружи, покрытые жареными семечками — так трудно устоять перед свежими рогаликами со сливочным сыром.

Казалось бы, рогалики очень просты в приготовлении, и их можно сравнить с французскими багетами, на освоение которых у меня ушло много времени, но многие из моих первых попыток их испечь потерпели неудачу.

Не то чтобы мои рогалики были плохими на вкус или плохо выглядели, нет, это не так. Им просто не о чем было писать домой. Простой. Скучный. Неинтересно.

Волшебство исключительно вкусных, жевательных рогаликов кроется в мельчайших деталях, таких как количество солода или меда и масла, которые вы используете, степень гидратации теста и то, как вы их выпекаете. Имейте в виду, вкусы различаются, поэтому эти детали могут варьироваться от человека к человеку, но я еще не встречал человека, который не любил бы эти рогалики абсолютно точно.

Из чего делают рогалики?

В отличие от обычного хлеба, который состоит из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, бублики содержат масло и подсластители, такие как сахар, патока, мед или ячменный солодовый сироп. В некоторых старых рецептах использовался маргарин или смесь масла и маргарина.

Сладость делает рогалики вкусными и вызывает сильное привыкание. Я люблю, чтобы мои рогалики были слегка сладкими, но не слишком. Именно по этой причине я не большой поклонник рогаликов в монреальском стиле, которые я нахожу слишком сладкими.

Масло делает рогалики более нежными внутри и более хрустящими снаружи. Жиры работают как размягчители, подавляя чрезмерное развитие глютена, что приводит к жесткости.

Процесс приготовления рогалика

В этом рецепте рогалика используются быстрорастворимые пекарские дрожжи, также известные как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи, которые я считаю очень эффективными и надежными в этом рецепте.

Тесто проходит несколько этапов брожения и расстойки как при комнатной температуре, так и в холодильнике, чтобы получить правильную структуру и исключительный вкус.

Ингредиенты

Хороший рогалик должен хорошо жеваться. Лучший и, вероятно, единственный хороший способ добиться этого — использовать муку с высоким содержанием глютена. Мой фаворит — мука короля Артура с высоким содержанием глютена, также известная как сэр Ланселот.

Другими эквивалентами этой муки могут быть мука для хлеба повышенной прочности, итальянская мука типа 1, французская мука T65 и мука Euro 650.Универсальная мука не даст вам того жевания, которое вы найдете в хорошем рогалике. Даже обычная хлебопекарная мука не подходит.

Остальные ингредиенты в этом рецепте довольно просты. Я бы посоветовал использовать только масло без запаха, которое не будет придавать нежелательных ароматов. Вы не ошибетесь с маслом канолы. Другими подходящими маслами являются кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло и растительное масло.

Оборудование

В отличие от хлеба, рогалики не требуют специального оборудования для выпечки, такого как камень для выпечки, кушетка, пластина или колпачок.Вместо этого рогалики пекут на противне. Бублики в дровяной печи выпекаются на каменном дне дровяной печи, поэтому, если вы хотите, вы можете испечь их на камне для пиццы / выпечки. Это позволит получить рогалики с более хрустящим дном.

Единственное оборудование, которое я настоятельно рекомендую использовать при приготовлении рогаликов, — это настольный миксер с крюком для теста. Замешивание теста вручную — рутинная работа, которую значительно упростит стационарный миксер.

Для варки рогаликов вам понадобится большая широкая кастрюля и шумовка/шумовка, которые должны быть на каждой кухне.

Замешивание/замес теста

Тесто для рогаликов не требует растягивания и складок или длительного брожения в объеме. Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в чашу стационарного миксера и позволить миксеру делать свое дело. Тесто будет готово менее чем за 10 минут.

Вы можете замесить тесто вручную, если у вас нет стационарного миксера.

Брожение

Брожение теста для бубликов состоит из нескольких этапов. Сначала тесто подвергается одночасовому объемному брожению при комнатной температуре.Затем тесто формуют в шарики и выдерживают в холодильнике в течение часа.

При холодном замедлении вы не увидите большого подъема, но это нормально. Тесто будет иметь возможность подняться больше во время следующих шагов.

Формование и расстойка

Когда тесто застынет в холодильнике, пора придать рогаликам окончательную форму. Пальцем проделайте отверстие в центре шарика из теста. Затем раскатайте тесто в кольцо и положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.Повторите с остальными шариками из теста.

Формованные рогалики, как и любой другой хлеб, нуждаются в расстойке. Вы можете сделать это двумя способами: оставить их на час при комнатной температуре или поставить в холодильник на ночь. Оба метода приведут к одинаковому небольшому подъему теста, большая разница будет во вкусе. В рогаликах с задержкой холода его будет больше.

Варка

Варка предварительно сформированного теста для рогаликов в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды позволяет эффективно закрепить корочку перед отправкой в ​​духовку. В результате корочка рогалика имеет неповторимый своеобразный блеск и гладкость. Аналогичным образом готовятся крендели.

Ключ к варке теста для рогаликов заключается в том, чтобы делать это в большой кастрюле с большим количеством воды, чтобы, когда вы опускаете в нее тесто, температура воды не падала.

Часто советуют варить по одному рогалику за раз. Это 30 секунд на сторону умножить на 12 рогаликов или 12 минут общего времени варки. Я варю свои рогалики втроем и не обнаружил никаких побочных эффектов. Просто убедитесь, что загружаете и выгружаете их достаточно быстро, чтобы не переварить некоторые из них.

Выпечка

Вареные рогалики кладут на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпают семенами кунжута и/или маком и сразу выпекают. Семена прилипнут лучше, если вы посыпаете их, пока рогалики еще влажные.

Типичное время выпечки составляет 12-15 минут при 450F (235C).

Я готовила по этому рецепту как в электрической, так и в газовой духовке, и мне никогда не удавалось получить такой насыщенный темно-золотисто-коричневый цвет, который мне нравится. Я мог бы испечь их дольше, но это сушит рогалики, и они получаются менее влажными и более жесткими.Можно использовать яичную смывку, но в рогаликах традиционно не используют яичную смывку.

Вместо этого я выпекаю их 10 минут в обычном режиме выпечки и оставшиеся 5 минут с конвекцией. Это дает мне идеальную текстуру и красивый цвет.

Хранение рогаликов

Положите горячие рогалики на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть. В зависимости от температуры окружающей среды, это займет несколько часов или около того.

Когда рогалики остынут, поместите их в полиэтиленовый пакет, выпустите из них как можно больше воздуха и храните при комнатной температуре до 5 дней.

Не охлаждайте рогалики, так как они затвердеют.

Как приготовить классические рогалики (мягкие, жевательные, хрустящие)

Курс: хлеб, завтрак

Кухня: американская, европейская

Ключевое слово: рецепт рогаликов, как приготовить рогалики

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Время ожидания: 3 часа

Общее время: 4 часа

Количество порций: 12 Один рогалик на порцию

Калорийность: 314 ккал

Ингредиенты

801 Мука сэра Ланселота HG. См. примечания. При измерении в чашках используйте метод «зачерпнуть и подмести».
• 475 г воды
• 48 г масла канолы См. примечания.
• 36 г сахара
• 9 г растворимых дрожжей Также известны как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи.
• 18 г кошерной соли Вы также можете использовать морскую соль. Если измеряете столовыми ложками, используйте столовую ложку без горки.
• 21 г меда Используйте ржаной солодовый сироп, если он у вас есть.
• 5 г пищевой соды
• Семена мака и кунжута для посыпки

Инструкции

• В чашу стационарного миксера с крюком для теста добавьте следующие ингредиенты в следующем порядке: вода, дрожжи, соль, сахар, масло, мед (или ржаной солодовый сироп), затем мука.

• Смешивайте на самой низкой скорости в течение 2-3 минут или пока ингредиенты не перемешаются. Переключите скорость на вторую самую низкую и продолжайте перемешивать еще 5-7 минут. Тесто должно отстать от стенок миски и стать крепким и эластичным/эластичным.

• Накройте миску и оставьте тесто бродить на 1–1,5 часа при комнатной температуре (1 час, если температура окружающей среды выше, и 1,5 часа, если прохладнее).

• Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики.Выложите шарики на противень или большую тарелку. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

• Затем достаньте шарики теста из холодильника и сформируйте из них рогалики. Пальцем проткните отверстие в центре каждого шарика, затем пальцами растяните тесто в кольцо диаметром около 5 дюймов.

• Поместите предварительно сформированные рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте рогаликам расстояться при комнатной температуре без крышки в течение 1–1,5 ч. Рогалики должны затвердеть и немного увеличиться в объеме, но не сильно. Если выпекаете на следующий день, сразу же поставьте в холодильник до готовности к выпечке. Хранить их можно в холодильнике до 24 часов.

• Разогрейте духовку до 450F (235C) без вентилятора/конвекции.

• Вскипятите воду в большой широкой кастрюле. Добавьте чайную ложку пищевой соды и хорошо перемешайте.

• Осторожно добавьте 1 рогалик в кастрюлю. Варить 30 секунд, перевернуть и варить еще 30 секунд. Используя широкую шумовку/шумовку, достаньте бублик из кипящей воды и положите его обратно на противень, застеленный бумагой для выпечки.Повторяйте, пока не будут готовы все рогалики. Если вам удобно, то можно варить 2-3 рогалика за раз.

• Посыпьте рогалики маком и/или семенами кунжута или любыми другими семенами, которые вам нравятся, или оставьте их простыми.

• Выпекайте рогалики в общей сложности 12–15 минут, а последние 5 минут при помощи вентилятора/конвекции для придания им приятного цвета. Все духовки выпекают по-разному, поэтому внимательно следите за своими рогаликами в первый раз и при необходимости вносите коррективы.

• Осторожно переложите рогалики на большую решетку для охлаждения и дайте им остыть примерно 20 минут перед подачей на стол.

Примечания

Питание

Калорийность: 314 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 10 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Натрий: 698 мг | Калий: 8 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Усовершенствованный хлеб без замеса — Вкус ремесленника

Исключительно вкусный хлеб без замеса с воздушным и мягким мякишем, тонкой и хрустящей корочкой, пленительным темно-золотисто-коричневым цветом и незабываемым вкусом с оттенком сладости, которая остается во рту.

Хлеб без замеса был первым хлебом, который я пытался испечь около 10 лет назад. Оглядываясь назад, мой первый хлеб был катастрофой. Внутри были пузырьки, но мякиш все равно плотный. Корка была твердой и бледной. Он был вкусным, но не «не могу поверить, что сам испекла этот хлеб дома». Это выглядело нормально, но не удивительно.

Я до последнего следовала многим рецептам без замеса и была убеждена, что мой хлеб был лучшим, что я мог получить в домашних условиях. Он выглядел, ну, как и все остальные, подумал я.

История рецепта этого хлеба

Перенесемся на много лет вперед. Я пекла в основном хлеб на закваске и больше никогда не беспокоилась о простом хлебе без замеса. Так было до тех пор, пока я не собирался навестить своих друзей, которые специально попросили меня принести буханку моего хлеба. Обычно это не было бы проблемой, но у меня было всего около 6 часов до отъезда. Штопать!

Я побежал на кухню и смешал немного муки, воды, растворимых дрожжей и соли. И столовая ложка меда.Да, немного меда придает хлебу сладость и дополнительный вкус, что всем нравится в моих французских багетах. Я использовал воду комнатной температуры, чтобы не спешить с массовым брожением, а убедиться, что я закончу вовремя. Я также увеличил количество дрожжей до 3 граммов, чтобы брожение не заняло слишком много времени.

Короче говоря, буханка, которую я испекла в тот день, оказалась просто замечательной. Я не осознавал, насколько хорош хлеб, пока не услышал, как мои друзья издают «мммммм», когда его едят.Я пробовал. Это было потрясающе. Он был удивительно ароматным, учитывая, что он был сделан с использованием коммерческих дрожжей и такого короткого времени брожения.

Мякоть получилась исключительно мягкой и воздушной. В нем была определенная влажность, которая мне очень нравилась. Прикосновение сладости вызвало у меня желание насладиться хлебом во рту, прежде чем проглотить.

Сначала корочка была тонкой и потрескавшейся, но со временем размягчилась и стала слегка жевательной. Мне это очень понравилось.

Приготовление хлеба без замеса

Достаточно сказать, что этот хлеб теперь регулярно крутится в нашем доме. Я не изменяю этому рецепту, я считаю его идеальным. Единственное, что я делаю, это время от времени заменяю 50 граммов пшеничной муки на ржаную. Это добавляет еще больше аромата. Я делаю то же самое с моими багетами время от времени.

Ингредиенты

В этом рецепте хлеба используются универсальная мука, вода, дрожжи, соль и мед.

Я использую универсальную муку King Arthur, так как мне нравятся результаты, которые она дает.Это был мой фаворит в течение многих лет, особенно для изготовления багетов. Есть и другие бренды, которые так же хороши или даже лучше, но этот мой любимый. Я очень рекомендую это.

Мои любимые быстрорастворимые дрожжи для этого хлеба — SAF Gold. Я слышал так много хорошего о нем на thefreshloaf.com, и это не разочаровало. Это ускоряет подъем моего хлеба без замеса и, в целом, дает превосходную текстуру мякиша.

Смешивание ингредиентов

Когда все ингредиенты готовы, растворите мед в воде в большой миске.Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте руками, сжимая тесто между пальцами. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 1 часа.

Брожение

В течение следующих 3 часов тесто будет подвергаться так называемому массовому брожению , во время которого оно приобретет вкус, силу и удвоится в объеме.

Прочность достигается за счет использования техники растяжения и складывания. Техника растягивания и складывания заключается в том, что вы вытягиваете каждый угол теста и складываете на себя , как показано в моих постах о французском багете и хлебе на закваске. Этот шаг чрезвычайно важен, хотя большинство рецептов хлеба без замеса не включают его.

Ниже приведена иллюстрация техники растягивания и складывания из моего поста о хлебе на закваске.

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить 1

Ремесленный-Закваска-Рецепт-Хлеба-Растянуть-Сложить 2

Ремесленный-Хлеб-Рецепт-Свернуть -Stretch-Fold 3

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 4

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 8

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 6

Artisan 90 -Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 7

Ремесленный-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 5

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch-Fold 9

Artisan-Sourdough-Bread-Recipe-Stretch -Fold 10

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 11

Ремесленный-Закваска-Хлеб-Рецепт-Растягивание-Складывание 12

-Bread-Recipe-Stretch-Fold 14

Целью метода растягивания и складывания является растягивание и выравнивание нитей глютена , что укрепляет тесто. В результате в мякише образуются более крупные пузырьки, что делает его открытым и воздушным. Я делаю три итерации растяжения и складывания в течение полутора часов.

В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

К тому времени, когда я заканчиваю раскатывать и складывать тесто, оно гладкое, мягкое и эластичное, слегка приподнятое, на поверхности видны маленькие пузырьки.

Я накрываю его и даю подняться еще полтора часа или около того, пока он не увеличится вдвое.

Расстойка

После брожения тесто должно пройти расстойку. Убедитесь, что корзина для расстойки достаточно присыпана смесью 50/50 универсальной и рисовой муки, чтобы предотвратить прилипание. Для этого рецепта вам понадобится круглый баннетон диаметром 9 дюймов.

В настоящее время мне больше всего нравятся баннетоны из древесной массы от Ernst Birnbaum. С тех пор, как я начал их использовать, слипание не было проблемой даже для очень влажного теста, с которым я обычно работаю. Вам понадобится совсем немного муки, и хлеб выйдет совершенно чистым.Вы можете купить их на Amazon или заказать напрямую из Германии, как это сделал я. Купить там будет выгоднее, если вам нужно их несколько, плюс разнообразие там бесподобное.

Когда тесто достаточно поднимется, я перекладываю его в расстойную корзину швом вниз.

Накройте тесто бумажным полотенцем, чтобы предотвратить прилипание, затем накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить влагу. в полтора раза и полностью проверено .

Лучший способ узнать, готово ли тесто к выпечке, это осторожно ткнуть в него пальцем (слегка присыпанным мукой). Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто довольно быстро вернется в исходное положение. Тесто с избыточной расстойкой не будет иметь большой прочности, и углубление останется как есть.

Надрез

Готовое к выпечке тесто аккуратно переворачивают на пергаментную бумагу.

Верх имеет насечку для хлеба, которая позволяет хлебу быстро расширяться в духовке, также известной как «пружина духовки». Без надрезов хлеб, как правило, имеет более плотный, менее открытый мякиш , несмотря на идеальную расстойку.

Надрезы должны быть примерно 3/8 дюйма в глубину и относительно короткими. Если вы сделаете их слишком далеко друг от друга и/или сделаете их слишком глубокими, хлеб растянется, а не поднимется вверх .

Выпечка

Я пеку свой хлеб без замеса на мощном камне для выпечки с пароваркой в ​​течение первой половины (25 минут) и без нее во второй половине (25 минут) с приоткрытой дверцей духовки.Духовка предварительно разогревается до 500F, но температура снижается до 450F, как только хлеб попадает в нее. Это высыхает корка, делая ее тонкой, потрескавшейся и красиво окрашенной.

Советы и рекомендации

Итак, что же сделало этот хлеб таким особенным, а его вкус так отличался от других хлебов без замеса, которые я пекла давным-давно? Я не думаю, что это было что-то одно, а скорее комбинация мелочей. Список может быть неполным, но вы найдете несколько полезных моментов, которые помогут вам вывести хлеб без замеса на новый уровень, как это сделал я.

• Использование свежей универсальной муки короля Артура. Я люблю эту муку. Из него получаются потрясающие багеты. К белому хлебу тоже отлично подходит.
• Дрожжи SAF. Так много отличных отзывов получают эти дрожжи. Я заметил улучшенную открытость мякиша и более мягкую текстуру при его использовании. Для более быстрого подъема я использую SAF Gold.
• Отказ от чугунной жаровни. Корочка получается намного лучше, когда хлеб выпекается на камне. А так же пружина духовки. Вы также можете испечь большие или несколько буханок на большом камне.
• Растяжка и складывание теста при объемном брожении. Нет, это не замешивание. Вам не нужно быть слишком точным в этом. Но это помогает тесту образовывать нити глютена, что приводит к значительно улучшенному, открытому мякишу и общей легкой и воздушной текстуре. Достаточно трех подходов растяжки и сгибания каждые 30 минут. Каждый подход буквально занимает 5 секунд.
• Добавляем немного меда. Он творит чудеса со вкусом и делает белый хлеб намного приятнее.
• Взвешивание ингредиентов.На каждый стакан муки приходится 10-20 граммов. Четыре чашки потенциально могут уменьшить или увеличить соотношение муки и воды на 10 процентов. Это огромно и окажет заметное влияние на конечный результат.
• Создание достаточного количества пара в духовке для начальной «весны духовки». Это достигается за счет использования водяного поддона с кухонным полотенцем для медленного выпуска пара, предварительного нагрева духовки немного выше температуры выпекания и распыления небольшого количества воды на стенки духовки после того, как хлеб находится внутри.
• Правильная надрезка улучшает пружинистость духовки и, следовательно, раскрываемость мякиша.
• Выпечка хлеба во второй половине с приоткрытой дверцей духовки. Это творит чудеса с корочкой хлеба, делая ее темнее и придавая ей тонкую, потрескавшуюся кожуру.
• Замена 50 граммов ржаной муки на муку общего назначения. Он добавляет больше аромата и улучшает вкус.

Как сделать этот хлеб без замеса еще быстрее

Более длительное брожение и/или расстойка придают хлебу лучший вкус и наоборот.Но иногда мы спешим и нужно быстро испечь хлеб. Свежеиспеченный хлеб, который может не иметь такого вкуса, как он мог бы быть, намного лучше, чем отсутствие хлеба вообще, верно? Вы можете легко сэкономить еще один час или даже два, выполнив следующие две вещи:

1. Используйте теплую воду при замесе теста
2. Брожение и расстойку в духовке при включенном свете (растягивание и сложение каждые 20 минут)

Это сделает самый быстрый хлеб без замеса, но я гарантирую вам, что он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус и снесет носки вашим друзьям, которые попробуют его.

Усовершенствованный рецепт хлеба без замеса

Усовершенствованный рецепт и техника приготовления лучшего хлеба без замеса.

Курс: Закуска, Хлеб

Кухня: Американская, Европейская

Ключевое слово: хлеб без замеса, быстрый хлеб без замеса

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Ферментация и расстойка : 5 часов

Порций: 12 порций

Калорийность: 187 ккал

Ингредиенты

• 600 г муки общего назначения (около 4 чашек, используя метод «зачерпнуть и подмести»; рекомендуется бренд King Arthur)
• (25 г воды) 4 чашек, комнатной температуры)
• 21 г меда (1 столовая ложка)
• 12 г кошерной соли (две чайные ложки)
• 3 г растворимых дрожжей SAF Gold (1 чайная ложка)

Инструкции

• Добавьте мед в воду большую миску и перемешивайте, пока мед не растворится.

• Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте руками, сжимая тесто между пальцами, до образования липкой однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.

• Через час выполняйте растягивание и складывание каждые 30 минут в течение следующих полутора часов. Дайте тесту продолжить брожение еще на полтора часа или пока оно не увеличится вдвое.

• Сформируйте из теста шар и переложите в корзину для расстойки, присыпанную смесью 50/50 универсальной и рисовой муки, швом вниз.

• Накройте бумажным полотенцем (это предотвратит прилипание теста к полиэтиленовой пленке), затем полиэтиленовой пленкой. Дайте расстояться примерно 60 минут или пока тесто не пройдет тест пальцами (подробности см. В посте). Тесто увеличится примерно в полтора раза.

• Тем временем поместите в духовку камень для выпекания и пароварку (см. примечания). Разогрейте духовку до 500F. Рекомендуется час предварительного нагрева.

• Переверните хлеб на лист пергаментной бумаги.Надрежьте сверху и поместите в духовку с помощью лопатки для пиццы. Будьте осторожны, открывая духовку, она будет полна горячего пара. Сбрызните стенки духовки небольшим количеством воды (нежным туманом), чтобы воссоздать часть потерянного пара, и закройте дверцу.

• Немедленно уменьшите температуру до 450F и выпекайте 25 минут.

• Выньте поддон для воды из духовки, переверните хлеб на 180 градусов и оставьте дверцу приоткрытой. Для этого можно использовать деревянную ложку. Выпекать еще 25 минут.

• Когда выпечка будет завершена, достаньте хлеб из духовки и положите на решетку для охлаждения. Перед нарезкой охладите в течение 1 часа при комнатной температуре.

Примечания

Питание

Калорийность: 187 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 391 мг | Калий: 54 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг

Обновление от 2 ноября 2019 г.

Этот хлеб становится еще вкуснее, если в него добавить цельнозерновую и/или ржаную муку.Орехи и семечки также являются отличным дополнением.

Этот хлеб сделан из 60% универсальной муки, 32,5% цельнозерновой и 7,5% ржаной муки. Вкус богаче, ароматнее. Вы получите менее выраженную пружинистость духовки и менее рассыпчатый, но все же очень воздушный и мягкий мякиш. Мне очень нравится эта вариация.

Другая буханка того же состава, но я добавила по горсти поджаренных семечек и грецких орехов. Очень понравилось с моим утренним американо.

Обновление от 6 ноября 2019 г.

Этот хлеб состоит из 75% универсальной, 20% цельнозерновой и 5% ржаной муки.Я смешал ингредиенты слишком поздно днем ​​и закончил массовое брожение только около 22:00. В результате я сформировала тесто, поместила его в корзину для расстойки, накрыла и поставила в холодильник на ночь. Этот метод называется «замедление холода», я использую его для своих французских багетов, хлеба на закваске и многого другого. Утром даю тесту прогреться 90 минут при комнатной температуре, пока разогреваю духовку, потом выпекаю как обычно. Существует немного больше развития вкуса из-за замедления холода. Вкус слегка кисловатый, как хлеб на закваске.Еще один великолепный хлеб, который наверняка вызовет улыбку на лице любого любителя хлеба.

Багеты по рецепту Пола Голливуда — BBC Food

Настоящие багеты с хрустящей корочкой и мягкой пушистой крошкой.

Для этого рецепта вам понадобится отдельностоящий миксер с насадкой-крюком для теста, квадратный пластиковый контейнер объемом 2¼ литра и льняная кушетка.

Ингредиенты

• оливковое масло, для смазывания
• 500 г/1 фунт 2 унции муки из твердого белого хлеба, плюс дополнительно для посыпки
• 10 г/¼ унции соли
• 10 г/¼ унции 10 г/¼ унции 30 мл быстродействующих дрожжей4

  вода

Метод

1. Слегка смажьте квадратный пластиковый контейнер емкостью 2¼ литра (4 пинты) оливковым маслом.(Важно использовать квадратную ванночку, так как она помогает формировать тесто.)

2. Поместите муку, соль и дрожжи в чашу отдельностоящего миксера, оснащенного крюком для теста (не кладите соль прямо поверх дрожжи). Добавьте три четверти воды и начните перемешивать на медленной скорости. Когда тесто начнет собираться в ком, медленно добавляйте оставшуюся воду, затем продолжайте месить на средней скорости в течение 5-7 минут, пока не получится блестящее эластичное тесто.

3. Выложите тесто в подготовленную ванну.Накройте и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере как минимум вдвое.

4. Обваляйте льняную кушетку в муке и слегка присыпьте мукой рабочую поверхность.

5. Осторожно выложите тесто на рабочую поверхность. Вместо того, чтобы отбрасывать его, обращайтесь с ним осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха в тесте. (Это помогает создать неравномерную, воздушную текстуру действительно хорошего багета.) Тесто будет влажным на ощупь, но все еще живым.

6. Разделить тесто на 4 части.Сформируйте из каждой части продолговатую форму, слегка расплющив тесто и загнув края к середине. Затем сверните каждую в колбаску — верх должен быть гладким, а шов — по всей длине основания. Теперь, начиная с середины, скатайте руками каждую колбаску. Не выдавливайте его сильным нажатием. Сконцентрируйтесь на движении вперед и назад и осторожно, используя вес рук, раскатайте тесто до 30 см в длину.

7. Положите багет вдоль края льняной кушетки и загните кушетку по краю кушетки.Поместите еще один багет рядом со складкой. Повторяйте процесс, пока все 4 багета не будут выровнены друг против друга со складкой между ними. Накройте багеты чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час или до тех пор, пока тесто не увеличится как минимум в два раза и не будет быстро пружинить, если слегка подтолкнуть его пальцем.

8. Разогрейте духовку до 240C/220C Fan/Gas 9 и поставьте противень на дно духовки для разогрева.

9. Когда багеты поднимутся, снимите их с ложа и слегка присыпьте мукой.Разрежьте каждый 4 раза по длине по диагонали, используя лезвие бритвы или очень острый нож. Переложить на большой противень.

10. Наполните нагретый противень горячей водой, чтобы образовался пар, и поставьте хлеб в духовку. Выпекайте 20-25 минут, или пока багеты не станут золотисто-коричневыми и не приобретут легкий блеск. Остудить на решетке.

Как приготовить французский багет {хрустящий хлеб}

Этот хлеб идеально сочетается с любым приемом пищи, любым блюдом. Макайте в свой суп, ешьте его с маслом, но будьте уверены, вам это понравится. Хотите научиться делать французский багет? Присоединяйтесь ко мне на кухне бистро!

Вы можете и не думать о том, чтобы испечь свой собственный хлеб, но попробуйте этот рецепт французского багета, и я уверен, что вы пересмотрите эту мысль.

Это комбинация обычного хлеба и хлеба без замеса. Нужно дать тесту время подняться. Чем больше поднимается тесто, тем больше становятся воздушные карманы в этом хлебе.

Хлеб с большим количеством отверстий для воздуха считается легким и вкусным, в отличие от толстого и плотного хлеба.Этот французский багет — отличный пример вкусного мягкого хлеба с хрустящей корочкой.

Лучшее в этом рецепте то, что вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые есть у вас на кухне.

Французские ингредиенты на багете

, чтобы сделать этот домашний рецепт багета. Вы должны получить следующие ингредиенты:

• Хлебная мука
• Активные сухие дрожжи
• соль
• теплые воды
• прохладная вода

Как сделать французский багет

Начните с теплой воды и налейте ее в небольшую миску. Добавьте дрожжи и оставьте на 5 минут. Затем возьмите большую миску для хлебной муки.

Добавьте соль, прежде чем сделать углубление в муке, чтобы добавить дрожжевую смесь. Затем возьмите деревянную ложку и перемешайте дрожжевую смесь с мукой.

Влейте медленной струей прохладную воду, помешивая, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Теперь накройте миску куском полиэтиленовой пленки и оставьте на полчаса.

Достаньте тесто из миски и положите его на посыпанную мукой доску. Затем сформируйте из теста прямоугольник и сложите его втрое.Повернитесь на 90 градусов и повторите.

Распылите кулинарный спрей или масло в большую миску. Верните тесто в эту миску и снова накройте пленкой.

Поставьте варенье в теплое место и дайте ему подняться в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. Разделить тесто пополам и сформировать багет с заостренными концами.

Возьмите кухонное полотенце и посыпьте его мукой. Возьмите два багета и положите на посыпанное мукой полотенце. Накройте полиэтиленом, чтобы у вас был окончательный подъем в течение 30 минут.

Совет по выпечке

Теперь пришло время разогреть духовку до 480℉, поставив миску с теплой водой на дно духовки.Это необходимо для того, чтобы внутри духовки было достаточно влаги, которая позаботится о корочке снаружи.

Возьмите тесто для багета и выложите его на противень, застеленный пекарской бумагой. Острым ножом сделать на тесте 3 надреза.

Посыпьте багетное тесто мукой перед тем, как поставить его в духовку на 30-35 минут.

Достаньте хлеб из духовки. Постучите по хлебу, и когда он издаст глухой звук, хлеб будет готов.

Как долго хранится багет?

Багет лучше всего есть свежим.Он очень быстро устареет и будет твердым. Итак, дайте хлебу хорошенько остыть и положите его в фольгу или хлебницу.

Так можно держать 2 дня.

Можно ли заморозить багет?

Да, можно. Вы можете поместить его в морозильную камеру, используя багетный бумажный пакет или завернуть в фольгу. Этот хлеб можно хранить в морозилке месяцами.

Как смягчить твердый багет?

Не выбрасывайте твердый багет, потому что вы можете оживить его и съесть. Теперь все, что вам нужно сделать, это сделать следующие шаги:

• Возьмите черствый багет и под проточную воду.Убедитесь, что хлеб влажный
• Затем заверните влажный багет в алюминиевую фольгу
• Поместите багет в холодную духовку
• Нагрейте духовку до 300℉ с хлебом внутри
• Когда духовка достигнет нужной температуры, разверните багет и выпекать в течение 4-5 минут
• Подавать

Подавать с хлебом

Во Франции и странах Средиземноморья хлеб едят при каждом приеме пищи. Но вы также можете есть его как еду или просто как гарнир.

Подавайте этот хлеб с:

Мне очень нравится рецепт французского багета.Я надеюсь, что вы будете также!

Приготовил рецепт, пожалуйста, отметьте @fastfoodbistro в INSTAGRAM , PIN-код в PINTEREST и нажмите «Нравится» на FACEBOOK для получения дополнительной информации и обновлений.

Как сделать французский багет

Доходность: 2

Срок подготовки

5 минут

5 минут

Поварное время: 30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 35 минут

Узнайте, как приготовить хрустящий французский багет в домашних условиях и подать его с чем угодно.

Ингредиенты

• 225 г Хлебная мука
• ¾ чайная ложка активный сухие дрожжи
• 25 мл теплой воды
• 140 мл прохладной воды
• 140 мл прохладной воды
• 1 чайная ложка кошерской соли
• дополнительная мука, для пыления

инструкции

1. Налейте теплую воду в небольшую миску и добавьте дрожжи. Отложите на 5 минут.
2. Насыпьте хлебную муку в большую миску и добавьте соль. Сделайте углубление в центре муки и влейте в углубление дрожжевую смесь
3. Непрерывной струей влейте прохладную воду в муку, помешивая, чтобы получилось рассыпчатое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на полчаса.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и сформируйте из него прямоугольник. Сложите втрое, поверните на 90 градусов и повторите
5. Распылите кулинарный спрей или масло в миску и добавьте тесто. Снова накройте фольгой и оставьте на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое
6. Разделите тесто пополам и скатайте в багет с заостренными концами  
7. Возьмите кухонное полотенце и присыпьте мукой. Переложите багетное тесто на полотенце и накройте его фольгой.Подъем еще 30 минут
8. Теперь разогрейте духовку до 480 ℉, поставив миску с теплой водой на дно духовки
9. Поместите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите 3 надреза острым ножом в тесто
10. Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут или до образования хрустящей корочки и коричневого цвета. Нажмите, чтобы раздался глухой звук, и хлеб будет готов
11. Готово к подаче

Рекомендуемые продукты

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, рекламной программы для партнеров, предназначенной для предоставления средств для получения вознаграждения за подключение к Amazon . com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без дополнительных затрат для вас.

Информация о питании:

. Обратите внимание: информация о питании не всегда точна.

Другой наш рецепт французского багета – Weekend Bakery

Меньше растягивания и складывания, меньше влаги, меньше шагов, но для этого вам понадобится миксер…

Этот метод проще, в рецепте меньше этапов, тесто менее жидкое, чем в нашем рецепте багета с 80% гидратацией, и тем не менее из него получаются замечательные багеты. Если бы вы сравнили два рецепта, то могли бы сказать, что этот простой вариант имеет немного меньшую глубину вкуса и дырки в мякише менее впечатляющие, но он также менее трудоемкий и менее липкий (экономит вам 2 часа в день выпечки).Вкусы на самом деле очень похожи, и если их есть в сочетании с другими продуктами, такими как сыр, будет трудно заметить большую разницу во вкусе.

Мы думаем, что этот рецепт станет отличным стартом для начинающих пекарей багетов. Тем не менее, это вовсе не самый простой рецепт хлеба, но каждый домашний пекарь хочет иметь его в своем репертуаре выпечки. И мы уверены, что этот рецепт также даст вам очень удовлетворительные результаты.

Итак, приступим к выпечке! Но прежде чем мы это сделаем, вы можете посмотреть наше видео о багетах. Посмотреть его здесь…
Также вам могут пригодиться наши советы по уверенной надрезке хлеба и обращению с влажным тестом.
И последнее, но не менее важное: не забудьте заглянуть в наш журнал багетов и следить за ходом выпечки багетов и учиться на нашем опыте и ошибках!

---

Так выглядит активный пул

Ингредиенты для пула
380	г	пшеничная (хлебная) мука
380	г	холодная вода (прямо из-под крана)
0. 7	г	быстрорастворимые дрожжи* (зимой, когда температура низкая, мы используем в два раза больше!)

Ингредиенты для багетов
Из 1 партии получается 4 багета
		пул из шага 1
380	г	пшеничная (хлебная) мука
190	г	вода комнатной температуры
12	г	(морская) соль
2	г	растворимые дрожжи

Открытый калькулятор теста WKB

* Зимой в нашей пекарне температура составляет от 16ºC / 61ºF до 18ºC / 65ºF, поэтому мы используем больше дрожжей, чтобы получить пул.Летом средняя температура составляет от 21 ºC / 70 ºF до 25 ºC / 77 ºF, поэтому мы можем использовать меньше дрожжей для получения того же результата. Поэтому учитывайте температуру окружающей среды, чтобы определить количество дрожжей.

Приготовление пулиша
В миске смешайте 380 г хлебной муки с 380 г холодной воды с дрожжами (см. выше). Смешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на тесто. Накройте миску и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.Так что, если вы хотите начать выпекать багет утром, вы можете приготовить бильярд накануне вечером.

Приготовление багетов
В чаше стационарного миксера смешайте пулиш с другими ингредиентами и месите в течение 6 минут. Накройте и оставьте на 40 минут. Теперь выложите массу на рабочую поверхность, растяните и сложите, выполняя 90 667 от двух до трех наборов 90 668 буквенных сгибов (один набор = справа налево, слева на право, низ сверху, верх над низом) в зависимости от того, насколько хорошо у вас получилось тесто. сотрудничает.Остановитесь, если тесто больше не хочет растягиваться. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и снова оставьте на 40 минут.

Выверните тесто, растяните и сложите второй раз, сделав один-два сгиба буквами.
Сразу после растягивания и складывания разделите тесто на 4 равные части. Теперь вы будете формировать части теста одну за другой, осторожно растягивая углы, делая прямоугольник из каждой из 4 частей и сворачивая их. Постарайтесь сделать свой прямоугольник и раскатать как можно ровнее, не слишком возясь с тестом.Используйте достаточно муки, чтобы справиться с тестом, но постарайтесь свести ее к минимуму. Накройте и оставьте на 10 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.

Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на каком этапе разогревать духовку зависит от того, сколько времени она прогреется, некоторым требуется 30 минут, некоторым, как у нас, с каменным полом требуется намного больше времени, до двух час.)

№

Возьмите рулет предварительно сформированного теста, посыпьте его небольшим количеством муки и мягко сформируйте из него прямоугольник с короткой и длинной стороной.Чем ровнее прямоугольник, тем красивее будет багет в итоге. С помощью скребка для теста убедитесь, что тесто не прилипает к рабочей поверхности с помощью небольшого количества муки.

С помощью скребка для теста переверните 1/3 длинной стороны на себя и прижмите шов ладонью, чтобы получить некоторое натяжение снаружи теста, теперь повторите это еще два раза, пока не получите рулонная форма. Делайте вращательные движения руками от центра к бокам с мягким прикосновением, чтобы сделать багет длиннее и попытаться сделать красивые заостренные концы с обеих сторон багета.
Это видео по формовке багета на веб-сайте King Arthur Flour, созданное Джеффри Хамелманом, действительно заслуживает более пристального внимания, если вам нужна дополнительная помощь по формовке багета.

Практика делает совершенным, не будьте строги к себе, это непростая работа, даже с этим немного менее липким тестом, по сравнению с 80% гидратацией, которую мы используем для другого нашего рецепта багета.

Было бы разумно измерить длину пола вашей духовки, чтобы багеты поместились. Обычно багет составляет около 60 см/23.6 дюймов в длину. Мы должны сделать наши максимум 45 см / 17,7 дюймов, чтобы они поместились в нашу духовку.

Поместите багеты на льняную кушетку или в форму для выпечки багетов, или во что-нибудь собственного изобретения, но убедитесь, что багеты имеют достаточную боковую поддержку, чтобы держать форму. Накройте их и оставьте для расстойки на 35 минут.

Багеты для отдыха на кушетках (кроватях) из плотного влагостойкого полотна

Чтобы проверить, готовы ли багеты, обмакните палец в муку и аккуратно проткните тесто.

• Если отверстие полностью исчезнет: неполная защита
• Если вмятина выскочила наполовину: проверка выполнена правильно
• Если отверстие остается полностью вдавленным: герметизация

Сделайте надрезы на багетах с помощью специального инструмента для надрезов. Отрежьте как можно более прямо вдоль длинной оси буханки. Мысленно разделите багет на продольные трети и оставьте надрезы в средней трети. Перекройте срезы примерно на одну треть их длины, держа нож под углом 30 градусов.Также посмотрите это очень полезное видео о правильной оценке багета.

Не используйте этот метод производства пара с обычной бытовой духовкой! Сначала ознакомьтесь с нашими советами по духовке

Сначала вы можете потренироваться в подсчете очков карандашом на листе бумаги или кухонном рулоне бумаги.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 27 минут. Оставить остывать на решетке.

№

Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать пар в духовке, поставив небольшой металлический противень на дно при предварительном разогреве духовки и налив полстакана горячей воды сразу после помещения хлеба в духовку.Выпустите немного пара, приоткрыв дверцу духовки за 5 минут до готовности хлеба. Если вы собираетесь создать пар с помощью противня, вы, возможно, захотите немного увеличить температуру духовки, потому что в процессе вы потеряете некоторое количество тепла.

Вы можете продемонстрировать свои результаты выпечки багета в разделе «Ваши батоны» на нашем сайте.

Таблица времени багета
День 1
Make poolish

День 2
00:00 Смешать ингредиенты 6 минут
40 минут отдыха
00:46 – сложить 2-3 буквы
40 минут отдохнуть
01:26 – сложить 1-2 буквы + разделить + предварительно сформировать
10 минут отдых
01:41 – форма + расстойка
35 минут окончательная расстойка
02:20 – в духовку
Время выпекания 27 минут
02:47 – вынуть и дать остыть

Крошка: дырочки немного менее впечатляющие по сравнению с рецептом с 80% увлажнением, но все равно очень приятная текстура и вкус!

Если вы ищете кушетки / расстойное белье для багетов, у нас есть действительно хорошие, сделанные из 100% льна французских пекарей в нашем интернет-магазине Weekend Bakery!

Аутентичные французские багеты с пулишом

Опубликовано: 20 мая 2021 г. · Изменено: 7 января 2022 г. .Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Нет ничего лучше домашнего багета ручной работы с хрустящей корочкой и воздушной начинкой. В этом рецепте я буду использовать метод Пулиш, один из традиционных способов приготовления французских багетов. Всего 4 ингредиента для приготовления красивой буханки: мука, вода, соль и дрожжи. Не расстраивайтесь слишком сильно, если вы не можете освоить это в первые пару раз, помните, что практика делает совершенным. Подумайте о том, как здорово, если вы можете не стоять в очереди перед пекарней и доставать из духовки дома собственный багет.В этом пошаговом руководстве по приготовлению традиционного французского багета с моим видео я надеялся разбить все детали, чтобы им было легко следовать.

Как определить французский багет?

Французская палочка или французский багет используются для обозначения длинной «палочки» с тонкой и хрустящей корочкой. Когда позволяет время, люди используют метод предварительной ферментации (метод пула в моде во Франции) для создания своих багетов, и эти методы также требуют навыков и знаний в обращении.

Разве я говорил, что есть много способов сделать багеты? Немного подкорректирую, с моим опытом в хлебопекарной промышленности, около 4-х методов, включающих предварительное брожение и дрожжевое прямое тесто. Ваш окончательный багет будет определяться процессом и тем, как вы обращаетесь с тестом. Даже один и тот же рецепт, но получится разный вид и вкус.

В чем разница между Бига, Пулиш и Левейн?

Biga: В первую очередь относится к итальянской выпечке. Смесь более густая, чем другие, так как процентное соотношение воды ниже, чем муки.Они сделаны из муки, воды и небольшого количества коммерческих дрожжей примерно за 10 часов до добавления в конечную смесь теста.

Poolish: Как и Biga, оба они представляют собой методы предварительного брожения с добавлением крошечных сухих дрожжей в приготовленное заранее мучное тесто. Не так много точной информации о том, как их различать, но термин Пулиш в народе называют французским методом с более влажной смесью, обычно соотношение между мукой и водой составляет 1: 1.

Готовый Пулиш

Левен: Один из лучших способов сделать багеты.И это заняло у меня больше всего времени, чтобы создать активный стартер. Но стоит подождать, чтобы приготовить полезный хлеб с невероятной текстурой и сложным вкусом. Закваска представляет собой смесь муки, воды (без добавления каких-либо коммерческих дрожжей) с большим количеством подкормки и ожидания. Тогда эта комбинация привлечет дикие дрожжи и естественное брожение, которые помогут хлебу подняться. Если вы хотите увидеть, как я делаю багеты на закваске, посмотрите полный мастер-класс здесь.

В этом уроке по приготовлению багета я использую метод пула, начиная делать мучную смесь (вода, мука и небольшое количество дрожжей).Оставьте на ночь, прежде чем положить их в конечную смесь для теста. Я также добавляю дополнительное количество дрожжей в этот момент, это помогает ускорить процесс.

Инструменты, необходимые для изготовления французского багета.

Прежде чем прикоснуться рукой к тесту, всегда лучше иметь все готовое. Эти инструменты очень просты и их легко получить у любого местного поставщика выпечки и кухонных гаджетов. Имея под рукой эти инструменты, у вас уже есть все необходимое для приготовления большинства рецептов домашнего хлеба с моего веб-сайта.Здесь я призываю к нескольким специальным инструментам, которых у вас может не быть на кухне.

Багет с открытыми крошками

1. Настольный миксер или ручной миксер: абсолютно нет, для многих рецептов и большинства домашних пекарей настольный миксер не является обязательной вещью для домашнего хлеба. Вы можете быстро получить эластичное и эластичное тесто, замешивая вручную, если вы будете следовать правильному процессу смешивания, я кратко покажу вам подробную инструкцию.
2. Датский венчик для теста : именно его я использую для замешивания теста без машины.
3. Кухонные весы: Во всех моих рецептах вы увидите, что я всегда измеряю ингредиенты в основном цифровыми кухонными весами, они будут с точностью до одного грамма. Таким образом, цифровые кухонные весы имеют решающее значение, когда речь идет о работе с ингредиентами для домашнего хлеба. Честно говоря, немного глупо измерять объем закваски, который мне нужен для моего хлеба. Я не буду еще раз подчеркивать важность взвешивания ингредиентов, особенно ингредиентов для хлеба.
4. Ванна для теста или пищевой контейнер: Обычно я замешиваю тесто вручную в чаше для смешивания, прежде чем переложить его в ванну с крышкой.Многие люди могут замесить тесто прямо в емкости для теста или в круглом контейнере с крышкой. Или вы даже можете использовать любую миску, а затем накрыть ее пищевой пленкой.
5. Камень для пиццы: Два популярных способа выпекания домашнего хлеба — использование жаровни и камня для пиццы. Преимущество их использования заключается в том, что вы можете достичь нужной температуры при достаточном количестве пара во время выпекания и в итоге получить красивую корочку духовки и воздушную сотовую структуру. Но на этот раз мы будем делать багеты, так как они намного длиннее моей жаровни, поэтому я использую для этого только камень для выпечки.
6. Хлебные пластины: Используйте острый нож или хлебные пластины, чтобы надрезать верхнюю часть багетов. Различные ламе дадут немного открытой корки и потребуют навыков для выполнения. Самый простой способ начать подсчет очков — это использовать небольшой острый зазубренный нож.
7. Кушетка для хлеба: Традиционный способ помочь багету сохранить форму во время расстойки с использованием прочной, но гибкой и легкой ткани, позволяющей сгибам, необходимым для разделения длинного теста на палочки, или называться кушеткой.Изготовлен из натуральных льняных волокон без добавления химических добавок. Не волнуйтесь, если вы можете купить его, вы можете легко взять чистую ткань в качестве альтернативы, если она соответствует размеру вашего багета. В ближайшее время тоже замечаю, что у них есть багетный баннетон, и некоторые домашние пекари начинают переходить на него, очень удобно. Единственным недостатком является то, что они довольно дороги по сравнению с диваном. (приблизительно 12 долларов США за 1 баннетон за 1 палочку, кушетка по той же цене может вместить до 5-6 палочек :))
8. Откидная доска для багета: вместе с кушеткой, откидная доска помогает переносить сформированное тесто для багета с дивана на противень для резки или выпечки.

Пошаговый видеоурок по приготовлению французских багетов

Советы по приготовлению лучшего французского багета

В этой книге основное внимание уделяется приготовлению невероятно длинной палочки во «французском» стиле всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А в результате получится багет из «постного теста» с настоящим ремесленным мастерством хлебопекарного мастерства. Но как сделать так, чтобы ваш французский багет выделялся из толпы? Вы можете рассмотреть некоторые факторы, как показано ниже, и, пожалуйста, имейте в виду, что «практика делает совершенным.»

• Рассматривайте время и температуру как ингредиенты: люди думают, что они не имеют отношения друг к другу. Но многие пекари и я согласны с тем, что при приготовлении домашнего хлеба время и температура имеют обратную зависимость. Например, более высокая температура (не превышайте 35°C (95°F)) означает, что время расстойки будет короче. Хороший традиционный французский багет имеет сбалансированный вкус между сложным и легким вкусом, так как температура теста влияет на скорость размножения дрожжей. На данный момент я могу предположить, что идеальная температура для ремесленного хлеба составляет около 25°C (77°F).
• Понимание того, как применять повороты или складки: замешивание теста вручную всегда является любимым выбором почти для профессиональных пекарей. В коммерческой пекарне они могут использовать большой миксер и замешивать тесто только на низкой скорости. Выполнение нескольких складываний во время объемного брожения для укрепления теста и организации структуры клейковины. Количество складываний будет варьироваться в зависимости от того, насколько влажным и вялым будет тесто. В этом традиционном рецепте французского багета мы не будем использовать высокое содержание воды, поэтому 2-х слоев должно быть достаточно, чтобы покрыть его.
• Расстойка и выпекание до совершенства: Также очень важно определить идеальный момент, когда тесто нужно выпекать. Вы можете проверить это, вдавив палец в тесто примерно на ⅓ дюйма, как обычно. Если он сразу отскакивает, это означает, что тесто не готово и требует дополнительной проверки; в противном случае, если углубление возвращается только наполовину и медленно, это означает, что тесто готово для духовки.

Программа выпечки французского багета

Практически для всех сортов домашнего хлеба и хлеба на закваске они очень гибки во времени и легко адаптируются к любому графику выпечки. Хотите испечь свой любимый хлеб на завтрак, обед или даже ужин? Они все покрыты. Вот как.

• 19:00: приготовьте пулиш, в небольшой миске смешайте муку, воду и немного дрожжей. Затем слегка накройте его и оставьте на ночь примерно на 13 часов.
• 8:00: готовим окончательное тесто. В большую миску добавьте муку, воду, соль, дрожжи и вышеперечисленное. Затем перемешайте, пока все не смешается. Затем переложите в чистый контейнер, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре для массового брожения.
• 8:05 9:45: ферментация в массе, во время периода ферментации в массе выполнить 2 цикла складывания, первый в 8:40, второй в 9:15.
• 9:45: разделить и поставить на стол, разрезать тесто пополам, округлить и оставить на столе на 15 минут.

2 багета на кушетке

Отсюда у вас есть несколько вариантов:

1. Выпекать в 11.30:00 на обед: оставляем лежанку на скамейке и выпекаем в 11:30.
2. Выпечка во второй половине дня: в 10:30 поместите кушетку в холодильник, выпекайте в 17:00.
3. Выпечка утром: в 10.00 поместите кушетку в холодильник, выпекайте утром следующего дня.

Готов забить

Чувство

Много раз прошло с тех пор, как моя первая буханка досталась из духовки, и мои ощущения не изменились, хотя форма и вкус этих багетов со временем меняются, приобретая лучшую форму и вкус.Я так горжусь тем, что держу в руке что-то ручной работы, здоровое и традиционное. Помните, что приготовление, надрез и выпечка багетов требуют времени, прежде чем вы сможете их освоить. И я надеюсь, что этот урок поможет укрепить вашу уверенность.

Аутентичные французские багеты – пуловский метод

Используйте метод пулиш, один из традиционных способов приготовления французских багетов. Всего 4 ингредиента для приготовления красивой буханки: мука, вода, соль и дрожжи.

Распечатать Приколоть

Курс: Завтрак, Ужин, Обед

Кухня: Французская

Ключевое слово: багет, пул, привилегия

Время подготовки: 17 часов 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 18 часов

Порции: 2 багета

Автор: lockiedang

Ингредиенты

бассейн

• 80 г муки хлеба
901 1/16 чайные ложки сушеных дрожжей
• 80 г Water
• 80 г Water

финальный тесто

• 170 г воды
• 1 рецепт бассейна
• 1 чайные ложки сушеных дрожжей
• 8 г соли
• 280 г хлебопекарной муки

Инструкции

• Приготовьте пулиш: В небольшой миске смешайте воду с небольшим количеством сухих дрожжей. Затем добавьте муку и перемешайте их резиновой лопаткой или ручным венчиком. Затем накройте крышкой и оставьте на ночь (не менее 12-13 часов).

• Замесите окончательное тесто: Утром следующего дня поместите все ингредиенты в большую миску по порядку: вода, дрожжи, пулинг, мука, соль. . Затем перемешайте их, чтобы все смешалось и не было больших комочков. Переложите в чистый контейнер, накройте и оставьте тесто на 35 минут, прежде чем накладывать первый набор спиральных складок.

• Массовое брожение: в течение 1.Через 5 часов после смешивания нанести 2 комплекта витков с интервалом 35 минут между ними. Это поможет укрепить и поспособствует поднятию итогового теста. Достаточно 2-х раз складывания, так как тесто имеет низкую гидратацию.

• Разделить тесто: когда тесто увеличилось на 50-60% в объеме, пора разделить его пополам скребком, затем округлить и дать им отдохнуть.

• Окончательная форма: после 15 минут отдыха лежа. Круглую форму, положив тесто на посыпанный мукой стол швом вверх, аккуратно расплющить его.За верхний край пальцами придерживайте, растягивайте и сворачивайте треть теста по направлению к себе. Затем сложите в запас треть ближнего к вам теста вверх и на середину. Вернитесь к верхнему краю, потяните, растяните и сложите его до конца и закрепите. Используя ладони и пальцы вместе, раскатайте квадрат из теста вверх и вниз, чтобы он стал длиннее по ширине и заострился на 2 головках. Затем переложите его в сложенную кушетку швом вверх. Затем повторите процесс формования со вторым куском теста.

• Окончательная проверка: сложите оставшуюся часть кушетки поверх этих фигурных багетов и оставьте на скамейке примерно на 1,5 часа.

• Оценка: не забудьте включить духовку на 250C (482F) за 45 минут до выпекания. Как только тесто для багета будет готово, используйте откидную доску, чтобы перенести его на доску или корку для пиццы для оценки. Острой бритвой надрежьте каждый багет по средней линии 4 или 5 перекрывающимися надрезами.

• Выпечка: Сначала переложите надрезанные багеты на противень или камень для выпечки.Выпекается при 250С (482F) в течение 20 минут с большим количеством пара. Затем уберите источник пара, уменьшите огонь до 220°C (428F) и выпекайте еще 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Видео

Примечания

• Тесто очень эластичное. После формовки его можно замораживать до 18 часов и выпекать по вашему графику.
• Лучше всего подавать через 2 часа после извлечения из духовки и полностью остудить перед нарезкой.
• Если у вас дома нет кушетки, ее можно заменить кухонным полотенцем.А также используйте тонкую разделочную доску вместо флипборда.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChillThebread, тогда я пойду посмотрю

Рецепт багета (Легко с видео!) – Пара поваров

Этот хрустящий французский багет приготовить проще, чем вы думаете! Вот видеоурок, показывающий, как сделать этот классический хрустящий хлеб.

Что может быть лучше хрустящего свежего французского багета ручной работы? (Почти ничего.) Что ж, вот простой рецепт багета , который вы можете приготовить дома! Сделать это просто: никакого специального оборудования не требуется! Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, это универсальная мука, дрожжи и соль.Вы будете просто поражены хрустящей текстурой, острым вкусом и красивым батоном. У нас есть длинный список рецептов хлеба (включая наш «знаменитый» хлеб на закваске), но мы с Алекс решили, что этот наш новый фаворит. Вкус не от мира сего. Вот что делать!

Как приготовить багет по этому рецепту: обзор!

Вот основное описание того, во что вы ввязываетесь с этим рецептом багета. Процесс длится 3 дня! Первый день занимает 1 час (всего несколько минут времени на руки), а в третий день вам понадобится около 3 часов, чтобы придать форму и выпечь. В промежутках вы оставите тесто в холодильнике на 2 дня. В этом секрет самого лучшего вкуса багета! Вот схема того, что вам нужно будет сделать:

день 1 день	Смешайте тесто, доказательство 1 час, в холодильнике (15 минут активны)
день 2	охлаждение тесто
день 3	Доказательство и формирование теста (30 минут активно, 2 часа неактивно) Выпечка (40 минут) Охлаждение (20 минут)

Французские багеты и хлеб без замеса

Список оборудования для приготовления багета (ничего особенного!)

Этот рецепт багета не требует специального оборудования! По сравнению с другими рецептами ремесленного хлеба, такими как наша закваска, ремесленный хлеб или даже без замеса, у него самый маленький список необходимых инструментов. Здесь нет ни жаровни, ни корзины для расстойки. Вот что вам нужно!

Инструменты, необходимые для этого рецепта домашнего хлеба

1. Пергаментная бумага
2. Противень
3. Острый нож или ломтик для надрезов на хлебе
4. Кухонные весы для измерения (дополнительно)

Все, что вам нужно, это универсальная мука

Еще одной особенностью этого рецепта багета является то, что вам понадобится только универсальная мука! В других наших рецептах хлеба используются смеси муки, такие как цельнозерновая и хлебопекарная мука.Багеты на удивление просты: требуется только мука общего назначения, соль и дрожжи.

По этому рецепту получается 2 буханки: при желании уменьшите пополам!

Этот рецепт багета рассчитан на 2 буханки хлеба. Если вы не думаете, что съедите два в течение нескольких дней, вот несколько вариантов:

• Приготовьте половину рецепта. Он работает так же хорошо с половинным количеством: вы можете следовать рецепту до T.
• Заморозьте второй багет. Второй багет можно заморозить на несколько месяцев, потом разогреть из замороженного.Он получается немного хрустящим, но вкус такой же хороший! См. раздел «Хранилище» ниже.

Думай заранее! Необходим 2-дневный отдых.

Мы сказали это однажды, но повторим еще раз. Этот хлеб требует обдумывания на несколько дней вперед. Тесто для хлеба нужно оставить на 2 дня в холодильнике. Почему?

• 2-дневная пауза придает сложный, острый вкус. Выдержка теста в холодильнике также называется «брожением». Когда тесто бродит, оно приобретает естественный острый и сложный вкус.(Мы также предлагаем это с нашим лучшим тестом для пиццы.) Вы действительно можете почувствовать разницу!
• Не обязательно ровно 48 часов. Здесь есть место для маневра, так что не беспокойтесь, если в остальное время вы делаете около 1,5 дней вместо полных 2 дней.

Как надрезать багет

Видите эти красивые линии на верхушке багета? Это так называемые линии очков. Подрезка – это надрезание верхушки теста острым ножом, чтобы оно увеличилось в объеме при выпечке. Вот что нужно знать о надрезе багета (также посмотрите видео выше):

• Используйте свой самый острый нож или лом. Нож должен быть очень острым. Мы купили для этого ламе, так как мы делаем много рецептов хлеба. Но нож работает так же хорошо!
• Сделайте неглубокие диагональные надрезы внахлест. Вы хотите разрезать только поверхность — если слишком глубоко, она рухнет, если слишком мелко — лопнет. Сделайте шаблон похожим на тот, что показан на видео выше, где разрезы перекрываются по диагонали.

Информация о хранении и разогреве для этого рецепта багета

Этот рецепт багета не содержит консервантов, поэтому его хранение отличается от хлеба, который вы можете купить в магазине. Поскольку по этому рецепту получается две буханки, вторую можно заморозить и съесть позже! Он получается немного более хрустящим, чем в день выпечки, но все равно фантастический, а вкус прекрасно сохраняется. Вот что делать:

• Хранение при комнатной температуре (2 дня):  После того, как вы испекли французский багет, его лучше всего съесть в течение 48 часов.Хранить его завернутым в полотенце при комнатной температуре.
• Замороженный (3 месяца):  Дайте багету остыть до комнатной температуры, затем заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в полиэтиленовый пакет. Заморозить на несколько месяцев.
• Разогрев: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Разверните багет и положите прямо на решетку духовки (из замороженного!) И выпекайте около 15-20 минут, пока он не прогреется.

Способы подачи этого багета

Есть так много способов подать багет! Скорее всего, у вас уже есть идеи.Вот некоторые из наших фаворитов, в том числе несколько способов использования черствого хлеба:

• На сырной доске. См. выше! Добавьте разнообразные сыры, оливки, орехи и джем, и вы получите невероятную сырную доску для развлечения.
• С соленым французским маслом. Одно из лучших лакомств: этот багет с соленым французским маслом. Поищите сливочное масло французского или европейского образца в местном продуктовом магазине.
• С углублениями. Попробуйте наш соус из шпината и артишоков: это восхитительно.
• Кростини. Когда оно начинает черстветь, превратите его в жареный багет или Easy Crostini и посыпьте начинкой или приготовьте Crostini с козьим сыром. Еще одна идея для начинки: капоната в итальянском стиле.
• Чесночные тосты. Еще одна идея для второго дня: превратить ее в этот безумно чесночный тост с чесноком.
• Панировочные сухари или гренки. Если вы дойдете до того, что оно станет довольно несвежим, превратите его в панировочные сухари или гренки! Вы также можете использовать его для панцанеллы или хлебного супа.

Этот рецепт французского багета…

Вегетарианская, веганская, растительная и безмолочная.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот хрустящий французский багет приготовить проще, чем вы думаете! Вот видеоурок, показывающий, как сделать этот классический хрустящий хлеб.

---

• 500 г муки общего назначения (4 стакана)*
• 8 г растворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 12 г кошерной соли (2 чайные ложки)
• 350 г теплой воды (1 ½ чашки)

---

День 1: Приготовьте тесто (15 минут активно, 45 минут неактивно)

1. Замесите тесто: Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше стационарного миксера. Перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
2. Замесите тесто: Замесите тесто, нажимая на него основанием ладони, а затем формируя из него шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте небольшое количество муки во время замешивания. Не поддавайтесь желанию добавить много муки. В качестве альтернативы : прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и включите миксер на средне-низкой скорости, затем дайте миксеру месить тесто в течение 8 минут.Если тесто очень липкое, вы можете добавить небольшое количество муки, но не поддавайтесь желанию добавить много.
3. Расстойка от 45 до 60 минут: После завершения замешивания сформируйте из теста шар и верните его в миску. Расстойка, пока не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут. Разделить тесто на две равные части. Аккуратно сформируйте из каждой половины буль (форму шара), складывая тесто под себя. Поместите каждое тесто в отдельный герметичный контейнер с крышкой (мы используем стеклянные контейнеры из пирекса с крышками), чтобы тесто увеличилось вдвое.
4. Охлаждение 2 дня: Поместите контейнеры в холодильник на 2 дня для брожения (вот откуда исходит весь вкус!).

День 3: Формирование и выпечка (30 минут активно, 2 часа бездействия, 40 минут выпекания, 20 минут охлаждения)

1. Расстойка 1 час: Когда все будет готово к выпечке, достаньте тесто из холодильника. Поместите тесто на слегка посыпанный мукой стол и протяните концы под тестом, чтобы сформировать форму булочки (смотрите видео для этого и всех последующих шагов).Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
2. Сложите тесто и отдохните 10 минут: Через час переверните тесто и вытащите левый и правый концы. Сложите концы в центр теста и аккуратно сверните в рулет. Защипните швы по бокам. Будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно во время раскатывания, чтобы тесто не сдулось. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
3. Предварительно сформируйте тесто и отдохните 5 минут: Посыпьте тесто мукой.Переверните тесто и аккуратно раскатайте его в прямоугольник. Сложите пополам и используйте ладонь, чтобы защипнуть шов и сформировать форму бревна. Переверните и повторите процесс. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
4. Сформируйте тесто и расстойте 45 минут: Положите чистое полотенце на противень и обильно посыпьте его мукой. Начиная с центра теста, руками раскатайте тесто в длинную форму багета, почти равную длине вашей сковороды. Обязательно проведите руками по краям теста, чтобы получился конусообразный кончик.Аккуратно переложите тесто на посыпанное мукой полотенце и подверните его с обеих сторон, чтобы обеспечить поддержку. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
5. Разогрейте духовку: Тем временем разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Поместите чугунную сковороду или самый толстый противень на решетку чуть ниже и с другой стороны духовки. Позже вы нальете в него воду, чтобы создать пар.
6. Надрез на хлебе: После расстойки осторожно снимите каждое тесто с полотенца и переложите его прямо на противень.Убедитесь, что тесто расправлено, и слегка присыпьте его мукой. Используйте острый нож или пластину, чтобы надрезать каждый хлеб 4 раза по небольшой диагонали, просто перекрывая рисунок.
7. Выпекать при 475 градусах: Поместите противень в духовку и добавьте пар: накройте руку полотенцем и очень осторожно вылейте 1 стакан воды на чугунную сковороду или противень, затем сразу же закройте дверцу. Выпекайте 16 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов.
8. Выпекать при 400 градусах: Откройте дверцу духовки и несколько раз провейте ее, чтобы выпустить влажный воздух. Выпекайте от 23 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.
9. Инструкции по хранению: Хранить при комнатной температуре, завернув в полотенце, до 2 дней. Чтобы сохранить второй батон, его можно заморозить: завернуть в фольгу и поместить в целлофановый пакет. Хранить несколько месяцев в морозильной камере. Чтобы разогреть, выпекайте из замороженного в течение 15-20 минут при температуре 325 градусов по Фаренгейту.

Примечания

*Если вы хотите только 1 буханку, уменьшите количество вдвое.Рецепт так же работает!

• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская
• Диета: Веганская

Ключевые слова: Рецепт багета, французский багет,

.